Need väikesed suupisted sobivad suurepäraselt igaks suvepeoks. Neid on lihtne süüa ja neid saab eelnevalt valmistada, et saaksite pidu nautida koos teie külalised selle asemel, et kulutada seda köögis! Olenemata sellest, kas lähete viiekäigulisele einele või ainult kokteile, proovige neid staarkokkade retsepte, et alustada õhtut just õigel noodil.

Koostis:

•12, 1-tollised paksused viilud, maalähedane Itaalia leib
•3 spl ekstra neitsioliiviõli
•1 spl röstitud küüslauku
•3 spl julieneeritud basiilikut, kaunistuseks
•4 küpset tomatit, millest puhastatakse südamik ja lõigatakse 1/2-tollisteks kuubikuteks
•1/2 tassi ahjukuivatatud tomateid, jämedalt hakitud
•1 spl Wolfgang Puck tomati basiilikukastet
•1/2 tassi julieneeritud basiilikulehti
•1/2 tl soola
•1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
•1/4 tl purustatud kuivatatud punase pipra helbeid

Juhised:
1. Eelkuumuta broiler või grill.
2. Sega keskmises kausis värsked ja ahjus kuivatatud tomatid, kaste, basiilik, sool ning must ja punane paprika. Kõrvale panema.


3. Prae või grilli leiba mõlemalt poolt kuldpruuniks. Sega väikeses kausis ekstra neitsioliiviõli ja röstitud küüslauk.
4. Pintselda üle röstitud saiaviiludega.
5. Liigse vedeliku välja kurnamiseks kasuta lusikat ja jaga tomatisegu saiaviilude vahel. Kaunista soovi korral ekstra julieneeritud basiilikulehtedega ja serveeri kohe. Serveerib 6.

Koostis:

•6 spl ekstra neitsioliiviõli, jagatud
•1/2 tassi väikest kuubikuteks lõigatud sibulat
•1 küüslauguküüs, hakitud
•2 kergelt lahtiklopitud muna
•2 kartulit, kooritud, kuubikuteks lõigatud ja blanšeeritud
•sool maitse järgi

Juhised:
1. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel 3 supilusikatäit õli. Prae sibul ja küüslauk pehmeks.
2. Klopi munad kergelt lahti keskmises segamisnõus. Voldi sisse sibul, küüslauk ja kartul. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Kuumuta ülejäänud 3 spl õli mittenakkuval pannil. Vala segu kuumutatud pannile ja küpseta ühelt poolt 4 minutit. Pöörake tortilla teisele sama suurusega mittenakkuvale pannile.
4. Küpseta tortillat kaanega umbes 10 minutit temperatuuril 300 °F.
5. Serveeri tortillat küüslaugu aioliga. Serveerib 4.

Koostis:

•2 peotäit rukolat
•pool hunnikut basiilikut
•pool hunnikut kirvi
•üks estragoni oksake
•2 untsi. Pecorino (või muu kõva lambapiima juust)
•1 või 2 spl oliiviõli
•üks küüslauguküüs
•täistera- või mitmeteraleib, 4 viilu
•must pipar, värskelt jahvatatud, maitse järgi

Juhised:
1. Eemaldage varred, peske ja kuivatage rukola.
2. Korja basiilikult ära väikseimad lehed; tõsta kõrvale ja haki peeneks.
3. Pese ja eralda lehed kirvi ja estragoni vartest ning tükelda jämedalt.
4. Riivi juust.
5. Kombineeri kõik ürdid ja juust suures kausis ja viska.
6. Maitsesta oliiviõliga ja tõsta kõrvale.
7. Koori küüslauguküüs, immuta oliiviõlis ja hõõru leivale.
8. Kuumuta mittenakkuva pannil ja mõlemalt poolt kergelt pruunistada saiaviilusid.
9. Määri peale ürdisegu. Lisa värskelt jahvatatud pipar. Serveerib 4.

Retsept ja foto Alain Ducasse'i uusimast kokaraamatust, Iseloom: Lihtne, tervislik ja hea. © Väljaandja Rizzoli International Publications, Inc.

