Kui tegemist on jääküpsistega, teab Eleni Gianopulos kõige paremini. Nagu N.Y.C. asutaja ja peapagar. küpsiste varjupaik Eleni pagariäri, on suhkruküpsiste tundja loonud oma Chelsea Marketist kõige üksikasjalikumaid maiustusi lipulaev peaaegu kaks aastakümmet ja sellise kogemuse tasemega võite kihla vedada, et ta on oma retsepti täiustanud T-le. Siin jagab ta meiega oma veakindlat preparaati, et luua karge ja maitsev põhi – mitte liiga magus –, mis on ideaalne. aluse samade Jackson Pollackist inspireeritud magustoitude loomiseks, mida tutvustati meie juulinumbris ja mis on saadaval ajalehekioskites ja eest digitaalne allalaadimine 10. juuni.
Järgige allolevaid samme ja saate (sõna otseses mõttes) need kunstilised kujundused kiiresti valmis teha.
Krõbedad küpsised kohtuvad popihõngulise pürotehnikaga nende N.Y.C. pidulike magustoitudega. küpsiste varjupaik Eleni pagariäri ($10/2; elenis.com). Pakkige igaüks neist õhukese lindiga kinnitatud tsellofaankotti, mis pakub külalistele kojusõidu ajal midagi magusat. Hangi retsept siit.
Rohkem 4. juuli meelelahutuslikke näpunäiteid leiate ajakirja juulinumbrist InStyle, saadaval ajalehekioskites ja jaoks digitaalne allalaadiminenüüd.
| Krediit: Jennifer Causey
Pritsmeküpsis
Teeb umbes 20 küpsist
Sul läheb vaja
1 retsept suhkruküpsis (retsept järgneb)
1 retsept kuninglik glasuur (retsept järgneb)
Meresinine geeljas toiduvärv
Punane geeljas toiduvärv
SEOTUD: Seda vapustavat maasika- ja mandlitorti on üllatavalt lihtne valmistada
Juhised
1. Tehke soovitud kujuga suhkruküpsised (retsept allpool).
2. Tee kuninglik glasuur (retsept allpool). Jaga 4 kausi vahel. Kuivamise vältimiseks katke igaüks niiske rätikuga.
3. Segage ühes kausis tumesinine värv, kuni olete saavutanud soovitud tooni. Seda kasutatakse põhivärvi joonistamiseks. Viige väikese toruotsaga torukotti.
4. Teises kausis segage tumesinist värvi, kuni olete saavutanud esimese seguga sama tooni. Lisage paar tilka vett, et glasuur veidi vedeldaks. Seda kasutatakse küpsisepõhja üle ujutamiseks. Viige väikese toruotsaga torukotti, mis on veidi suurem kui eelmises etapis kasutatud.
5. Kolmandas kausis segage punast toiduvärvi, kuni olete saavutanud soovitud tooni. Ärge värvige neljandat glasuuriga kaussi.
6. Kui küpsised on jahtunud, joonistage iga küpsise piir, kasutades esimest ettevalmistatud torukotti.
7. Seejärel kasutage lahjendatud glasuuri, et ujutada iga küpsise servad sisse. Kasutage pinna tasandamiseks ja võimalike aukude täitmiseks nihkespaatlit või hambaorki.
8. Kui olete valmis küpsiseid pritsima, haarake valge kauss kuningliku glasuuriga. See peaks olema kergelt vedel, nii et kui seda pole, lahjendage seda veidi veega. Võtke lusikas või pintsel, kastke see glasuurisse ning vahustage ja raputage jääküpsistele, et tekitada pritsmeefekt.
9. Korrake ülaltoodud sammu punase glasuuriga.
Suhkruküpsis
Pro näpunäide: Küpsised hoiavad oma kuju kõige paremini, kui neid küpsetatakse külmutatud tainast. See on eriti kasulik keeruka lõikuri kasutamisel.
Koostisained
1 3/4 tassi universaalset jahu
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
1/2 tassi võid
1 tass 10X kondiitrite suhkur
2 tl vaniljeekstrakti
1 muna
SEOTUD: Miks krõpsud ja jäätis sobivad kokku nagu maapähklivõi ja tarretis
Juhised
1. Sega kausis omavahel jahu, küpsetuspulber ja muskaatpähkel, et need põhjalikult seguneksid; kõrvale panema.
2. Segamiskausis ühendage või ja suhkur; klopi kuni heledaks ja kohevaks.
3. Blenderda vaniljega. Lisa muna ja klopi uuesti kohevaks.
4. Lisa vähehaaval jahusegu, vahustades, kuni see on hästi segunenud.
5. Asetage tainas kilesse ja jahutage, kuni see on tahke (1 kuni 2 tundi või üleöö).
6. Kuumuta ahi temperatuurini 325 ° F.
7. Töötle korraga umbes poole taignaga, hoides ülejäänud osa külmkapis. Rulli tainas kergelt jahusel laual või küpsetuspaberi vahel umbes 1/8 tolli paksuseks.
8. Lõika küpsisevormidega ümmargusteks või muudeks uhketeks vormideks. Tõsta ettevaatlikult küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaatidele ja lase neil vähemalt tund aega sügavkülmas tarduda.
9. Küpseta, kuni küpsised on kuldpruunid (10–12 minutit). Lase paar minutit seista, seejärel tõsta restidele jahtuma.
Kuninglik jäätumineKoostisained
1 nael sõelutud tuhksuhkrut
1/4 tassi beseepulbrit
4 kuni 5 spl sooja vett
SEOTUD: leidke oma latte ootamatu koostisosa, mida vajate
Juhised
1. Vahusta vesi ja beseepulber, kuni moodustuvad pehmed tipud.
2. Lisa sisse sõelutud tuhksuhkur ja klopi segisti kiirusel nr 3 umbes 2 minutit soovitud konsistentsini. Kui soovite tugevat glasuuri, lisage rohkem suhkrut. Lahjema glasuuri tegemiseks lisa vett või munavalgeid, et saada õige konsistents.