Tänupüha on käes ja Chef & Sous vide entusiasti Tyler Florence'i väikese abiga saate nautida oma elu parimat einet. Järgige allolevaid Firenze samme, et nautida maitsvat ja ämma poolt heaks kiidetud tänupüha õhtusööki.

Tyler Firenze Türgi

Krediit: viisakalt

Ööbimine Sous Vide Türgis
Küpseta 24 tundi temperatuuril 55 °C / 131 °F

KOOSTISOSAD

Kuivravi jaoks:

  • Sool, 5 supilusikatäit (57,5 g)
  • Suhkur, 2 supilusikatäit (30 g)

Türgi jaoks:

  • Kalkuni rinnad (naha peal), 2 (875 g)
  • rapsiõli, 2–2,5 supilusikatäit (15 g)
  • Oliiviõli, 2–2,5 supilusikatäit (15 g)

Köögiviljade jaoks:

  • Oliiviõli, 4-5 supilusikatäit (30g)
  • Salvei, 10 lehte (8g), lisaks veel kaunistuseks
  • Porgand, 2 keskmist (132 g), viilutatud
  • Seller, pool peast (170 g), lisaks veel kaunistuseks, viilutatud
  • Šalottsibul, 2 (110g), viilutatud
  • Küüslauguküünt, 4 (24g), viilutatud
  • Must pipar, ⅛ teelusikatäis (.8g)

Kaunistuseks:

  • Seller, ½ tassi (48 g), viilutatud
  • Värsked salvei lehed, 2 (,7 g)
  • Sidrun, umbes ½ (7 g), mahl

SEADMED

  • ChefSteps Joule Sous Vide (199 dollarit; amazon.com)
  • 1 galloni suurune lukustiilis sügavkülmkott
  • Ahjukindel pajaroog
click fraud protection

JUHISED

Seadke Joule'i või muu Sous Vide'i tööriist väärtusele 55 °C/131 °F

Kuumuse valmistamiseks segage kausis sool ja suhkur ning segage või vahustage. Aseta taldrikule kalkunirinnad ja puista neile ühtlase kihina kuurit. (Täpsemaks lähenemiseks kasutage 1% kalkunirindade kogukaalust.)

Kuumuta pann kõrgel ja lisa umbes 2,5 supilusikatäit rapsi- ja oliiviõli (kokku 30 g). Kui pann on kuum, lisa kalkuni rinnatükid, naha pool allapoole. Kui nahk on kergelt pruunistunud, eemaldage see pannilt ja asetage kõrvale. (Enne serveerimist pruunistame naha uuesti, nii et ärge muretsege, kui need heledad välja näevad.) Eemaldage pannilt õli ja pühkige pann paberrätikuga.

Lisa pannile 30 g (või 4-5 supilusikatäit) oliiviõli ja kuumuta keskmisel kuumusel. Lisa salvei, porgand, seller, šalottsibul ja küüslauk ning higista köögivilju, kuni need on kergelt karamelliseerunud ja pehmed. (Märkus: võib-olla peate käigu ajal kuumust reguleerima.) Tõsta köögiviljad taldrikule või kaussi.

Viige kalkunirinnad lukuga külmutuskotti, asetades need ühte kihti, nii et need ei kattuks, mis võib põhjustada ebaühtlast küpsetamist. Lisage keedetud köögiviljad kotti. Langetage kott Joule/Sous Vide tööriistaga vette. Küpseta 24 tundi. (Kõik muid maitsvaid roogasid saate teha sel ajal, kui teie kalkun küpseb!)

Kui kalkunirinnad on küpsenud, seadke ahi broilerirežiimile ehk 260 °C/500 °F. Tõsta köögiviljad ahjukindlasse madalasse pajavormi ja laota ühe kihina. Peal kalkuni rinnatükid, nahk ülespoole. Hauta 5 minutit või kuni nahk on kuldpruun ja krõbe ning köögiviljad muutuvad karamelliseeritumaks ja pehmemaks. Kaunista värske viilutatud selleri, hakitud salvei ja sidrunimahlaga.

