Russell van Kraayenburg, populaarse Houstoni pagariäri autor ja kondiiter Fluff Bake Baar, pakub oma uusimas kokaraamatus suurepärase retsepti kreemja, krõmpsuva ja veidi vürtsika piruka jaoks. Taigna valmistamine: täiuslike küpsetiste retseptid ja vahekorrad ($19; amazon.com). Hangi retsept siit.
Rooskapsas on peakokk Travis Letti üks nõutumaid roogasid tema maalähedases ja šikis LA restoranis Gjelina- ta teeb nädalas ilmatu 400 portsjonit. "Otsige väikseid, tihedaid ja väga värskeid idusid," ütleb ta InStyle. "Need on magusamad ja neid on lihtsam valmistada kui suuremaid versioone, mis on liiga kaua seisnud." Hangi retsept siit.
Sügis on ametlikult käes, mis tähendab, et kõrvitsad on korjamiseks küpsed. Olenemata sellest, kas külastate sel nädalavahetusel plaastrit või korjate lihtsalt kohalikust toidupoest kõik purgid enne teatatud puudusest, pakume teile maitsva magustoidu retsepti, tänu meie sõpradele aadressil Küpsetatud, armastatud N.Y.C. pagariäri, mis on tuntud oma dekadentlike retromagustoitude poolest. Hangi retsept siit.
"Ma usun endiselt oma olemuseni, et tähelepanu pööramisel muutub kokkamine omamoodi meditatsiooniks," kirjutab Ruth Reichl oma uhiuues raamatus. Minu köögi aasta: 136 retsepti, mis päästsid mu elu (24 dollarit, amazon.com). Sügise vastuvõtmise ja eluhõbedate vooderdiste nautimise vaimus on siin üks maitsev õunakrõpsu retsept. "Serveeritakse soojalt, kannu koorega," kirjutab Reichl, "see teeb teid sügise eest tänulikuks."
Me armastame salateid. Tõesti. Kuid kui lehed ja temperatuur langevad, pole midagi paremat kui end seestpoolt kallistava toiduga kokku kõverdada. Sügise võiks ümber nimetada supihooajaks ja vähesed vaidleksid vastu. Sest sellised supid raske seatud hautis või see New Orleansist inspireeritud retsept või isegi seda puhastav looming on üleminekutoidud, mida vajame soojade suvepäevade ja külmade talvetemperatuuride vahel. Ja loomulikult saabub sügisega ka tänupüha ning mugavale toidule pühendatud puhkus on piisavalt tugev põhjus, et nimetada seda aastaaega omaette parimaks.
Nagu toidud nende uues kokaraamatus, Pasta neli aastaaega ($23; amazon.com), see eine, mille on koostanud supertoitlik ema-tütre duo Nancy Harmon Jenkins ja N.Y.C. peakokk Sara Jenkins, on elegantselt maalähedane. Nancy ütleb, et kõrvitsa ja suitsuseente maitse ja aroom "juutavad lihtsalt sügist". Rullitud nuudliga Casarecci saab igat kastmetükki, kuid iga lühike sort sobib – Sara eelistab käsitöönduslikku kaubamärki Rustichella d'Abruzzo (17 dollarit; amazon.com) pasta kleepuvate ja karedate pindade jaoks. Hangi retsept siit.
Selle ikoonilise sügisretseptiga on tuntud pagar Sarabeth Levine New Yorgi laevastikust Sarabethi restoranid ja uue autor Sarabethi "Tere hommikust kokaraamat". ($22; amazon.com), tõotab õunakoogi magusat hapukat hiilgust koos vanillikreemiga valmistatud koogi niiske headusega. Hangi retsept siit.
"Kui ma laps olin, oli mu vanaema maisileib alati lemmik," ütleb Jeremiah Bacon, palju kiidetud kokk Macintosh söögikoht Charlestonis. "Mulle meeldib see versioon, sest talisibul pakuvad maisijahule värsket rohelist kontrasti." Hangi retsept siit.
Liigu üle, lehtkapsas ja kinoa: rooskapsas on taas menüüs. Minikapsalaadsed köögiviljad on viimastel aastakümnetel saanud halva räpi, kuid meile meeldib see maalähedane krõmps, mida toitainetest pakitud lehtköögiviljad lisavad salatitele, nagu see on kokk Elisabeth Prueitt, San Francisco kaasomanik. kultus-lemmik Baar Tartine. Ta serveerib oma idusid pruunistatud või ja šerriäädika kastmega, mis "viib kõik maised magusad maitsed tasakaalu". Hangi retsept siit.
Kas otsite õhtusöögi kõrvale serveerimiseks rahvahulka? See peeneks hakitud krõmpsuvate pekanipähklite salat ja rikkalik kitsejuust on see peen maguskartuliroog vaid pilet. Hangi retsept siit.
"Mulle meeldib värvisäde, mida see tort lisab mahlakate, kuid peamiselt pruunide pühadepirukate paraadile," ütleb raamatu autor Dorie Greenspan. Küpsetamine: Minu kodust sinu juurde ($24, amazon.com). Hangi retsept siit.
