Tõime Questlove'i Christina Tosi piimabaari testkööki ja see juhtus

Ameerika jumaldatuim trummar astub sisse Piimabaar’s N.Y.C. proovikööki ja tunnistab, et on pisut nördinud. Eelmisel õhtul, harvadel pausil oma esinemisest as Tänane õhtu NäitaBändi liider, mängis ta kuus tundi Michael Jacksoni-teemalisel peol Brooklynis ja jõudis läbi vaid 209 laulu. "Ma plaanisin 274," ütleb Ahmir "Questlove" Thompson.

Kõik teavad, et Questlove on muusikast kinnisideeks, kuid tema muud kired on sama sügavad. Ta on toidusõber, kes korraldab aeg-ajalt salongilaadseid õhtusööke, autor, kes keskendub loovuse kunstile (ta on kirjutanud kaks raamatut sellel teemal) ja popkornifanaatik (olge silmas pidades maitseainete sarja, mille ta sel sügisel koos Williamsiga turule toob Sonoma).

Nii et kui Christina Tosi, Milk Bari asutaja, Meisterkokk kohtunik ja geniaalne pagar kutsus Questlove'i popkornikoogi ladumise õppetundi, mis on võetud tema peagi ilmuvast kokaraamatust,Kõik koogist, muusik ei suutnud oma elevust tagasi hoida. "See on minu tee ääres," ütles ta.

Köögis hüppab Tosi oma punastes Converse'i tossudes edasi-tagasi ja selgitab, kuidas selle koogi inspiratsioon on tema tavaline kino-suupistetellimus: "Popkorn meeletu koguse võiga, kõrge koksi, kummikarud, Junior Mints ja mõnikord ka Reese's Tükid."

SEOTUD: Vaadake OITNB staari Natasha Lyonne'i väga suhtelist toiduvalmistamise katset

Selle retsepti jaoks lõikab ta siiski oma kommide segu, et keskenduda peamisele koostisosale. Ta jahvatab poest ostetud popkorni ja lisab selle taigna jahule (vt retsepti allpool). Kui lehtkoogid on ette valmistatud, on kokkupanemise aeg. Esmalt näitab Tosi Questlove'ile, kuidas kasutada tordirõngast ümmarguste kihtide loomiseks ja täita kõik tühimikud, vajutades sisse üleliigsed koogitükid. Seejärel valmistab ta kolm kihti kooki, milles on popkorniga leotatud piim, popkornipuding, soolakaramell, popkornipuru, karamellmaisi ja paks siidine aine, mida ta nimetab "maisi fudgeks".

Kuidas kompostiküpsise, kreekipiruka ja teraviljapiima looja selle kraami välja mõtleb? "Minu loominguline meel on mu lemmikkoht, kuhu põgeneda," ütleb Tosi. "See on koht, kus ma pean küsima: "Miks mitte?" Ta ütleb, et ta ei taotle täiuslikkust, vaid pigem midagi inimlikumat: maiuspalad, mis on korraga soolased, magusad, pehmed ja üllatavad. Tema loomeprotsess ei erine sellest, kuidas Questlove loo konstrueerib, olgu ta siis mängimas koos oma bändiga The Roots või produtseerides albumit sellistele lauljatele nagu Andra päev või Solange. "Võite vigadest või ebatäiuslikkusest maksimumi võtta," ütleb ta, hoides käes kahvlitäit kooki. "Mõnikord trummi mängides lähen taktist ette või taha ja mängin meelega lohakalt. Kui teate reegleid, võite reegleid rikkuda." Ja see on peaaegu alati maitsev.

Fotograaf: Cole Wilson. Questlove: stiil: Rebecca Pietri. Juuksed: Maisha Stephens-Teacher. Meik: Maria Scali. Christina Tosi: Istungitoimetaja: Alexis Parente. Juuksed: Nate Rosenkranz. Meik: Marygene.

Rohkemate selliste lugude vaatamiseks vali septembrikuu number InStyle, saadaval ajalehekioskites, Amazonis ja digitaalne allalaadimine nüüd.

Saab 1 6-tolline kihiline kook

Koostis:
1 (3,3 untsi) kott tavalist mikrolaineahjus popkorni, värskelt poputatud
8 spl soolata võid, pehmendatud
1½ tassi suhkrut
3 suurt muna
½ tassi petipiima
¼ tassi + 1 spl viinamarjaseemne või muud neutraalset õli
¾ tassi koogijahu
1 spl maisipulbrit*
1¼ tl küpsetuspulbrit
1 tl koššersoola

Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. Katke veerand lehtpann mittenakkuva pihustiga ja vooderdage küpsetuspaberiga.

