Biscotti on maitsev, kohv on maitsev ja biscotti on maitsev koos kohv on suurepärane suupiste. Kuid biscotti-maitseline kohv võib olla neist kõigist maitsvaim. Selle ainulaadse joogi retsept pärineb Stephanie Izard, Bravo võitja Tippkokk hooaeg 4 ja James Beardi auhinnale nomineeritud restorani kaasomanik Tüdruk ja kits, mis asub Chicagos. Izard lõi Biscotti Coffee oma viimase ettevõtmise jaoks "Chef de Caffeine" äsja avatud Wyndham Grandi jaoks. Pruulituba, ülemaailmne külmpruulitud kohvi programm, mis sisaldab külmpruulitud kohvipõhiseid jooke ja kokteile.
Kohvigurmaaniks saamine on rangem, kui arvate: paar aastat enne tema rolli Brew Parlor külastas Izard mitut Columbia kohvifarmi, et valmistuda oma avamiseks söögikoht, Väike Kits, kus on kohvik. "Korjasin ube 30 minutit ja neist jätkus ainult poole tassi kohvi valmistamiseks," räägib Izard. "Lisaks tegime mitu "tassimist", kus te maitsete kohvi kõrvuti kas segamise või kvaliteedi kontrollimise eesmärgil," selgitab Izard. "Protsess on nii spetsiifiline ja degusteerimise märkmed on nii üksikasjalikud. See on nagu olla koos meistersommeljeega, kui ta pimesi veini maitseb.
Proovige allpool toodud Izardi Biscotti kohvi retsepti.
Biscotti kohv
Teeb1 portsjon.
Koostisained
8 untsi külmpruulitud kohvi (seda saate teha kodus, kui leotage 1 tassi jämedalt jahvatatud kohviube 4 tassi külmas vees 12 tundi ja seejärel kurnate või kasutage poest ostetud kontsentraat ja segage see veega)
2 untsi lihtsat siirupit (retsept allpool)
Üks suur lusikatäis mandlivahukoort (retsept allpool)
Katteks veel vahukoort.
Mandlikreemi jaoks
2 tassi viilutatud mandleid, röstitud väga tumedaks, kuid mitte päris kõrbenud
1 qt rasket koort
1/2 untsi tuhksuhkrut.
Lihtsa siirupi jaoks
2 tassi suhkrut
2 tassi vett
1/2 untsi apteegitilli seemet
1/5 untsi tähtaniisi
Ühe apelsini koor.
Juhised
1. Mandlikreemi valmistamiseks: röstige viilutatud mandleid 350° juures 5–10 minutit. Niipea, kui pähklid ahjust välja tulevad, pange need anumasse ja valage neile rõõsk koor. Lase 15 minutit seista, seejärel pane potti koor ja pähklid ning lase segul 5 minutit podiseda. Jahutage segu jää kohal (veelgi parema maitse saamiseks laske sellel üleöö külmikus seista). Kurna segu ja vahusta kreemi hulka tuhksuhkur.
2. Lihtsa siirupi valmistamiseks: Sega siirupi koostisosad ja kuumuta roostevabast terasest potis keemiseni. Lülitage kuumus välja ja laske siirupil seista, kuni see jahtub toatemperatuurini. Kurna.
3. Sega külmpruulitud kohv, lihtne siirup ja vahukoor šeikeris jääga. Loksutage kuni vahuni ja valage jääga tassi ning valage peale vahukoor.
