Sest Toiduvõrgustik Saatejuht Ina Garten, tema geniaalne traditsioonilise kalkuniprae keerutamine lahendab ülesande mitte liha üle küpsetada, et täidis oleks korralikult kuumutatud – tema moodi küpsevad mõlemad ühtlaselt. "Lisaks küsivad kõik valget liha ja minu versioon koosneb tervest liblika rinnast." Retsepti jaoks lugege edasi.
SEOTUD: Tänupüha retseptid kolmest Toiduvõrgustik Tähed
Röstitud Türgi rulaad
Teenib: 6–7
Koostis:
¾ tassi suuri kuubikuteks lõigatud kuivatatud viigimarju, varred eemaldatud
¾ tassi kuivatatud jõhvikaid
½ tassi Calvadost, prantsuse õunabrändi või tavalist brändit
4 spl (½ pulka) soolamata võid
1½ tassi tükeldatud sibulat
1 tass ½-tolliste kuubikuteks lõigatud sellerit
¾ naela sealihavorst, sooled eemaldatud (magus ja kuum segatud)
1½ sl hakitud värskeid rosmariini lehti
3 spl piiniaseemneid, röstitud
3 tassi Pepperidge Farmi ürtidega maitsestatud täidisegu
1½ tassi kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
1 eriti suur muna, lahtiklopitud koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 terve (2 poolikut) kalkunirind, kondita ja liblikas (5 naela)
3 spl soolata võid, sulatatud
Juhised:
1. Asetage viigimarjad ja jõhvikad väikesesse kastrulisse ning valage Calvados ja ½ tassi vett. Kuumuta segu keskmisel kuumusel keema; alanda kuumust ja hauta 2 minutit. Tõsta tulelt ja tõsta kõrvale.
2. Vahepeal sulatage või suurel (12-tollisel) pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja seller; hauta kuni pehmenemiseni, umbes 5 minutit. Lisage vorst, murendades see kahvliga väikesteks tükkideks, ja praege sageli segades 10 minutit, kuni see on pruunistunud ja küpsenud. Lisage vedelikuga viigimarjad ja jõhvikad, hakitud rosmariin ja piiniapähklid; küpseta veel 2 minutit. Kraabi pruunid tükid puulusikaga üles.
3. Aseta täidise segu suurde kaussi. Lisage vorstisegu, kanapuljong, muna, 1 tl soola ja ½ tl pipart; sega põhjalikult. (Täidise võib ette valmistada ja üleöö külmikus hoida.) Kuumuta ahi temperatuurini 325 °F. Asetage küpsetusrest küpsetusplaadile.
4. Laota liblikas kalkuni rinnatükk, nahk allapoole lõikelauale. Puista lihale 2 tl soola ja 1 tl pipart. Määri täidis ½-tollise paksuse kihina liha peale, jättes igale poole ½-tollise äärise. Ärge kuhjage täidist, vastasel juhul on kalkunit raske rullida. (Pane ülejäänud täidis võiga määritud gratiinivormi; küpseta viimased 45 minutit kalkuni kõrvale.) Alustades ühest otsast, keerake kalkun nagu tarretisrull ja asetage täidis, mis püüab külgedelt välja pääseda. Kompaktse silindri saamiseks siduge praad iga 2 tolli järel kindlalt kööginööriga. Asetage täidisega kalkuni rinnatükk allapoole plaadipanni restile. Pintselda sulavõiga, puista rohkelt soola ja pipraga ning rösti 1¾–2 tundi, kuni keskele asetatud lihatermomeeter näitab 150 °F (testige mõnes kohas). Kata kalkun alumiiniumfooliumiga ja lase 15 minutit toatemperatuuril seista.
5. Lõika ½ tolli paksused viilud ja serveeri soojalt koos lisatäidisega.
SEOTUD: Meie sügise lemmikretseptid