Kas soovite luua midagi nii ilusat ja suussulavat nagu ülaltoodud kook? Kõigile pürgivatele kondiitritele on meil soovitada hulgaliselt vidinaid, mis viivad teie oskused järgmisele tasemele. Küpsetamise entusiasti ja kondiitrikooli lõpetanuna on siin nimekiri varustusest, mida minu köögis regulaarselt kasutatakse. Mõned neist võivad olla juba olemasoleva versiooni versiooniuuendused, teised aga aitavad optimeerida lihtsamaid ülesandeid, näiteks kausi kraapides ja muid võib kasutada harvemini, kuid need on teie võimendamiseks hädavajalikud esitlus. Vaadake allolevat ostunimekirja ja ülaltoodud ilu loomiseks toidustilist Judy Kimilt klõpsake nuppu siin.
Kui teil on letiruumi, on see seda väärt. See teeb teie eest ära kogu raske töö – segage taignad, taignad, beseed ja glasuurid –, et saaksite tööd tehes puhastada.
Kui retsept seda tööriista nõuab, on selleks hea põhjus. See mitte ainult ei aita teil saavutada õigeid temperatuure tundlikumate projektide jaoks (nt vahukommid või karamellid), vaid see klammerdub ka teie poti külgede külge, muutes selle kasutamise palju lihtsamaks kui käeshoitavat termomeetrit, mis lihtsalt sisse pääseb. tee.
Iga küpsetamisprofessionaal teab, et kõige ühtlasemate tulemuste saavutamiseks peate mõõtma kaalu järgi. Escali kergesti puhastatavad digitaalsed valikud on saadaval erinevates värvitoonides, mis sobivad teie köögi sisekujundusega.
Šokolaadise loomingu jaoks ei ole kakaopulbri puhul mingit vabandust kvaliteedi järeleandmiseks. Valrhona on kaubamärk, mida kondiitritöökojad üldiselt eelistavad.
Need vastupidavad korduvkasutatavad silikoonmatid sobivad suurepäraselt plaadipannil kõige küpsetamiseks ja neid on ülilihtne puhastada. Võite leida ka spetsiaalseid, mis on spetsiaalselt valmistatud makaronid.
See üliterav riiv annab parimaid jahvatustulemusi tsitruseliste koortest, tervetest muskaatpähkliseemnetest ja Gruyère'i plokkidest – viimane on sõltuvust tekitavate gougère'ide vahustamiseks. Lisaks võtavad need letil ja letil peaaegu vähe ruumi.
Kitsad “vürtside” mõõtelusikad mahuvad tegelikult kõigi teie vürtsikonteinerite avadesse, muutes kõigi nende talviste vürtside, nagu muskaatpähkel ja kaneel, mõõtmise imelihtsaks. Selle komplektiga on kaasas isegi kriips, näputäis ja väike kogus.
Suhkruküpsised ja pirukakoorikud on tegelikult temperatuuri suhtes üsna tundlikud – seepärast peate neid pidevalt külmkappi tagasi panema. See marmorplaat sobib teie külmikusse ja sügavkülmikusse, nii et saate selle enne vormitundlike taignate rullimist jahutada, et oleks lihtsam nendega töötada.
Kasutan seda tööriista kõige jaoks, alates kookide glasuuritamisest kuni küpsetiste pannilt vabastamiseni ja mille iganes, st küpsiste koogikihtidele, ühest kohast teise ülekandmiseni. Mul on seda igas suuruses ja need kõik sobivad magusateks ja soolasteks puhkudeks.
See minu alma materi välja antud raamat on põhimõtteliselt kogu õppekava, mille ma kondiitrikoolis läbisin, ja ma vaatan seda sageli, et retseptid uuesti luua. See õpetab teile, kuidas valmistada skulptuurseid croquembouche-torte järgmiseks sündmuseks, tempereerida šokolaadi uhkete bonbonite jaoks, valmistada nullist sarvesaiu – kõike seda koos üksikasjalike samm-sammult fotodega.
Need kavalad taignarullid valmistavad ühe hetkega kaunid küpsised. Kasutage neid suhkru- või küpsisetaigna rullimiseks ja seejärel kujundite lõikamiseks.
