Manhattani filmilik siluett on vaieldamatult hingemattev ja veelgi enam, kui lähenete linnale paadiga. Seda fakti ei kaota The Mark Hotel, mis pakub ühe paljude luksuslike hüvede hulgast külalistele päikeseloojangupurjeid 70-jalasel Herreshoffil. Ja kes oleks parem olla sellise ettevõtmise köögikapten kui Michelini tärniga pärjatud restoranipidaja Jean-Georges Vogerichten?
Rikkalik õhtusöök maksab kahetunnise tšarterreisi eest 7000 dollarit – šikk! - kuid Vogerichten hindab täielikult kopsakaid hinnasilti, mis tähendab, et see ei sobi kõigile. Tunnustatud koka jaoks on suvi kõrghetk siiski vähem luksuslik, vaid rohkem juurdepääsetavatest aspektidest, alustades täiuslikust joogist, kohalikust toidust ja maalilisest vaatest.
Vongerichten laseb selle päeva meeleolul oma menüüd dikteerida, eriti kui tegemist on õues einestamistega, sest ilm on tema toiduvalmistamisel oluline tegur. "Ma ei saa mitu kuud ette menüüd teha," ütleb ta. "Meil on juustuvaagna ja puuviljavaagen põhitoit, aga minu jaoks on toit viimasel minutil."
The Mark purjeka selle suve debüütreisil serveeris ta väikseid suupisteid: vürtsitatud kana samosasid terava koriandrikastmega, bruschettat värskete tomatitega ja kuubikuteks lõigatud arbuusi kitsejuustuga. (Viimane on tema valitud suupiste pehmetel suveöödel.) Täiuslikuks piknikuks soovitab ta korjata tomateid, kirsse, virsikuid, avokaadosid ja salatit.
Sooja ilmaga eine täiendamiseks soovitab Vogerichten võtta lihtsat klaasi veini, nagu karge roosa või valge vein, mida ta The Marki tšarterreisidel serveerib. Ta on ka klassikalise kokteili fänn, et suvekuumuses end jahedaks hoida. "Mulle meeldib spritz, mulle meeldib negroni, mulle meeldib ingveri margarita," ütleb ta.
"Võtke oma lemmiksuupisted ja -toit ning lahkuge oma lemmik [väljas] kohtadesse," lisab Vongerichten. „Minu ettepanek: vesi on alati ilus ja romantiline, see on minu jaoks väga oluline. Ma olen Kalad. Vesi on midagi, mida ma kogu aeg vajan."
Kui ta ei juhi Mark hotelli kööki ega mõnda oma paljudest asutustest üle maailma (sh Pariisis, Singapuris ja São Paulos), osaleb kokk oma lemmiktegevuses. "Ma võtan oma aerulaua igale poole kaasa," ütleb ta.