On vähe asju, mis on paremad kui veini, sushi ja hea seltskonnaga veedetud öö. Pärast piisavalt sake ja vürtsika tuunikalaga täidetud õhtuid hakkab teie kohalik jaapani söögikoht tunduma kodune ja söögipulgapaarist saab teie käepikendus. Selgub aga, et me kõik võisime uue raamatu järgi rikkuda rohkem kui mõnda sushisöömise reeglit, Sushi ja sashimi täielik juhend ($30; amazon.com).
Ligi 300-leheküljeline manifest, mille on kirjutanud tuntud N.Y.C. sushikokk Robby Cook. restoran Morimotoja Jeffrey Elliot, kulinaarsete suhete direktor ja peakokk. J.A. Henckels, juhendab nii esmasööjaid kui ka tavalisi Jaapani sööjaid, kuidas sushit ja sashimit õigesti nautida ning luua. (Need kaks on kaasnoafanaatikud ja kauaaegsed sõbrad – Elliot otsustas Morimotos Cooki taldrikuid nautides isegi oma naisele kositada.)
Allpool on mõned põhireeglid ja soovitused sushikokk Cookilt.
1. Tee kohting. Kala on tavaliselt kõige värskem teisipäeviti ja reedeti (täpsemalt kala tarnitakse alates Tsukiji turg Jaapanis Tokyos, mida levitatakse üle kogu Põhja-Ameerika ja Euroopa).
2. Olge vürtsidega nutikas. Soja, kala ja riisi kombinatsiooni parimaks kogemiseks hoiduge soovist segada wasabit oma sojakastmesse. Vürtsikas pasta võib muuta kastme häguseks ja kahjustada selle maitset. Kui vajate veidi lisahoogu, lisage wasabit otse oma sushile.
3. Kasta nagu proff. Iga sushitükk nõuab erinevat kastmistehnikat. Nigiri (riisi peal viilutatud toores kala) jaoks kasta kala pool allapoole, et mitte riisi üleküllastada. Sarnaselt peaks lõigatud rullil olema ainult üks nurk ettevaatlikult vee alla. Käsirulliga tegeledes nirista peale veidi sojakastet.
4. Mõelge hooajaliselt. Kaks parimat kala sügishooajal on katsuo, teatud tüüpi tuunikala ja sanma, makrell.
5. Tempo ise. Püüdke mitte liiga palju korraga tellida. See toetab sushibaari ja ei lase teil roogasid kõige värskemalt kogeda. See tehnika on eriti lihtne baaris istudes, kus saate lihtsalt kokale lehvitada, kui olete järgmiseks ringiks valmis.
6. Olge oma suulae vastu lahke. Tellimisel alustage valgest või lahjemast sashimist, et säilitada puhas esmamaitse. Liikuge sealt edasi rasvasema kala juurde, nagu kollasaba-tuunikala, ja lõpetage nigiri, käsirullide või lõigatud rullidega.