Need kausid on kerged, kohanevad kiiresti erinevate temperatuuridega (mis on suurepärane šokolaadi sulatamisel, valmistamisel vahukoort ja ganache’i valmistamist) ja laiemad kui traditsioonilised segamiskausid, mis teeb koostisosade voltimise lihtsamaks koos. Viimane on eriti oluline tundlike taignate puhul, näiteks makroonide puhul.
Atsetaadist on palju abi trendikate alasti kookide virnastamisel, Momofuku piimabaar stiilis ja ka jäätisekookide jaoks. Enne magustoidu kokkupanemist vooderdage koogirõnga servad atsetaadiga, laske sellel külmkapis taheneda ja libistage rõngas lihtsalt ära, ilma et see oma loomist segaks. Kui olete valmis esitama ja serveerima, eemaldage magustoidult plastik.
Süütunnistus: mulle meeldib oma sees pirukat ja haputainast vahustada köögikombain. Kuid skoonid saavad ikkagi kuningliku töötluse ja vajavad kondiitriblenderit, sest kahvel lihtsalt ei tee seda minu jaoks. Kondiitriketas, mis mulle meeldib enne küpsetamist igasuguse kooriku lõikamiseks. Samuti kasutatakse seda sageli kookide kaunistamisel fondanti ja martsipani kaunistamiseks.
See muudab küpsetamise elu palju lihtsamaks. Kasutage seda küpsetusplaatide ja koogivormide põhja vooderdamiseks ülikiireks vabastamiseks ja puhastamiseks. Samuti meeldib mulle enne lahtirullimist kleepuva küpsisetaina ketast vahele panna. Kui ruum võimaldab, on lamedate lehtedega palju lihtsam töötada kui lokkis rullidega.
Kui teil pole ruumi mikseri jaoks, investeerige heasse käsiversiooni. See OXO uus mudel võib seista iseseisvalt, seda saab hõlpsasti hoiustada koos kinnitatud labadega, et te ei kaotaks neid köögisahtel ja sellel on tuli, mis põleb, kui seda kasutatakse, et saaksite alati näha, mis köögis toimub kaussi.
See kokkade poolt eelistatud maitsev Euroopa stiilis või on palju parem kui ükski tavaline kaubamärk. Lihtsalt veenduge, et otsiksite soolata.
Õnnelikele sõpradele meeldivad maitsestatud suhkrutega saavutatavad peened maitsed. Kasutage neid omatehtud sõõrikute loopimiseks või puista neid jääküpsistele magusa üllatuse saamiseks.
Kaunimate metallist pingikaabitsate asemel meeldivad mulle lihtsad plastist valikud, mille ühel küljel on tasane serv lamedate pindade kraapimiseks ja teisel küljel kumer serv, et saaksite seda kasutada segamisest viimsegi tilga tõhusaks eemaldamiseks kausid.
Kuivate koostisosade sõelumine võib olla nii masendav, kui kasutatav kurn on liiga väike või kui sõel jääb pidevalt kinni. See suur sõel muudab kogu ülesande imelihtsaks: pange see laia kaussi või lamedale pärgamenditükile, visake sisse kõik kuivained ja tehke lumeks.
Eelistan alati geelpastat toidupoes leiduvatele vedelatele toiduvärvidele. Pasta võimaldab teil saavutada küllastunud värvi, mis on suurepärane, kui proovite teha midagi tõeliselt tumedat ja liiga palju vedelikku lisades muudab segatava konsistentsi. Lisaks on seda tonnides toonides.
See vaniljeekstraktist võimsam sahvri põhitoode lisab teie küpsetistele tõelise vanilje maitse kaupa ja annab teile kaunid mustad täpid ehtsast vaniljest, mida te ei kasuta väljavõte.
Paljud näpunäited on ilmselgelt väga kasulikud kookide ja küpsiste kaunistamiseks. Mõned ootamatud kasutusvõimalused on järgmised: suure täheotsa kasutamine omatehtud churro'de valmistamiseks või suure ümmarguse otsa kasutamine kihilise koogi glasuurkihtide kiireks ja ühtlaseks külmutamiseks.
Kas soovite iga kord täiesti ühtlasi koogikihte? See vahva komplekt ajab asja ära. See sisaldab sakilist nuga lõikamiseks, pilurõngast noa juhtimiseks ja suurt ketaslabidat, mis aitab kihte transportida.