Ülirikka foie gras'e ja vorstiga, aga ka vapustavalt soolase karamelliseeritud porru ja salveiga on see dekadentlik täidis, mille on koostanud Tom Colicchio N.Y.C.-st KäsitööKuue restoraniga üleriigiline lugupeetud külalislahkuse grupp viib koka vanaema klassikalise retsepti ülimaitsvuse kõrgustele. Tema salarelv: manna-, rosina- ja apteegitillipäts Amy leib New Yorgis. Otsige oma kohalikust pagariärist sama väljapeetud sorti. Retsepti jaoks lugege edasi.
SEOTUD: Õhtusöögiideed: Punase pipraga võiga määritud maisitõlvik
Täidis karamelliseeritud porrulauk ja salvei
Teenib: 8–10
Koostis:
2 pakki (u. 12 untsi kokku) hommikuvorstid
1 tass peeneks hakitud apteegitilli sibulat
½ tassi peeneks hakitud porgandit
½ tassi peeneks hakitud sellerit
½ tassi peeneks hakitud porrulauku, ainult valge osa
½ tassi peeneks hakitud sibulat
2 küüslauguküünt, hakitud
¾ naela foie gras, kuubikuteks (valikuline)
1 kl kuldseid rosinaid, leotatud kuumas vees vähemalt 10 minutit ja nõrutatuna
2 naela prantsuse leib, kuubikuteks lõigatud ja kandikule asetatud ning üleöö välja jäetud
10 oksa värsket tüümiani, varred eemaldatud
10 salveilehte, rebitud
1 spl röstitud apteegitilli seemneid Sool
Värskelt jahvatatud must pipar
6 suurt muna, kergelt lahti klopitud
2–3 tassi kanapuljongit
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.
2. Küpseta vorsti suurel pannil keskmisel kuumusel pruuniks. Eemalda lusikaga, jättes rasva pannile. Lõika ¾-tollisteks tükkideks ja tõsta kõrvale.
3. Pane pann tagasi keskmisele kuumusele. Lisa apteegitill, porgand, seller, porrulauk, sibul ja küüslauk. Hauta 10 minutit.
4. Asetage suurde segamisnõusse vorst, praetud köögiviljad, foie gras (kui kasutate), rosinad, saiakuubikud, tüümian, salvei, apteegitilli seemned, sool ja pipar. Sega hoolikalt hulka munad. Lisa kanapuljong, kuni segu on niiske.
5. Asetage suurde ahjuvormi, katke fooliumiga ja küpsetage 30 minutit. Seejärel avage kaas ja küpsetage kuni pruunistumiseni, umbes 10 minutit.
SEOTUD: Meie sügise lemmikretseptid