Oma uues raamatus Payardi küpsised ($22; amazon.com), Prantsuse kondiiter François Payard, oma tuntud omanimelise kondiitriäri omanik, õpetab lugejatele alandliku küpsise võimsust ja tähtsust. Ta kirjutab: "Küpsisevaagen lisab söögi lõppedes mõnusat hõngu, natuke midagi lisa ja kutsub laua ja tassi kohvi või klaasi grappa ümber pikeerima."
Me ei suutnud enam kokku leppida ja sel pühadehooajal valmistame Payardi Sesame Florentines, mis on inspireeritud tema lemmikpakendatud Lähis-Ida seesamibatoonidest ja mis nõuavad vaid viit koostisosa. Tõsiselt! (Teadmiseks, nendel meestel kulub ettevalmistamiseks vähem kui tund ja nad on klassikalisest snickerdoodle'ist ja šokolaaditükkidest mõne võrra kõrgemal.) Proovige allolevat meeldivalt lihtsat retsepti.
Firenze seesami
Valmistab: Umbes 24 küpsist.
Koostis:
3½ spl soolata võid.
1 spl mett.
¼ tassi suhkrut.
½ tassi viilutatud mandleid, jämedalt hakitud.
2 sl seesamiseemneid.
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 °F ja piserda kahte minimuffinipanni tugevasti mittenakkuva küpsetusspreiga.
2. Sulata keskmisel kuumusel keskmises kastrulis või ja mesi. Tõsta tulelt ja sega hulka suhkur, mandlid ja seesamiseemned. Tõsta igasse minimuffinitopsi lusikaga umbes 1 tl segu. Küpseta umbes 15 minutit või kuni florentiinid muutuvad helekuldpruuniks.
3. Eemaldage ahjust, laske veidi jahtuda. Asetage oma tööpinnale vahatatud paberileht. Kui pann on veel soe, kuid florentiinid on hakanud tahkuma, keerake pann ümber ja koputage põhja nii, et florentiinid langeksid vahatatud paberile. Kui ootate liiga kaua ja teil on probleeme nende eemaldamisega, asetage pann umbes 1 minutiks tagasi ahju, mis on täpselt niipalju, et pann soojeneb ja küpsised pehmendavad. Laske florentiinidel jahutusrestil täielikult jahtuda, seejärel hoidke neid õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas kuni 2 nädalaks, asetades kihtide vahele vahatatud või pärgamentpaberi, et florentiinid ei kleepuks teine.