"Anusin, et mu ema õpetaks mulle oma lasanje retsepti," räägib kokk ja telenäitleja Valerie Bertinelli. InStyle. "See oli tema jaoks põhimõtteliselt iga kord." Tema sõnul teeb selle eriliseks see, et ta asendab tavalise ricottaga béchameli, valge kastme, mis on valmistatud roux'st ja kondenspiimast. Hangi retsept siit.
Kodulinna poisid Andrew Ticer ja Michael Hudman on kuulsad oma Itaalia mõjutustega lõunamaiste hindade poolest. Hog & Hominy Tennessee osariigis Memphises. Siin annavad kokad röstitud porganditele grillravi koos sorgoga magustatud aromaatse espresso hõõrumisega – klassikalise lõunamaise teraviljaga, mida kasutatakse siirupite valmistamiseks. Hangi retsept siit.
Noogutades Houstoni etnilisele mitmekesisusele, kokk Chris Shepherd, kes juhib haute veel kodune Kõhualune, esitleb seda vietnami aktsendiga rooga. Krõbedad oad ja okra on elavdatud "tsitruselise, hapuka ja mõru umami seguga", mis tuleneb koriandri, küüslaugu ja laimi vihjetest. Hangi retsept siit.
Selle pühitsetud prantsuse roa ilma suurema kärata valmistamise nipp on enamasti hea korralduse küsimus, annab kokk Mimi Thorisson nõu. "Sa pead kana päev varem marineerima," ütleb ta, "kuid valmispuljongi kasutamine vähendab tööta pooleks." Oliiviõlis ja hakitud peterselliga valatud keedetud kartul on tema lemmik saatel. Suussulava retsepti vaatamiseks klõpsake siin.
Auhinnatud peakokk Sean Brock, kokaraamatu autor Pärand ($26; amazon.com), kus serveeritakse kaasaegset kodust kööki Kest ja McCrady's restoranid Charlestonis (koos teise Huski asukohaga Nashville'is). Ta tunnustab piirkonna kulinaarset renessanssi "juurdepääsu parematele koostisosadele, alates krevettidest kuni ubade ja uskumatute virsikuteni". Näide: see rikkalik šokolaadimaiustus. Hangi retsept siit.
Ükski jook pole jaheda ilmaga hooajaliselt sobivam kui vana hea Hot Toddy. Traditsiooniliselt enne magamaminekut joodud ja mõnikord külmetusvastaseks ravimiks kuulutatud Bourbon ja teepõhine jook mitte ainult ei soojenda keha, vaid seda on väga lihtne valmistada. Hangi retsept siit.
Selle jumalikult rikkaliku kastme saladus? Ahjus madalal ja aeglaselt valmivad kirsstomatid, mis vähendab naturaalset mahla ning suurendab maitset ja magusust. "Selleks ajaks, kui nad on röstitud, võite neid praktiliselt süüa nagu kommi," ütleb Domenica Marchetti, T autor.ta Itaalia kuulsusrikkad köögiviljad ($30; amazon.com). Hankige täielik retsept siit.
"Salati ja klaasi hea veiniga loob see soolane tort täiusliku eine," ütleb Thorisson selle rikkaliku roa kohta. Valmistatud mee ja palsamiäädika glasuuriga segatud karamelliseeritud sibulaga, sellel on vaid magususe hõng. Hangi retsept siit.
See rahuldav püreesupp toob ära hooaja rikkalikke kõrvitsaid ja kõrvitsat ning toob esile sügise mahedad maitsed. Selle võib teha eelmisel õhtul ja serveerida viimasel minutil segatud crème fraîche’iga (või asendada hapukoore või vahukoorega). Hangi retsept siit.
Asjatundmatute jaoks on shakshuka (hääldatakse shahk-shoo-kah) paljudes Lähis-Ida riikides põhiroog. Ja see mitte ainult ei näe suurepärane välja, vaid seda on äärmiselt lihtne valmistada. Retsepti vaatamiseks klõpsake siin.
Peakokk Scott Conant, palju kiidetud Scarpetta restoranid (N.Y.C.-s, Beverly Hillsis, Miamis, Las Vegases või Torontos), tunneb oma teed mööda pastakatti. lehtedelt välja kistud Scarpetta kokaraamat ($25; amazon.com), Conant jagab maitsvat rooga, mis on täis värskeid ürte ja soolaseid karpe. Hangi retsept siit.
"Pole kahtlust, et teie mulli tehtud rinnatükk oli kõigi aegade parim ja te ei saa võistelda mälestuste kihtidega, mis maitsevad tema versiooni teie meeles," kokaraamatu autor Leah Koenig kirjutab sellest roast, mis on esindatud tema tunnustatud kulinaarses teoses, Kaasaegne juudi kokandus ($24; amazon.com). "See versioon küpsetab liha aeglaselt magusas ja teravas mee ja punase veini segus, kuni see ohkab ja kahvli puudutamisel laiali laguneb." Hangi retsept siit.
