Me armastame kokaraamatute autorit Leah Koeniglähenemine traditsioonilisele juudi köögile.

Võtame näiteks mõned kaasaegsed köögiklambrid, mida Koenig oma suussulavate retseptide juures osava käega kasutab (ja mida teie vanaema Sadie ilmselt ei teinud jumal armastab teda) alates hooajalistest köögiviljadest, värsketest ürtidest ja palsamiäädikast kuni kuumade jalapenode suitsetamiseni (jah, tõesti).

Ta kasutab ka piirkondlikke mõjutusi Põhja-Aafrikast Kesk-Euroopani, et lisada oma roogadele põnevust ja vaheldust.

SEOTUD: 25 kõige suupärasemat Instagrami kontot, mida jälgida

Tema uus raamat, Kaasaegne juudi kokandus: tänapäevaste köökide retseptid ja kombed (Chronicle Books, 2015) ilmub sel kuul, just paasapühade ajal. Arvasime, et tema rinnatükk võib olla just see, mis teie perele sel aastal sobib. Siin on see allpool koos tema kommentaariga. Olge kursis tema matsasupi retseptiga, mille postitame ka homme!

040115-modern-jewish-cooking-lead.jpg

PUNAVEINI JA MEE RINNAK

Paljude inimeste jaoks on rinnatükk juudi toiduvalmistamise proustilik madeleine. Rikkalik ja maitsev karamelliseeriva liha lõhn, mis lõhnastab maja küpsetamise ajal, näib tekitavat inimestes nostalgiast kantud tulihinge. Pole kahtlustki, et teie mulli valmistatud rinnatükk oli kõigi aegade parim ja te ei saa võistelda mälestuste kihtidega, mis maitsevad tema versiooni teie meeles. See on okei, sest teil on oma varrukas mõned nipid. See versioon küpsetab liha aeglaselt magusas ja teravas mee ja punase veini segus, kuni see ohkab ja kahvli puudutamisel laiali laguneb. Lisasin punase veini noodina stracottole, Rooma juutide rinnatükile, mis hautab veiseliha veinis ja vürtsides. Serveerige seda Rosh Hashanah õhtusöögiks ja alustage järgmise põlvkonna mälestuste loomist.

click fraud protection

serveerib 8-10

MÄRKUSED:

See retsept nõuab teiseks lõigatud rinnatükki, mida mõnikord nimetatakse deckle'iks. Toidupoest pakendatud teist lõigatud rinnatükki võib olla raske leida, seega küsige selle kohta oma lihunikult. Asjade küsimise ajal vaadake, kas lihunik lõikab ära ka liigse rasva. Kui teil on käepärast esimesena lõigatud rinnatükk, kasutage seda – roog jääb endiselt maitsev.

Rinnaliha maitse ja tekstuur paranevad koos vanusega, nii et kuigi saate seda kindlasti kohe serveerida, maitseb see kõige paremini, kui valmistate selle päev varem. Kui rinnatükk on üleöö külmkapis jahtunud, lusikaga ära ja visake üleliigne rasv ära ning viige liha lõikelauale. Lõika rinnatükk õhukesteks viiludeks vastu tera (liha on külmaga lihtsam viilutada), seejärel asetage viilud tagasi hollandi ahju või röstimispannile, lusikaga lusikaga peale veidi maitsest sibulasegu üleval. Soojendage 300 °F/150 °C ahjus kuumaks ja mullitavaks, 20–30 minutit.

KOOSTISOSAD:

4–5 naela rinnatükk, eelistatavalt teine ​​lõige

koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar

1 spl taimeõli

3 suurt kollast sibulat, poolitatud läbi juure ja viilutatud õhukesteks viiludeks

8 oksa värsket tüümiani

8 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

2 loorberilehte

1 1/2 tassi kuiva punast veini

3 spl palsamiäädikat

1/4 tassi mett

1 tl sibulapulbrit

1 tl küüslaugupulbrit

1 tass kanapuljongit

1. Kuumuta ahi temperatuurini 325°F/165°C. Puista rinnatüki mõlemad pooled ohtralt soola ja pipraga.

2. Kuumutage taimeõli Hollandi ahjus või suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa rinnatükk ja küpseta üks kord keerates, kuni see on mõlemalt poolt pruunistunud, kokku 8–10 minutit. (Kui rinnatükk ei mahu korraga ära, lõigake see pooleks ja prae partiidena.)

3. Eemalda rinnatükk potist ja tõsta lõikelauale kõrvale. Lisa potti sibul, tüümian, küüslauk ja loorberilehed, seejärel 1/2 tassi/120 ml veini ja äädikat. Küpseta sageli segades, kuni sibul pehmeneb ja segu on lõhnav, umbes 5 minutit.

4. Klopi keskmises kausis kokku ülejäänud 1 tass/240 ml veini, mesi, sibulapulber, küüslaugupulber, puljong ja 1 tl soola, kuni need on täielikult segunenud. Kui kasutasite Hollandi ahju, asetage rinnatükk sibulate peale ja valage peale veinisegu. Kata ja tõsta ahju. Kui kasutasid potti, tõsta sibulasegu röstimispannile ja tõsta peale rinnatükk. Vala peale veinisegu. Kata tihedalt alumiiniumfooliumiga ja tõsta ahju.

5. Küpseta rinnatükki 2 tundi. Võta liha ahjust välja, ava ja keera liha ettevaatlikult teisele poole. Katke uuesti ja jätkake küpsetamist, kuni liha on kahvliga pehme, veel 2–21/2 tundi.

6. Võta ahjust välja ja tõsta rinnatükk lõikelauale. Kata lõdvalt fooliumiga ja lase enne viilutamist 10–15 minutit seista. Otsige üles ühes suunas piki rinnatükki jooksvad õhukesed jooned ja lõigake terava noaga õhukesed viilud nende joontega risti. Eemaldage ja visake tüümiani oksad ja loorberilehed keeduvedelikust välja. Eemaldage sibulad lusikaga ja asetage need rinnatüki ümber. Tõsta rinnatükile lusikaga soovitud kogus pannimahla. Serveeri kuumalt.

SEOTUD: Toidublogija Mimi Thorissoni maitsvad prantsuse retseptid