Philadelphiast pärit James Beardi auhinnatud kokk Jeff Michaud on inspireeritud oma reisidest Sitsiilias. Osteria ja Amis restoranid, lõi selle mahlaka segu kuulsatest Lõuna-Itaalia koostisosadest. "Iga suupiste sisaldab nii palju maitset," ütleb ta, "ja jäme panko-leivapuru lisab tekstuuri, imamata liiga palju vedelikku." Minge Michaudiga virtuaalsele teekonnale, süvenedes tema raamatusse, Itaalia söömine: koka kulinaarne seiklus ($35; amazon.com). Retsepti jaoks lugege edasi.
SEOTUD: 25 kõige suupärasemat Instagrami kontot, mida kohe jälgida
Orecchiette apteegitilli, oliivide ja leivapuruga
Teenib: 4-6
Koostis:
1 nael kuivatatud orecchiette
½ tassi oliiviõli, jagatud
½ tassi tavalist panko leivapuru
¼ tassi hakitud värsket peterselli
Näputäis soola
1 väike sibul pikuti poolitatud ja risti õhukeselt viilutatud
1 apteegitilli sibul, kärbitud ja pikuti õhukesteks viiludeks, südamik ära visata
3 küüslauguküünt, purustatud
¼ tassi piiniaseemneid, röstitud
½ tassi kuldseid rosinaid
½ tassi õlis kuivatatud oliive, kivideta ja neljaks lõigatud
¼ tl purustatud punase pipra helbeid
6 õliga pakitud sardiini, puhastatud (nahk peal), fileeritud, tükeldatud
¼ tassi riivitud Grana Padano juustu, lisaks veel kaunistuseks
Juhised:
1. Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett keema. Lisa orecchiette; küpseta kuni al dente. Varu 1½ tassi pastavett; kurna pasta.
2. Kuumuta sügaval praepannil keskmisel kuumusel 2 spl õli. Lisa leivapuru; küpseta, kuni see on kergelt pruunistunud, 4–6 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage 2 spl peterselli ja soola maitse järgi. Eemaldage pannilt; kõrvale panema.
3. Kuumuta samal pannil keskmisel kuumusel ülejäänud 6 spl õli. Lisa sibul, apteegitill ja küüslauk; küpseta, kuni apteegitill on pehme, 8–10 minutit, aeg-ajalt segades.
4. Eemaldage ja visake küüslauk ära. Sega juurde piiniapähklid, rosinad, oliivid, piprahelbed ja reserveeritud pastavesi. Lisa nõrutatud pasta; viska, kuni kaste ja pasta on kreemjad, 2–3 minutit.
5. Segage sardiinid, juust ja ülejäänud 2 spl peterselli; küpseta, kuni sardiinid on läbi kuumutatud, 1 minut. Maitsesta soolaga.
6. Serveeri juustu ja röstitud riivsaiaga.
SEOTUD: Meie sügise lemmikretseptid