See dekadentne mugavustoidu klassikaline riff kasutab mitut juustu ja liha. peakokk Stephanie Izard, Tippkokk võitja ja autor Tüdruk köögis ($23; amazon.com), kasutab üllatavat salajast koostisosa: õunu! "Kui inimesed ütlevad, et neile ei meeldi toidus puuviljad, ütlen ma neile, et nad mind usaldaksid. See on minu töö!" Hangi retsept siit.
Izard uuris oma sõrmede lakkumise repertuaari, et jagada meiega magustoitu, mis teenib meie magusaisu ja toidab meie frankofiilsed kalduvused (sõna "bouchon" tähendab otsetõlkes "kork", viide nende jumalikule peopesa suurusele tünnile kuju). Hangi retsept siit.
Brooklyni pagarid Agatha Kulaga ja Erin Patinkin demonstreerivad osavalt oma magus-soolast signatuuri selle retseptiga duo kokaraamatust. Ahjulikult ($21, amazon.com), mis on nime saanud nende kuulsa poe järgi. "Rosmariini- ja sõstramaitset ei leia sageli koos," ütleb Patinkin. "Aga kõik armastavad neid skoone!" Hangi retsept siit.
Kas otsite ideaalset viisi oma järgmise sügispeo alustamiseks? Proovige neid vorstiga täidetud seeni Toiduvõrgustik Staar Ina Garten, kes mõtles välja need maitsvad eelroad, mis on täidetud leivapuru, vorsti ja mascarpone juustuga. Saate need eelmisel päeval ette valmistada ja seejärel vahetult enne külaliste saabumist ahju panna. Hangi retsept siit.
See imeliselt traditsiooniline kook, mis on Thorissoni laste lemmik – rumm ja kõik muu – on lihtne, kreemjas ja mitte. liiga magus, mis muudab selle ideaalseks mitte ainult teetunniks või pärast õhtusööki, vaid ka järgmise hommikusöögiks. "See on valmistatud munast ja piimast, miks mitte?" ütleb Thorisson naerdes. Hangi retsept siit.
Garteni jaoks lahendab tema geniaalne traditsioonilise kalkuniprae keerutamine ülesande mitte liha üle küpsetada, et täidis oleks korralikult kuumutatud – tema moodi küpsevad mõlemad ühtlaselt. "Lisaks küsivad kõik valget liha ja minu versioon koosneb tervest liblika rinnast." Hangi retsept siit.
Muidugi on pestot, mis on valmistatud basiilikuga, kuid ka teised erksad rohelised (nt petersell või rukola) võivad olla sama suussulavad, ütleb legendaarse kokandusguru Alice Waters. Chez Panisse, Berkeleys, Californias, ja autor Lihtsa toidu kunst II ($35; amazon.com). Hangi retsept siit.
"Mulle meeldib tekstuuride kontrastsus, alates kreemjatest naeristest kuni krõmpsuvate šalottsibulideni," ütleb Garten selle maitsva lisandi kohta. Kas valmistate seda oma järgmiseks pidupäevaks? Eelmisel päeval küpseta ja püreesta kaalikas ning krõbeda šalottsibul. Enne õhtusöögi serveerimist soojendage kaalikat uuesti ja teie külalised tänavad teid pärast seda. Hangi retsept siit.
Sellest Barefoot Contessa enda lihtsast ja rahvahulgale meeldivast retseptist on saamas teie uus magustoit. Tutvu retseptiga siinja ärge unustage jagada.
Philadelphiast pärit James Beardi auhinnatud kokk Jeff Michaud on inspireeritud oma reisidest Sitsiilias. Osteria ja Amis restoranid, lõi selle mahlaka segu kuulsatest Lõuna-Itaalia koostisosadest. "Iga suupiste sisaldab nii palju maitset," ütleb ta, "ja jäme panko-leivapuru lisab tekstuuri, imamata liiga palju vedelikku." Hangi retsept siit.
Kui Thomas Cheller, N.Y.C. New American hot spoti omanik Per Se, võtab vastu tagasihoidliku roheliste ubade pajaroa, lisades seda mõnusa California cèpes’i (teise nimega puravikkude) kreemiga. Hangi retsept siit.
Ülirikka foie gras'e ja vorstiga, aga ka vapustavalt soolase karamelliseeritud porru ja salveiga on see dekadentlik täidis, mille on koostanud Tom Colicchio N.Y.C.-st Käsitöö viib koka vanaema klassikalise retsepti ülimaitsvuse kõrgustele. Hangi retsept siit.
See kohutavalt maitsev riff spagettidel ja lihapallidel on üks restoranipidaja-kuulsuste peakoka Lidia Bastianichi populaarsetest retseptidest. "Blažaani maalähedane maitse, mis on segatud tomatite happesuse ja magususega, loob potis harmoonia," ütleb ta. Hangi retsept siit.