Pole saladus, et Tulum, arheoloogiliselt rikas linn Mehhiko Yucatáni poolsaarel, on üks populaarsemaid puhkusekohti selliste kuulsuste jaoks nagu Demi Moore ja Cara Delevingne, kui nimetada paari. Veidi vähem tuntud, kuid sealsete A-nimekirja puhkajate (sh Taani superkokk Reneé Redzepi) poolt erakordselt armastatud on Hartwood, väike karm restoran, mis asub džunglis. Vabaõhusöögikoha asutasid 2010. aastal New Yorgis asuv paar Eric Werner ja Mya Henry, kelle “armastuse projekt” sai inspiratsiooni 2009. aastal Tulumi külastusest. Romantika sellega ei piirdunud. Toit, mis on pärit ümbruskonnast, valmib lahtisel tulel tähtede all (tõsiselt!). Sügiseroa saamiseks, mis on võrdselt eksootiline, hubane ja ahvatlev, proovige allpool Hartwoodi röstitud kana poblanode ja tomatillodega.
Röstitud kana poblanode ja tomatillodega
Koostisained
Üks 4-naeline kana, liigne rasv kärbitud
Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
1 pea küüslauk (valikuline)
2 tassi kanapuljongit või vett
2 sibulat, jämedalt hakitud
1 šalottsibul, jämedalt hakitud
4 küüslauguküünt, purustatud ja kooritud
6 porgandit, kooritud ja jämedalt tükeldatud
3 sellerivart, jämedalt hakitud
2 tomatit, kooritud, loputatud ja neljaks lõigatud
2 poblano tšillit, viilutatud
6 kuivatatud árbol tšillit.
Juhised
1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F.
2. Maitsesta kana soola ja pipraga. Kui teil on küüslaugupea kätel, lõigake küüslaugupea ära ja asetage kana õõnsusse – see pole vajalik, kuid see lisab maitset. Pane kana malmpannile (vajadusel pärgamendi ja fooliumiga) või Hollandi ahju ning vala puljong. Puista kana ümber sibulad, šalottsibul, küüslauk, porgand, seller, tomatid ja tšillid.
3. Kuumuta puljong pliidiplaadil madalal keemiseni, kata plaat, tõsta ahju ja hauta 30–45 minutit või kuni kana on läbi küpsenud – kintsupulk peaks kergesti liikuma, kui vingerdas.
4. Eelsoojendage boiler (või kui kana ei mahu kütteelemendi alla, soojendage ahi temperatuurini 500 °F). Tõsta kana tangide abil suurele malmist pannile; asetage hautamispann kõrvale. Prae (või rösti) kana, kontrollides seda iga paari minuti järel, kuni nahk muutub kuldpruuniks ja krõbedaks – liiguta panni ringi, et kana pruunistuks ühtlaselt. Tõsta kana serveerimisvaagnale; reserveerige pann.
5. Kurna hautusvedelik ja vala pannile. Kuumuta keskmisel kuumusel keema, kraapides panni põhjas kõik pruunistunud tükid, ja hauta, kuni see on poole võrra vähenenud. Maitse ja maitsesta. Vala vedelik kana peale ja serveeri.