2. Purusta popkorn 1 tassi kaupa blenderis peeneks pulbriks, seejärel sõelu. Jätkake seda protsessi, kuni teil on 4 tassi; kõrvale panema.

3. Vahusta või ja suhkur segistis keskmisel kuumusel heledaks ja kohevaks vahuks (2–3 minutit). Kogu segamisprotsessi jooksul kraapige kausi külgi pidevalt alla.

4. Lisa ükshaaval munad, vahustades iga lisamise järel 1 minut keskmisel kuumusel. Pärast viimase muna lisamist vahusta tugevalt veel 4 minutit.

5. Valage keskmisel kiirusel aeglaselt sisse petipiim ja õli, seejärel suurendage keskmise kiirusega, kuni segu on peaaegu valge, kaks korda suurem kui algne võisegu, ja täielikult segunenud.

6. Vahusta teises kausis jahvatatud popkorn, koogijahu, maisipulber, küpsetuspulber ja sool.

7. Kui mikser on madalal kuumusel, lisa aeglaselt kuivained ja sega, kuni see on hästi segunenud.

8. Vala koogitainas lehtvormi ja aja ühtlaselt laiali.

9. Küpseta 30–35 minutit, panni poole küpsemise ajal pöörates, kuni kook kahekordistub ja servi torkamisel põrkab kergelt tagasi ning keskosa enam ei kõiguta. Kui see neid teste ei läbi, jätke kook veel 3–5 minutiks ahju.

*Maisipulber: külmkuivatatud maisiterad, mida saate osta Internetist või lähedal asuvast Whole Foodsist, segatuna jahutaoliseks konsistentsiks. Võimalik osta ka aadressil milkbarstore.com.

Koostis:
1½ tassi täispiima
2½ tassi popkorni, popsitud

Juhised:
1. Pane piim ja popkorn blenderisse ning sega kokku. Laske segul 15 minutit tõmmata, seejärel segage seda 30 sekundit.

2. Kurna popkornipiim läbi peene sõela. Kasutage kohe või säilitage vihmaseks päevaks õhukindlas anumas külmkapis kuni 5 päeva.

Koostis:
¼ tassi popkornipiima
3 tl maisitärklist
¾ tassi + 2 spl popkornipiima
2 suurt munakollast
¾ tassi suhkrut
3 spl + 1 tl maisipulbrit
2½ tl koššersoola
1 pulk soolata võid, külm, kuubikuteks lõigatud
hõbedased želatiinilehed

Juhised:
1. Vahusta ¼ tassi popkornipiima ja maisitärklis väikeses kausis. Tõsta läga kõrvale.

2. Vahusta ¾ tassi + 2 spl popkornipiima ja munakollased väikeses kausis. Vahusta suhkur, maisipulber ja sool ühtlase joana munakollasegusse, seejärel tõsta kõik väikesesse kastrulisse. Lisa kastrulisse või.

3. Õitsesta želatiin. (Lehtželatiini puhul: mis tahes koguse lehtželatiini õitsemiseks leotage seda väikeses kausis külma veega. Želatiin õitseb, kui see on muutunud pehmeks, umbes 2 minuti pärast. Kui želatiinil on veel kõvasid tükke, peab see kauem õitsema. Kui see on nii pehme, et see laguneb, on see üle õitsenud; visake želatiin ära ja alustage otsast peale. Enne kasutamist pigistage õitsenud želatiini õrnalt, et eemaldada liigne vesi.)

4. Kuumuta piima-munasegu madalal kuumusel, kuumutades regulaarselt vispeldades. Hoidke sellel tähelepanelikult silma peal. Kui see just keema hakkab, vispelda sisse popkorni ja maisitärklise läga. Lase uuesti keema tõusta, tõsta pliidilt ja lisa õitsenud želatiin. Vahusta, kuni želatiin on lahustunud.

5. Vala segu läbi peene sõela kuumakindlasse anumasse ja pane külmkappi, kuni popkornipuding on täielikult jahtunud, vähemalt 30 minutit. Pudingit võib külmkapis hoida kuni 1 nädal; ära külmuta.

