Kui on üks inimene, kes suudab masse elegantse tänupüha afääri läbi viia, siis see on Ina Garten. Muidugi, meist ülejäänud maadleme endiselt sous vide'i ja suflee erinevusega, kuid see kulinaarne võlur on autoriteet peenemate asjade osas. Nii et kui juhite sel aastal kalkunipäeva einet, olete jõudnud õigesse kohta, sest oleme kasutanud Garteni ekspertnõuandeid pidusöögi valmistamiseks, et kõik pidustused lõpetada. Barefoot Contessa enda välja töötatud retseptide arsenali abil näevad isegi kõige maitsetumad köögisõdalased välja nagu tippkokk.
Pühkige ahjukindadelt tolm ja valmistuge sukelduma, sest siin oleme koondanud Garteni lemmikud Türgi päeva retseptid. Usalda meid, sa saad sellega hakkama!
TEENINDAMINE 6
1 1/2 tassi kerget oliiviõli või taimeõli
3 spl soolata võid
5–6 šalottsibulat, kooritud ja õhukesteks rõngasteks lõigatud
2 suurt kollast kaalikat (rutabaga), umbes 4 naela. Kosher sool
1 tass täispiima
6 spl (3/4 pulgast) soolavõid
1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1. Kuumuta õli ja soolata või kastrulis keskmisel ja madalal kuumusel, kuni see jõuab 220 °F-ni (mõõtmiseks kasutage kommide termomeetrit, ütleb Garten). Alandage kuumust madalaks, lisage šalottsibul ja küpseta 30–40 minutit, kuni need on rikkalikult kuldpruunid. Temperatuur peaks jääma alla 260 ° F. Segage šalottsibulat aeg-ajalt, et need ühtlaselt pruunistuksid. Eemaldage need lusikaga õli-võist, nõrutage hästi ja laotage paberrätikutele jahtuma. Kui šalottsibul on kuivanud ja krõmpsunud, võib need katta ja hoida toatemperatuuril mitu päeva.
2. Koorige naeris vahajas naha eemaldamiseks ja lõigake suurteks 1-tollisteks tükkideks. Asetage need kastrulisse veega, et need oleksid kaetud, ja lisage 1 tl soola. Lase keema tõusta ja seejärel madalal kuumusel keema; katke kaanega ja küpseta, kuni kaalikas on koorimisnoaga kergesti läbi torgatud, umbes 35 minutit. Äravool.
3. Kuumuta eraldi kastrulis madalal kuumusel piima ja soolavõid, kuni või on sulanud ja piim hakkab lihtsalt podisema.
4. Püreesta kaalikas mitme partiina terasest teraga varustatud köögikombainis. Kui mootor töötab, lisage sulatatud või ja piim ühtlase joana. Naeris peaks olema sile.
5. Tõsta püree kastrulisse, maitsesta 1 tl soola ja pipraga ning kuumuta uuesti segades keskmisel kuumusel. Serveeri kuumalt, puistata üle ohtralt krõbeda šalottsibulaga.
serveerib 6.-7
3/4 tassi suuri kuubikuteks lõigatud kuivatatud viigimarju, varred eemaldatud
3/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
1/2 tassi Calvadost, prantsuse õunabrändi või tavalist brändi
4 spl (1/2 pulka) soolamata võid
1 1/2 tassi tükeldatud sibulat
1 tass 1/2-tollist kuubikuteks lõigatud sellerit
3/4 naela. sealihavorst, sooled eemaldatud (magus ja kuum segatud)
1 1/2 spl hakitud värskeid rosmariini lehti
3 spl piiniaseemneid, röstitud
3 tassi Pepperidge Farmi ürtidega maitsestatud täidisegu
1 1/2 tassi kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
1 eriti suur muna, lahtiklopitud koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 terve (2 poolikut) kalkunirind, kondita ja liblikas (5 naela)
3 spl soolata võid, sulatatud
1. Asetage viigimarjad ja jõhvikad väikesesse kastrulisse ning valage Calvados ja 1/2 tassi vett. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keema; alanda kuumust ja hauta 2 minutit. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.
