Kuuma tee kõrvale serveeritud võises muretaignaküpsises on midagi imeliselt lohutavat, kuid lihtsa taigna lisamine lavendli ja sidruniga viib selle täiesti teisele tasemele. Seetõttu armastame seda keerukat versiooni, mida meiega jagas Elisa Marshall of Maman, armas kohvik N.Y.C. SoHo naabruses. Temaga koos kaasomanikud, peakokk Armand Arnal (pälvinud Michelini tärni La Chassagnette Lõuna-Prantsusmaal) ja restoranipidaja Benjamin Sormonte, Maman asutati armastatud pereretseptide ideel. Tegelikult tähendab see nimi prantsuse keeles "ema", mistõttu kasutasime nende teadmisi, kui koostasime menüü, mis on saadaval meie maikuu numbris, mis on nüüd saadaval ajalehekioskites ja digitaalne allalaadimine, kus pakume täielikku emadepäeva hilist hommikueinet.
See retsept on nagu perekonna pärand, ütleb Marshall, kelle pärandas tema vanaema Grace. "Mina ja mu ema proovime temalt alati retsepte saada! Igal hooajal vahetab ta seda üles."
Allolev versioon on valmistatud kuivatatud lavendlist ja lillenootide tasakaalustamiseks on lisatud tsitruselisi. Kastsime väljalõigatud kujundid toonitud valgesse šokolaadi, et luua ootamatu värviblokeeringu efekt – ja võib-olla ka sobitada meie lauamaastiku paletiga. Kui lillenoodid teile ei sobi, julgustab Marshall segama mis tahes maitset, isegi šokolaaditükke või komme!
Sidruni-lavendli küpsised
Aktiivne 45 min; Kokku 5 tundi
Teeb 2 tosinat küpsist.
Koostisained
1 ½ tassi universaalset jahu
3 spl. maisitärklis
½ tl. peen sool
1 pulk pluss 6 spl. soolata või, pehmendatud
¾ tassi kondiitri suhkrut
1 suur munakollane
1 ¼ tl. peeneks riivitud sidrunikoor
1 tl. kuivatatud lavendliõied ja kaunistuseks purustatud lilled
4 untsi valge šokolaad, tükeldatud
5 tilka sinist vedelat toiduvärvi
4 tilka punast vedelat toiduvärvi.
Juhised
1. Sõelu jahu koos maisitärklise ja soolaga keskmisesse kaussi. Vahusta või suures kausis elektrimikseriga ühtlaseks vahuks kondiitrite suhkruga. Klopi sisse munakollane, sidrunikoor ja 1 tl lavendliõisi, seejärel sega järk-järgult jahusegu hulka, kuni moodustub pehme tainas. Jagage tainas pooleks ja patsutage iga tükk 6-tolliseks kettaks. Mähi kettad kilesse ja pane külmkappi tahenema, umbes 2 tundi.
2. Kuumuta ahi 350°-ni. Vooderda 2 ahjuplaati küpsetuspaberiga. Töötage ühe taignakettaga korraga: Rulli tainas kergelt jahusel tööpinnal ¼ tolli paksuseks lahti. Kasutades 2,5–3-tollist küpsiselõikurit, tembeldage küpsised üksteisele võimalikult lähedalt välja. Asetage küpsised ettevalmistatud küpsetusplaadile 1 tolli vahedega. Korrake ülejäänud taignakettaga. Rullige jäägid uuesti rulli, seejärel tembeldage välja rohkem küpsiseid ja asetage need küpsetusplaatidele. Jahuta küpsised kõvaks, umbes 30 minutiks.
3. Küpseta küpsiseid ahju ülemisel ja keskmistel siinidel 15–18 minutit, kuni need on alt kergelt pruunistunud; nihutage poole küpsetamise ajal panne ülalt alla ja tagasi ette. Tõsta küpsised spaatliga restile täielikult jahtuma.
4. Sulata suures mikrolaineahjus kasutatavas kausis suure võimsusega tükeldatud valge šokolaad 10-sekundiliste intervallidega. Lase veidi jahtuda, seejärel sega hulka sinine ja punane toiduvärv.
5. Kasta pool igast küpsisest valgesse šokolaadi ja tõsta tagasi restile ning puista seejärel kergelt purustatud lavendliõitega. Lase jahedas seista, kuni valge šokolaad on tardunud, umbes 1 tund.
Tee edasi: Küpsised säilivad õhukindlas anumas 2 päeva.