Koostis:
½ tassi piimapulbrit
½ tassi universaalset jahu
2 spl suhkrut
1 spl maisitärklist
1 spl + 1 ½ tl. maisi pulber
¾ tl koššersoola
¼ tassi + 1 spl soolata võid, sulatatud

Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 250 °F. Vooderda küpsetusvorm küpsetuspaberi või silikoonist küpsetusmatiga.

2. Kombineerige keskmises kausis piimapulber, jahu, suhkur, maisitärklis, maisipulber ja sool. Segamiseks viska kätega. Lisa sulatatud või ja vispelda spaatliga, kuni segu hakkab kokku tulema ja moodustama väikesed kobarad.

3. Laota kobarad vooderdatud lehtpannile. Küpseta 20 minutit. Puru peaks olema liivane, kuid sel hetkel siiski kokku klombunud ja teie köök peaks lõhnama nagu võine taevas. Jahuta puru täielikult maha. Puru säilib õhukindlas anumas külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas kuni 1 kuu.

Koostis:
½ tassi + 2½ tl suhkrut
2 spl heledat maisisiirupit
1 hõbedane želatiinileht
¾ tassi + 2 spl koort
1 spl + 1½ tl soolamata võid
¾ tl vaniljeekstrakti
¾ tl koššersoola

Juhised:
1. Kuumuta suhkur ja maisisiirup paksupõhjalises keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kohe, kui suhkur hakkab sulama, liiguta seda kuumakindla spaatliga pidevalt pannil ringi – tahad, et see kõik ühtlaselt sulaks ja karamellistuks. Küpseta ja segage, küpseta ja segage, kuni karamell on sügav tume merevaigukollane, 3–5 minutit.

2. Vahepeal õitseb želatiin.

3. Kui karamell on saavutanud soovitud värvi, eemaldage kastrul tulelt. Väga aeglaselt ja väga ettevaatlikult valage koor. Karamell mullitab ja aurab – seiske eemal, kuni aur hajub. Segage segu spaatliga intensiivselt. Kui see on vähegi tükiline või kui koore ümber hõljub kõvastunud karamelli tükke, pange kastrul tagasi keskmisel kuumusel ja kuumuta segu pidevalt segades, kuni kogu karamell on lahustunud ja segu on sile. Tõsta pann tulelt.

4. Sega õitsenud želatiin karamelli hulka. Kui želatiin on lahustunud, segage või, vaniljeekstrakt ja sool. Valage karamell läbi peene sõela, et veenduda, et selles poleks suhkru- ega želatiinitükke.

5. Laske karamellil jahtuda toatemperatuurini, seejärel laske sellel enne kasutamist kaetult külmikus vähemalt 8 tundi jahtuda. See säilib külmkapis õhukindlas pakendis kuni 3 nädalat.

6. Kui olete valmis kooki kokku panema, eemaldage karamell külmkapist ja laske see madalal kiirusel mikseri kaussi, et see lahti saada ja määritavaks muuta.

Koostis:
1 spl + 2 tl rasket koort
2¼ tl heledat maisisiirupit
2½ tl suhkrut
1½ untsi valget šokolaadi, tükeldatud
1 spl soolata võid, kuubikuteks
1 spl maisipulbrit
näputäis koššersoola

Juhised:
1. Kombineerige koor, maisisiirup ja suhkur väikeses mikrolaineahjus kasutatavas anumas ning kuumutage mikrolaineahjus 45 sekundit, kuni see on katsudes väga kuum.

2. Lisage valge šokolaad, või, maisipulber ja sool ning segage intensiivselt. Jätkake segamist, kuni valge šokolaad ja või on sulanud. Kui tundub, et valge šokolaad ja või ei sula täielikult, kuumuta segu mikrolaineahjus 10-sekundiliste intervallidega, vahepeal segades, kuni kõik on kokku sulanud. Segage segu veel üks kord intensiivselt, et veenduda, et kõik on ühtlaselt segunenud.

3. Kasutage koogi katteks kohe, kui see on veel soe, maisi fudge.

Koostis:
1 kott tavalist mikrolaineahjus popkorni, värskelt poputatud
½ tassi + 3 spl suhkrut
1 spl heledat maisisiirupit
2 spl soolata võid, kuubikuteks
näputäis koššersoola

Juhised:
1. Vala pool (umbes 5 tassi) popkornist suurde kaussi ja tõsta kõrvale. Hoidke järelejäänud popkorni kotti hilisõhtuseks suupisterünnakuks.

