Kui žongleerida kõigega, mis suvise meelelahutusega kaasneb – skoorides neid ideaalseid keskmise maitsega burgereid, kostitades külalisi ja tõrjudes kuuma ilmastikuolud (nagu see sääseparv, kes külalisi näksib) – eemaldage suvistest koosviibimistest kiire lisand. See erakordselt lihtne retsept muudab köögivilja, nagu te seda tunnete, pea peale, kuid vajab vaid mõningaid maitseaineid. Kui lillkapsast lõigatakse toiduvalmistamiseks enamasti õisikuteks, siis selles roas kasutatakse seda praadidena ja paksu varrega, mida enamiku retseptide puhul sageli ära visatakse. Viimase lihvi saamiseks peakokk Michael Chiarello soovitab kasutada lilla ja kuldse lillkapsa sorte ning asetada need kontrastset värvi taldrikule, et saada ekstra pop.
1. Lülitage gaasigrill kõrgele või süütage süsi. Kui grill on kuum või söed on hakanud halliks minema, asetage grillrestile plancha (tasane raske metallplaat) või malmpann. (Võite ka mõlemad vahele jätta ja asetada praed ettevaatlikult otse grillile). Kuumuta vähemalt 10 minutit.
2. Hoidke südamik ja vars paigal kuni lillkapsa viilutamiseni. Lõika lillkapsa pea suure noaga pikuti ½ tolli paksusteks viiludeks. Lõika iga viilu alt ära vars (ainult selle põhi).
5. Küpsemise ajal poolitage sidrunid ja asetage lõikepool allapoole kuumale planchale või grillile 2 minutiks. Eemaldage sidrunid ja pange kõrvale.
6. Pöörake spaatliga iga lillkapsaplaat ja grillige teist poolt, kuni see on karamelliseerunud (umbes 5 minutit). Kui mõlemad slaidid on kuldpruunid, tõsta serveerimisvaagnale, nirista peale grillitud sidrunitest saadud mahla ning kaunista peterselli ja parmesaniga. Nirista peale oliiviõli ja serveeri kuumalt.