2. Vahepeal sulatage või suurel (12-tollisel) pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja seller; prae pehmeks, umbes 5 minutit. Lisage vorst, murendades see kahvliga väikesteks tükkideks, ja praege sageli segades 10 minutit, kuni see on pruunistunud ja küpsenud. Lisage vedelikuga viigimarjad ja jõhvikad, hakitud rosmariin ja piiniapähklid; küpseta veel 2 minutit. Kraabi pruunid tükid puulusikaga üles.
3. Aseta täidise segu suurde kaussi. Lisage vorstisegu, kanapuljong, muna, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart; sega põhjalikult. (Täidise võib ette valmistada ja üleöö külmikus hoida.) Kuumuta ahi temperatuurini 325 F. Asetage küpsetusrest küpsetusplaadile.
4. Laota liblikas kalkuni rinnatükk, nahk allapoole lõikelauale. Puista lihale 2 tl soola ja 1 tl pipart. Määri täidis 1/2-tollise paksuse kihina liha peale, jättes igale poole 1/2-tollise äärise. Ärge kuhjage täidist, vastasel juhul on kalkunit raske rullida. (Pane ülejäänud täidis võiga määritud gratiinivormi; küpseta viimased 45 minutit kalkuni kõrvale.) Alustades ühest otsast, keerake kalkun nagu tarretisrull ja asetage täidis, mis püüab külgedelt välja pääseda. Kompaktse silindri saamiseks siduge praad iga 2 tolli järel kindlalt kööginööriga. Asetage täidisega kalkuni rinnatükk allapoole plaadipanni restile. Pintselda sulavõiga, puista rohkelt soola ja pipraga ning rösti 1 3/4–2 tundi, kuni keskele asetatud lihatermomeeter näitab 150 F (testige mõnes kohas). Kata kalkun alumiiniumfooliumiga ja lase 15 minutit toatemperatuuril seista.
5. Lõika 1/2 tolli paksused viilud ja serveeri soojalt koos lisatäidisega.
serveerib 6-8
Eraldatud 16 eriti suurt valget seent, kübarad ja varred
5 spl oliiviõli, jagatud
2 1/2 spl Marsala, kangendatud vein Sitsiiliast või keskmiselt kuiv šerry
3/4 naela. magus Itaalia vorst, kestad eemaldatud
3/4 tassi hakitud talisibulat, valgeid ja rohelisi osi
2 tl hakitud küüslauku
1 tl koššersoola
1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2/3 tassi pankot (Jaapani kuivatatud leivahelbed)
5 untsi Itaalia mascarpone juust
1/3 tassi värskelt riivitud parmesani
2 1/2 spl hakitud värsket peterselli
1. Kuumuta ahi temperatuurini 325 F.
2. Lõika seente varred ja haki need peeneks. Kõrvale panema.
3. Asetage seenekübarad madalasse kaussi ja segage 3 spl oliiviõli ja marsala või šerriga. Kõrvale panema.
4. Kuumuta ülejäänud 2 spl oliiviõli keskmisel kuumusel keskmisel pannil. Lisa vorst, murendades seda puulusikaga. Küpseta vorsti 8–10 minutit, sageli segades, kuni see on täielikult pruunistunud. Lisa tükeldatud seenevarred ja küpseta veel 3 minutit. Sega sibul, küüslauk, sool ja pipar; küpseta veel 2–3 minutit, aeg-ajalt segades. Lisa panko puru ja sega ühtlaseks. Lõpuks keeruta sisse mascarpone ja jätka küpsetamist, kuni see on sulanud ja muutnud segu kreemjaks.
5. Lülitage kuumus välja, segage parmesani ja peterselliga; maitsesta maitse järgi. Jahutage veidi.
6. Täida iga seen rikkalikult vorstiseguga.
7. Asetage seened piisavalt suurele ahjuvormi, et need kõik tihedalt ära mahuksid.
8. Küpseta 50 minutit, kuni täidis on pruunistunud ja koorikuga.
TEENINDAMINE 6
1 1/2 naela. rooskapsas, kärbitud ja läbi südamiku pooleks lõigatud
4 untsi pancetta, viilutatud 1/4-tollise paksusega
1/4 tassi oliiviõli koššersool ja värskelt jahvatatud pipar
1 spl siirupist palsamiäädikat
1. Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F.