2. Kuumuta suhkur ja maisisiirup väikeses paksupõhjalises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Kohe, kui suhkur hakkab sulama, liiguta seda kuumakindla spaatliga pidevalt pannil ringi – tahad, et see kõik ühtlaselt sulaks ja karamellistuks. Küpseta ja sega, küpseta ja sega, kuni karamell on saavutanud 375 ° F.

Koostis:
1 nael küpseid maasikaid
1 tass suhkrut
2 tl pektiini NH
1/2 tl koššersoola
1 spl šerri äädikat
1 1/2 tl valge veini äädikat

Juhised:
1. Pese ja koori maasikad. Pane need blenderisse ja püreesta, kuni need on täielikult lagunenud. Kurna läbi peene sõela.

Kuidas kooki kokku panna:

Koostis:
1 veerand leht popkorni kook
2 spl popkornipiima
2 spl piima
1 retsept popkornipuding
1 retsept popkornipuru
1 retsepti soolakaramelli täidis
1 retsept maisi fudge
1 retsept karamellmaisi
½ tassi marineeritud maasikamoosi, serveerimiseks

Juhised:
1. Aseta letile küpsetuspaberitükk või silikoonist küpsetusmatt. Pöörake kook selle peale ja koorige tordipõhjalt pärgament või matt. Tordi rõnga abil koogist välja 2 ringi. Need on teie kaks ülemist koogikihti. Ülejäänud koogitükid tulevad kokku, et teha alumine kiht.

Kiht 1, alumine kiht:
1. Puhastage koogirõngas ja asetage see puhta pärgamendi või silikoonist küpsetusmatiga vooderdatud lehtvormi keskele. Kasutage koogirõnga sisemuse vooderdamiseks 1 atsetaadiriba.

2. Pange koogijäägid rõnga sisse ja tampige oma käeseljaga need kokku tasaseks ühtlaseks kihiks.

3. Kombineerige popkornipiim ja piim ning kastke kondiitripintsel popkornipiima sisse (või kasutage lusikat) ja andke koogile pool piimasegust hea tervislik vann.

4. Kasutage lusikaselga ja määrige üks pool popkornipudingust ühtlase kihina koogile.

5. Puista pool popkornipurust ühtlaselt popkornipudingule. Kasutage oma käe tagaosa, et suruda need kergelt pudingi sisse, kinnitades need oma kohale.

6. Kasuta lusikaselgat, et määrida üks pool soolakaramelltäidisest võimalikult ühtlaselt puru peale.

2. kiht, keskmine:
1. Torka teine ​​atsetaadiriba oma nimetissõrmega õrnalt koogirõnga ja esimese ülemise tolli vahele. atsetaadiriba, et saada 5–6 tolli kõrgune atsetaadirõngas, mis on piisavalt kõrge, et toetada valmistoote kõrgust kook. Säti soolakaramelltäidise peale koogiring (kui üks sinu koogiring on teisest jaburam, kasuta seda siin keskel ja jäta ilusam pealmiseks).

2. Korda kihistamist: popkornipiim, puding, puru ja soolakaramellitäidis.

Kolmas kiht, ülemine:
1. Aseta ülejäänud kook soolakaramelli täidisesse. Soojendage maisikarpi mikrolaineahjus 10-sekundiliste sammudega, vahepeal segades, kuni see muutub kergesti määritavaks, umbes 20 sekundit. Kata koogi ülaosa maisi fudge’iga ja anna sellele maht ja keerlemine, või tehke nii, nagu meie teeme, ja valige täiesti tasane kate. Kaunista fudge karamellise maisiga (varu natuke serveerimiseks).

2. Tõsta lehtvorm sügavkülma ja pane vähemalt 12 tunniks sügavkülma, et kook ja täidis tarduksid. Tort säilib hästi kilesse pakituna sügavkülmas kuni 2 nädalat.

3. Vähemalt 3 tundi enne koogi serveerimist tõmmake lehtvorm sügavkülmast välja ja tõmmake kook sõrmi ja pöidlaid kasutades koogirõngast välja. Koorige atsetaat õrnalt maha ja viige kook vaagnale või tordialusele. Lase külmikus vähemalt 3 tundi sulada. (Hästi kilesse pakitud kook säilib külmkapis kuni 5 päeva.)

4. Viiluta kook viiludeks ja serveeri 1 sl marineeritud maasikamoosiga, mis on peale tõmmatud, või määri või määri igale taldrikule koos väikese peotäie karamellise maisiga.

Kohandatud alatesKõik koogist, autor Christina Tosi, sel sügisel.