Peakokk Missy Robbins on pärast kolmeaastast pausi taas köögis, valmistades seekord hingelähedasi Itaalia roogasid stiilselt ümberehitatud autokerepoes N.Y.C.-s Williamsburgis, Brooklynis. Michelini tärniga pärjatud kokk juhtis varem kahte N.Y.C. asukohta Häälja Chicago, IL-põhine Spiaggia, Obama pere lemmik.
Lilia19. jaanuaril ametlikult uksed avanud, kogub juba hoogu oma mõnusalt värske pasta pärast. Enne minu broneeringu tegemist nõudis üks töökaaslane, et prooviksin "saakilisi nuudleid" – rooga, mida ta oli näinud oma Instagrami voos. Nagu selgub, on nuudlid – ametlikumalt tuntud kui malfadine roosade pipraterade ja parmigiano reggianoga – juba üks söögikoha populaarsemaid taldrikuid. Täiuslikult al dente ja kreemjas, vaid vähese tervitatava kuumusega, on selge, miks malfadiin kogub tuntust. Sama imeline on papardelle vasikaliha bolognese, porcini ja muskaatpähkel, mis on koostiselt lihtsad, kuid maitselt keerukad.
Krediit: Evan Sung
SEOTUD: See pühapäevane kaste on just see, mis teie pühapäevabluusi ravib
Tugevast antipasti nimekirjast tellis meie seltskond bagna cauda, traditsioonilise sooja küüslaugu ja anšoovise dipikastme, mida serveeritakse talveköögiviljadega; romanesco vürtsika soppressata (kuiv salaami), Sitsiilia pesto ja majoraaniga; ja taldrik magusat röstitud kõrvitsat parmigiano, piiniaseemnete ja pruuni võiga (peab tellima).
Pearoaks jagasime mahlaseid grillitud kammkarpe kreeka pähklite, jogurti ja majoraaniga ning musta bassi kivisöel röstitud kartulite peal. salsa verde, mida ma hea meelega sööksin kõige peale – juurviljad, friikartulid, röstsai, lusikatäie kaupa, läbi kõrre… Roog on kokk Robbinsi praegune lemmik, mida küpsetatakse pannil otse süte kohal Lilia puuküttega grillis, mis annab veatult krõbeda naha ja õrn liha. Tegime vea, kui ei tellinud teist portsjonit.
See oli sel hetkel, kui mu telefon hõljus õrna valge kala kohal ja salsa verde särav määrdumine (töö jaoks, ilmselgelt), et kokk Robbins vabandas end restorani südames avatud köögist, et meie juurde tulla. laud. "Ma ei taha kuulda ühtegi kaebust, et teie toit on külm!" ta sõimas mind naljaga pooleks, viidates mu amatöörfotosessioonile. Kuigi see oli piinlik, andis see hetk mulle võimaluse vestelda Robbinsiga tema kokandusfilosoofiast. Ta selgitas, et enamik menüüelemente koosneb vaid mõnest lihtsast koostisosast, et roa iga aspekt saaks särada.
SEOTUD: InStyle Väljaregistreerimised: David Changi uus Korea-Itaalia restoran, Momofuku Nishi
Peakokk Robbinsi suhtumine toitu peegeldub Lilia lihtsas sisekujunduses: kõrged laed ja valgeks lubjatud seinad, mida rõhutavad renoveeritud raudraamiga aknad, katmata tellised ja naturaalne puit tabelid. Eritellimusel valmistatud neutraalsed keraamilised lauanõud valmistas Jono Pandolfi, kelle töid tutvustatakse ka tunnustatud N.Y.C. restoranid NoMad ja Üksteist Madisoni park. Tegelikult andsid need anumad Robbinsile inspiratsiooni tema kuulsaks malfadiiniks. Ta puistas pastale roosa pipratera, et täiendada Pandolfi kausi õhetavat välimust; kombel oli kombinatsioon enamat kui lihtsalt tuimestav.
Oma eepilise eine lõpetuseks nautisime klassikalist oliiviõlikooki värske vahukoore ja virsikutega, mis on uskumatu maalähedane õunakrostaat, mida Robbins nõudis, et sööksime kätega, ja portsjon dekadentlikku šokolaadiželatot, mis on üle puistatud espressoga pulber. (Varsti Williamsburgis avatavas Lilia kaasavõetavas kohvikus on see gelato koos omatehtud küpsetiste, magusate ja soolaste focacciate ning võileibadega.)
SEOTUD: Parimad veinid, mida koos skautide küpsistega nautida
Võib-olla oli söögikogemuse kõige meeldejäävam aspekt Robbinsi kohalolek nii köögis kui ka väljaspool seda. Kui ta grilli ei juhi, naerab ta oma töötajatega, vestleb patroonidega ja paneb külalised end koduselt tundma. Ootan innukalt tagasi tulema nii kokk Robbinsi ja tema meeskonna loodud hingeküllase toidu kui ka sooja keskkonna pärast.