2. Asetage rooskapsas lehtpannile, kaasa arvatud mõned lahtised lehed, mis röstimisel muutuvad krõbedaks.
3. Lõika pancetta 1/2-tollisteks kuubikuteks ja lisa pannile. Lisa oliiviõli, 1 1/2 tl soola ja 1/2 tl pipart; viska kätega. Laota segu ühe kihina laiali.
4. Rösti rooskapsaid 20–30 minutit, kuni need on pehmed ja kenasti pruunid ning pancetta on küpsenud. Viska üks kord röstimise ajal.
5. Võta ahjust välja, nirista kohe peale palsamiäädikat ja sega uuesti läbi. Maitsesta maitseaineid ja serveeri kuumalt.
TEENINDAMINE 6
1 kõrvits (2 naela), kooritud ja 3/4-tollisteks kuubikuteks tükeldatud
Oliiviõli
1 1/4 spl puhast vahtrasiirupit Kosher soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 tassi kuivatatud jõhvikaid
3/4 tassi õunasiidrit või õunamahla
2 spl siidri äädikat
2 spl hakitud šalottsibulat
2 tl Dijoni sinepit
6 untsi beebi rukola, pestud ja kuivaks tsentrifuugitud
3/4 tassi kreeka pähkli poolikuid, röstitud
3/4 tassi värskelt riivitud parmesani
1. Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F.
2. Aseta kõrvits lehtpannile. Lisage 2 spl oliiviõli, vahtrasiirup, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart ning segage. Röstige kõrvitsat 15–20 minutit, keerates üks kord, kuni see on pehme.
3. Viimased 5 minutit lisa pannile jõhvikad.
4. Squashi röstimise ajal segage õunasiider, äädikas ja šalottsibul väikeses kastrulis ning laske keskmisel-kõrgel kuumusel keema. Küpseta 6–8 minutit, kuni siider on vähenenud umbes 1/2 tassile.
5. Tõsta tulelt, klopi sisse sinep, 1/2 tassi oliiviõli, 1 tl soola ja 1/2 tl pipart.
6. Asetage rukola suurde salatikaussi ja lisage röstitud squashi segu, kreeka pähklid ja riivitud parmesan. Tõsta salatile lusikaga nii palju vinegretti, et see niisutaks, ja viska korralikult läbi. Puista peale soola ja pipart ning serveeri kohe.
VALMISTAB 10 KOKKUKOKSI
1/2 tassi taimeõli, lisaks panni määrimiseks
1 tass universaalset jahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1 tl jahvatatud kaneeli
1/2 tl jahvatatud ingverit
1/2 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/2 tl koššersoola
2 eriti suurt muna, toatemperatuuril
1 tass konserveeritud kõrvitsapüreed (mitte pirukatäidis)
1/2 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi helepruuni suhkrut, kergelt pakitud Maple Frosting (retsept allpool)
1/2 tassi jämedalt hakitud nõmmebatoone, serveerimiseks (kaks 1,4 untsi. baarid)
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Pintselda muffinipanni ülaosa taimeõliga ja vooderda see 10 pabervooderdusega.
2. Sõelu keskmisesse kaussi jahu, küpsetuspulber, sooda, kaneel, ingver, muskaatpähkel ja sool.
3. Vahusta suuremas kausis munad, kõrvits, granuleeritud suhkur, pruun suhkur ja seejärel y tass taimeõli. Lisa jahusegu ja sega ühtlaseks.
4. Valage tainas ettevalmistatud vormidesse (Garten kasutab 2u-tollist jäätiselussi) ja küpseta 20–25 minutit, kuni hambaork tuleb puhtana.
5. Jahuta täielikult maha, määri koogikesi vahtraglasuuriga ja puista peale tükeldatud nõmmebatoone.
VAHTRA KRASTUS
Külmub 10 koogikest
6 untsi. toorjuust
3 spl soolata võid
2 spl puhast vahtrasiirupit
1/2 tl puhast vaniljeekstrakti
2 tassi sõelutud kondiitri suhkrut
1. Vahusta toorjuust, või, vahtrasiirup ja vanill keskmisel ja madalal kuumusel abaludega varustatud elektrimikseri kausis, kuni see on väga ühtlane.
2. Mikser madalal kuumusel lisa aeglaselt suhkur ja sega ühtlaseks.