Umbes sel ajal, kui kokk Missy Robbins võis oma biograafiat värskendada restoranipidaja, oleks ta ka võinud lisada vähivõitleja ka sellele. Selline on vähk: äge, kiire ja peaaegu alati ootamatu, sageli saabub see kõige ebasobivamal ajal. Kuid Robbinsi jaoks, kes oli parajasti oma unistuste restorani ehitamas, võttis ta vähivõitlusse vastu nagu kõik teisedki – hoides pead maas ja silmad finišijoonel.
Connecticut Robbins, kes kasvas üles väljaspool New Havenit, ütleb, et toit oli tema peremaailma suur osa, kuid köögikarjäär polnud talle pähe tulnud. "Ma pole kunagi arvanud, et minust saab kokk," ütleb ta InStyle Badass Womeni video ülal. "Mõtlesin lihtsalt, et jõuan restoraniärisse kuidagi – väga hilja."
Tõepoolest, aastaid hiljem, kui Robbins oli 90ndate alguses Georgetowni ülikooli tudeng, hakkas ta külvama seemneid kulinaarse karjääri jaoks. Inspireerituna lapsepõlve tüdruksõbrast, kes tegi Chicago hotspotis süüa, hakkas Robbins ustele koputama.
"Alustasin köögis 22-aastaselt, ilma kogemuseta," räägib Robbins. "[Aga] kui nägin oma sõpra selles väga kuulsas Chicago restoranis küpsetamas, sain tõeliselt inspiratsiooni tema poolt ja ütles: "Ma proovin seda." Tol ajal ei olnud [kokaks olemine] nii kuulus elukutse."
Kuigi kokaks olemine ei olnud nii lahe karjäär, nagu praegu, oli see siiski metsikult konkurentsitihe (poisteklubist rääkimata) ja ilma kogemusteta polnud uksest sisse saamine lihtne. Osalise tööajaga töö restoranis viis kulinaariakooli, mis viis praktikani ja praktikani, kus ta töötas tipptasemel kokad tuntud New Yorgi restoranides, nagu March, Arcadia ja The Lobster Club, kus Robbins serveerib sousina kokk. Peagi kutsusid Põhja-Itaalia köögid ja Robbins kolis välismaale õppima ja õppima.
“Käisin restoranist restorani ja veedaksin igas kuu aega; Ma armusin piirkondlikku Itaalia kokandusse, ”räägib ta. Robbins kogus teadmisi Itaalia toodetest, tehnikatest ja keskendus kvaliteetsetele koostisosadele ning kuus kuud hiljem naasis ta Manhattanile, kus töötas restoranis Soho Grand sous chef ja hiljem peakokana. Hotell.
2003. aastal kolis Robbins Chicagosse, kus Spiaggia peakokana nimetas restorani kandidaadiks James Beardi sihtasutus silmapaistva restorani eest riiklikult kaks korda ja silmapaistva teeninduse eest 2008. Robbins asus tööle A Voce restoranide peakokana, kus ta töötas kuni 2013. aastani, teenides Manhattanil igas kohas Michelini tärni ja nimetati Toit & Vein Parim uus kokk oma ametiajal.
"Mul on selles äris palju edu olnud ja see on olnud väga pikk tee," räägib Robbins oma karjäärist. "Asi pole auhindades, staaride ja tunnustustes, vaid inimeste õnnelikuks tegemises. Tegin seda, mida teha tahtsin, ja olin seda tehes õnnelik. Kui saate seda teha, võivad asjad minna teie soovitud viisil.
Robbins oli valmis üksi välja minema: ta tegeles uurimistööga (ja reisimisega), et ehitada koos oma äripartneri Sean Feeneyga restoran, mida ta alati soovis.
"Minu jaoks oli edu mõte alati oma koha olemasolu," ütleb Robbins ja lisab, et asukoht oli võtmetähtsusega. "Unistus oli avada Manhattanil." Kuid kui unikaalne ruum Brooklyn sai kättesaadavaks, pidi ta asukoha uuesti läbi mõtlema. (Brooklyni kohta ütleb Robbins: "Ma arvasin, mis on halvim mis juhtuda võib? See oli uskumatu otsus, mis on muutnud mind avatumaks inimeseks.)
2016. aasta alguses avasid Robbins ja Feeney Põhja-Williamsburgis endises autokerepoes Lilia.
Näiliselt koheselt olid Lilia lauad täis (nad on siiani) ja broneeringuid oli raske teha – muutis need palju ihaldatavamaks. New York Times söögikriitik Pete Wells andis Liliale kolm tärni ja märkis teravalt, et Robbinsi valmistatud pasta on " otsene tee õnneni”, millest newyorklased olid ilma jäänud pärast seda, kui ta kahest A Voce restoranist lahkus 2013. Robbinsi läbimõeldud lähenemine Itaalia toidu valmistamisele tõi talle lojaalsuse uuele Brooklyni einestajate leerile, veelgi rohkem tunnustusi ja järjekordse James Beardi auhinna nominatsiooni.
"Olen olnud pikka aega boss, kuid see on erinev, kui teil on oma restoran. Ma ei kujuta ette, et ma kunagi ei oleks iseenda boss,” ütleb Robbins ja lisab, et ka tunnustus on tore. "See on hea tunne, kinnitab ja aktsepteerib. Kuid jällegi ei saa te seda teha auhinna võitmiseks, kuid auhinna võitmine tundub siiski suurepärane.
Lilia edu pärast tuli ta tööle teise koha avamisega. Planeerimise keskel sai Robbins pärast rutiinset mammograafiat kohutavaid uudiseid. Pärast ulatuslikke teste pandi Robbinsile rinnavähi diagnoos ja tema elu muutus koheselt. Ta pidi rääkima oma äripartnerile ja ülejäänud Lilia töötajatele, kes Robbinsi sõnul olid tohutult toetavad. Kuna plaan oli paigas - luumpektoomia operatsioon, millele järgnes kiiritusravi -, pidi ta taas auhinnal silma peal hoidma. Robbins toetas Lilia jätkamiseks oma personali ja nad tulid läbi. Lõppude lõpuks on neid broneeringuid endiselt raske saada.
"Ma teadsin väga varakult, et minuga läheb kõik hästi," räägib Robbins oma diagnoosist. "Ma pidin lihtsalt võtma aega, et keskenduda [vähiravile], kaotamata keskendumist Liliale või Misile." Viimane oli tema teine restoran, mida veel ei avatud.
Misi avati 2018. aasta lõpus, samuti Williamsburgis, koos broneeringu ootamise ja pastatoast sosistava toiduhuvilisega. (Kuigi nad serveerivad umbes 500 kaussi nuudleid päevas, nimetas Pete Wells Misi "palju enamaks kui pastarestoraniks" ja andis sellele kolm tärni).
Kui Robbins teeb selle kõik lihtsaks, on see lihtsalt veel üks oskus tema arsenalis; ta on sama keskendunud ja tänulik kui kunagi varem: "Ma arvan, et rinnavähk on aidanud mul muuta endast parema versiooni," ütleb ta ja lisab, et teised on enda jaoks samad: "Jälgi oma rada, olge enda vastu truu, võtke aega, pange oma pea maha ja töötage selle nimel, mis teid huvitab. umbes.”