Koostis:

•4 ploomtomatit
•1/4 seemneteta arbuusi, kooritud ja lõigatud kaheksaks 2-tolliseks kuubikuks
•8 puidust või bambusest varrast
•1 spl värsket sidrunimahla
•1 tl riivitud sidrunikoort
•1/4 tassi Hispaania ekstra neitsioliiviõli
•1 spl šerriäädikat
•meresool maitse järgi
•värsked ürdid või ürdililled (nt lavendel või kurgirohi), valikuline, kaunistuseks

Juhised:
1. Tomatite ettevalmistamine: lõigake terava noaga iga tomati pealt ja alt ära. Leidke tomati seest ühe segmendi lihav vahesein. Viilutage mööda vaheseina ja avage tomati viljaliha, et seemned paljastada. Eemaldage seemned ja nende viljaliha, viilutades ümber tomati südamiku. Asetage seemnekotid kõrvale. Teie eesmärk on hoida seemned ja neid ümbritsev geel puutumata, et luua tomatiseemne "fileed", mis on tugevamast tomatilihast eraldi. Sul peaks olema vähemalt 8 "fileed". Reserveerige tomati viljaliha muuks kasutamiseks.
2. Võtke vardas ja asetage sellele tomati-seemnefilee. Seejärel aseta vardasse arbuusikuubik. Korrake sama ülejäänud seitsme vardaga.
3. Kastme valmistamiseks segage väikese löögiga sidrunimahl, poole sidruni koor, õli ja äädikas.
4. Tõsta vardad serveerimistaldrikule ja vala peale kaste.
5. Puista peale meresoola, järelejäänud sidrunikoort ja ürte või ürdiõisi (kui kasutad).

Koostisained

•2 keedetud purki musti silmaherneid
•1/4 tassi värsket chorizot
•1/4 tassi Hispaania sibulat
•8 küüslauguküünt
•1/4 tassi toorjuustu
•2 spl tahini
•1 tl jahvatatud köömneid
•3 spl sidrunimahla
•2 spl hakitud Itaalia peterselli
•1 spl sidrunikoort
•1/4 tassi oliiviõli

Juhised:
1. Kuumuta keskmise suurusega kastmepott keskmisel kõrgel kuumusel.
2. Lisa chorizo ​​ja muuda rasvaseks ja pruuniks.
3. Vähenda kuumust keskmisele. Lisa sibul ja küüslauk ning küpseta pehmeks umbes 5 minutit.
4. Lisage purki musta silmahernega, sealhulgas vedelikku, milles neid hoitakse, ja laske segul keema tõusta. Keeda kaks minutit ja alanda keemiseni. Vähendage vedelikku poole võrra.
5. Lisa tahini, sidrunimahl, sidrunikoor ja toorjuust ning sega korralikult läbi.
6. Pane koostisained köögikombaini ja jätka püreestamisega. Nirista aeglaselt peale oliiviõli. Püreesta ühtlaseks umbes 5 minutit.
7. Eemaldage ja jahutage kuni serveerimiseks valmis.
8. Kaunista tilga ekstra neitsioliiviõli, Itaalia peterselli või paprikaga. Serveeri koos grillleiva ja dippimiseks toore köögiviljaga. Serveerib 4.

Koostis:

•24 kooritud krevetti (16-20 arv)
•8 rosmariinioksa, lehed eemaldatud
•1/4 tassi oliiviõli
•1/2 sidrunit, jaotatud
•meresool
•värske jahvatatud must pipar

Juhised:
1. Leotage rosmariini oksi enne valmistamist 15 minutit vees.
2. Varras kolm krevetti rosmariinitüki kohta, kasutades oksa rasvast otsa krevettide läbimiseks.
3. Maitsesta soola ja pipraga ning grilli 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni krevetid on just küpsed (kergelt kõverad ja läbipaistmatud). Tegelik aeg varieerub grillide erinevuste tõttu.
4. Kui küpsetamine on lõppenud, eemaldage see grillilt ja pigistage krevettidele sidrunimahl.

Kastme koostisained:

•1/2 tassi apelsinimahla
•1/4 tassi riisiäädikat
•1/4 tassi lahjat sojakastet
• 1 tl sambal olek (Tai tšilli-küüslaugukaste)
•1 spl yuzu mahla

Tuna Ceviche koostisained:
•1 kilo sushikvaliteediga kollauim-tuunikala, kuubikuteks lõigatud
•1/2 tassi vidalia sibulat, õhukeselt viilutatud
•1/4 tassi redis, julieneeritud
•1/2 tassi arbuusi, 1/4-tollised täringud
•2 spl murulauku, hakitud
•Koššersool maitse järgi

Juhised:
1. Kastme jaoks: Sega keskmises kausis kõik koostisosad ja vahusta tugevasti, kuni moodustub hästi segunev kaste.
2. Tuna Ceviche jaoks: teises kausis ühendage tuunikala, sibul, redis ja arbuus; viska käsitsi, kuni koostisosad on hästi segunenud.
3. Valage kaste ceviche'ile, jälgides, et salat ära ei upuks. Vinegreti paremaks lisamiseks segage ceviche käsitsi.
4. Aseta 1/4 salatist taldrikule; puista peale kaunistamiseks murulauku. Serveerib 4.