Kodulinna poisid Andrew Ticer ja Michael Hudman on kuulsad oma Itaalia mõjutustega lõunamaiste hindade poolest. Hog & Hominy Tennessee osariigis Memphises. Siin annavad kokad röstitud porganditele grillravi koos sorgoga magustatud aromaatse espresso hõõrumisega – klassikalise lõunamaise teraviljaga, mida kasutatakse siirupite valmistamiseks. "Meile meeldib selle rohune ürdine maitse," ütleb Hudman, kes soovitab kasutada kaubamärki Muddy Pond (8/16 dollarit l. oz.; old-mill.com). (Lühike sorgo kohta? Võid asendada vahtrasiirupiga.)
Teenib: 6–8
Aeg kokku: 1 tund, 10 minutitAktiivne aeg: 40 minutitTee edasi: Hõõruda (kuni 1 nädal), sorgokaste (kuni 3 päeva)
Koostis:
Espresso hõõruda
1 tl jahvatatud espressot½ tl tšillipulbrit½ tl fariinsuhkrut¼ tl jahvatatud köömneid¼ tl jahvatatud koriandrit½ tl soolaSorgo kaste
¼ tassi sorgosiirupit (või vahtrasiirupit) 2 värsket salvei lehte ½ laimi, mahla, pluss kaunistuseks koor 1 spl soolamata võidSool ja värskelt jahvatatud must piparPorgand
16 suurt kooritud porgandit 2 spl ekstra neitsioliiviõli 2 sl soolata võid8 datleid, hakitudSoola ja värskelt jahvatatud musta pipart 2 sl petersellilehti 1 sl laimimahla Juhised:
Espresso hõõrumiseks:
Kombineerige kõik koostisosad väikeses kausis; kõrvale panema.Sorgokastme jaoks:
1. Segage väikeses kastrulis sorgo siirup, salvei ja 2 spl vett. Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni; lase küpseda, aeg-ajalt segades, kuni see väheneb peaaegu poole võrra, 3–4 minutit.
2. Eemaldage tulelt, seejärel segage laimimahl, või ning maitse järgi soola ja pipart. Laske seista 10 minutit; eemalda salvei.Porgandi jaoks:
1. Pange kauss jääveega kõrvale. Aja suur pott soolaga maitsestatud vett kõrgel kuumusel keema. Lisa porgandid keevasse vette; küpseta vaevu pehmeks, 2–3 minutit.
2. Viige porgandid jäävanni; lase seista 20 sekundit. Eemaldage see puhtale rätikule ja kuivatage.
3. Samal ajal kuumutage suurt malmpanni keskmisel kuumusel. Lisa oliiviõli ja või; lase küpseda kuni või vahutab, umbes 1 minut. Küpseta porgandeid partiidena, lisades pannile pooled porgandid ja pool espresso hõõrumist. Küpseta porgandit üks kord keerates, kuni see on karamelliseerunud, umbes 6–8 minutit. (Ärge pöörake porgandeid liiga sageli, muidu nad ei karamellistu.) Korrake ülejäänud porgandite ja espresso hõõrumisega.
4. Tõsta esimene partii porgandeid pannile tagasi ja lisa siis datlid. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni datlid pehmenevad, umbes 1 minut. Eemaldage kuumusest; maitsesta soola ja pipraga. Tõsta porgandid ja datlid taldrikule; peale mis tahes pannimahla. Lusikas porgandile sorgokastet; kaunista laimikoorega.
5. Segage väikeses kausis petersell, laimimahl ja näpuotsaga soola ning seejärel lusikaga porganditele.