Sous Vide maguskartulipüree
Küpseta 1 tund 90 °C / 194 °F juures

KOOSTISOSAD

Bataadipüree jaoks:

  • Või, ½ tassi (95 g)
  • Küüslauk, 3 tervet küünt (12g), kooritud
  • Bataat, umbes 1,5 (825 g), viilutatud ¼-tollisteks poolkuu kujunditeks
  • Jahvatatud kaneel, kuhjaga ¼ teelusikatäit (1g)
  • Tüümianilehed, 6 oksa (1 g)
  • Sool, 3 teelusikatäit (8g)

Kaunistuseks:

  • Pekanipähklid, ½ tassi, tükeldatud
  • Oliiviõli, 2,5 g
  • koššersool (0,2 g)
  • Mesi, 1 supilusikatäis (15 g)
  • Talisibul, ½ tassi (16 g), viilutatud
  • Purustatud pipar, näputäis (0,5 g)
  • Meresool, 2 teelusikatäit (2g)

SEADMED

  • Vaakumtihendaja, näiteks FoodSaver (59 dollarit; amazon.com)
  • Vaakumtihendaja kott

JUHISED

Kuumutage džauli temperatuurini 90 °C / 194 °F.

Sega kastrulis küüslauk ja või ning kuumuta keskmisel kuumusel. Küpseta sageli segades, kuni või on pruunistunud ja küüslauk on kuldne.

Kombineeri küüslauk, või, bataadiviilud, kaneel, tüümian ja sool vaakumkinnituskotti. Tihend. Lisage Joule/Sous Vide tööriistaga suletud kott vette ja küpseta 1 tund.

Kuni bataat küpseb, rösti kaunistamiseks pekanipähklit. Lisa pannile 2,5 g oliiviõli koos hakitud pekanipähklite ja 0,2 g koššersoolaga. Kuumuta keskmisel kuumusel kuni röstimiseni. Eemalda pannilt ja tõsta kõrvale.

Kui bataat on küpsenud, tõsta koostisosad kaussi ja püreesta kartulimassriga maalähedase tekstuuri saamiseks. (Siidisema pudru loomiseks võite kasutada sukelsegisti.)

Vahetult enne serveerimist kaunista röstitud pekanipähklite, mee, viilutatud sibula, meresoola ja pipraga.

Tänupüha kaste (palju parem kui kaste, lisaks on see gluteenivaba!)
Küpseta 1 tund 90 °C / 194 °F juures

Kuubikuteks lõigatud porgand, seller, sibul, kõrvits, Yukon Gold Potato ja salvei, mis on keedetud kanapuljongiga liitrises purgis temperatuuril 90C/194F 1 tund. Püreesta blenderis ühtlaseks ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga

KOOSTISOSAD

Kastme jaoks:

  • Butternut Squash, (180g) väikesteks kuubikuteks
  • Salvei, umbes 4 korjatud lehte (3,5g)
  • Seller, 1–2 vart (54 g), väikesteks kuubikuteks
  • Porgand, 1 keskmine (47 g), väikesteks kuubikuteks
  • Sibul, ½ väike (48 g), väikesteks kuubikuteks lõigatud
  • Või, umbes 3 supilusikatäit (45 g), kuubikuteks lõigatud
  • Kanapuljong 1⅓ tassi (320g)
  • Yukon Gold Potato, 1 terve (180g)
  • Sool 1½ teelusikatäit (8g)
  • Must pipar, näputäis (0,6 g)
  • Sidrunimahl, ¾ supilusikatäit (12g)

SEADMED

  • Kvarti suurune masonpurk
  • Joule või muu sous vide tööriist
  • Suure võimsusega blender

JUHISED

Kuumutage džauli temperatuurini 90 °C / 194 °F, veendudes, et veetase on piisavalt kõrge, et kvartisuurune purk oleks pärast potti lisamist täielikult kaetud.

Valmistage kõik koostisosad ette ja lisage purki, lükates neid samal ajal alla, et kõik oleks tihedalt pakitud. Kinnitage "näpuotsaga" kinnitatud konservikaanega. Lisa purk veele Joule/Sous Vide tööriistaga ja küpseta tund aega. Kui see on küpsenud, lisage segu võimsa blenderi kannu ja segage ühtlaseks massiks. Naaske purki ja hoidke kastet Joule/Sous Vide tööriistaga kuni serveerimiseni kuumutatuna või viige see otse kastmepaati ja alustage pidusööki.