Kui järgite N.Y.C. toidustseen, olete võib-olla kuulnud sellest Brooklynis asuvast ühendusest Muna. Kui te pole seda teinud, on see hipsteritest räsitud Williamsburgi piirkonnas asuv meeletult populaarne restoran, mida saab hõlpsasti tuvastada (eriti nädalavahetuse hommikusöögi ajal) õue kuhjatud klientide hulgast, kes ootavad a iste. Mis sai alguse tagasihoidlikust hommikusöögi hüpikaknast, kus omanik George Weld sai serveerida klassikalist lõunamaist hommikut toidud, plahvatas kiiresti naabruskonna lemmikuks, hoolimata sellest, et see on avatud vaid 7 tundi päevas, kella viiest hommikul kuni lõunani.
Kerida 10 aastat edasi ja Egg on endiselt sama edukas kui kunagi varem. Eelmisel aastal kolis restoran avaramatesse kaevandustesse ja Weld koos oma peakoka Evan Hanczoriga andis just välja kõige ilusama kokaraamatu, Hommikusöök: retseptid ärkamiseks, ($26, amazon.com) avaldaja Rizzoli. Ta ütleb, et raamat peaks inspireerima teid muutma oma hommikuid meeldejäävaks, mitte kohutavaks, ja sisaldab mitmeid retseptid lihtsatest roogadest, mida saate mõne minutiga valmistada, kuni veidi töömahukamate retseptideni, nagu nende enimmüüdud munad Rothko.
Istusime Weldiga maha, et teha kiire Q-ring ja panime ta aru, mida ta hommikusöögiks sööb, kuidas täiuslikult muna keeta ja koorida ning mis kõige tähtsam, kuidas nädalavahetuse hommikusöögist üle saada. Lisaks andis ta meile eksklusiivse taimehaši retsepti (mis võib kergesti muutuda vegan-valikuks, kui juust välja jätta), et oma päeva hoogsalt alustada.
Kontrollige seda kõike allpool.
Mitu muna restoranis läbi käib? Anna või võta, tööpäeviti umbes 400 päevas, nädalavahetustel 800 päevas, 3500-4000 nädalas (kõrghooajal rohkem), 16 000 kuus ja 200 000 aastas.
5 koostisosa, millest saab täiusliku hommikusöögi? Munad, Cheddari juust, kuum kaste, tangud ja peekon. Kas see on viis?
Mis on üks lõbus fakt muna kohta, mida enamik inimesi ilmselt ei tea. Neil on kaks valget. Erinevad valged.
Ja mõni lõbus fakt enda kohta? Mul on ainepunkte 9 erinevast kolledžist. Ma ei tea, kas see on lõbus või masendav.
Mis on sinu lemmikvõi? Mulle meeldib Ronnybrook, mida me siin kasutame.
Kuidas sa muna keedad? Kaks võimalust: pange munad külma vette, ajage see keemiseni ja lülitage kuumus välja. Segage mune õrnalt üks kord, et munakollane ei satuks ühele poole. Laske 3–10 minutit seista (pehme keedu puhul 3 minutit, kõvaks keedetud puhul 10 minutit). Või laske kõigepealt vesi keema tõusta, seejärel valage ettevaatlikult muna sisse ja hautage aeglaselt nii kaua, kui soovite. On väga oluline veenduda, et saate need kiiresti veest välja ja jäävanni. Niipea, kui nad on kõvaks keedetud, tekivad neile see roheline väävliline rõngas munakollase ümber ja kogu asi lõhnab kohutavalt.
Näpunäiteid puhta koore saamiseks? Siin on üks trikk, mida me teeme. Ma ei tea kindlalt, kas see töötab, kuid me usume sellesse: torkake enne muna keetmist pöidlaga läbi muna rasvase otsa. Teooria on see, et see laseb õhku või rõhku sisse ja muudab koorimise pisut lihtsamaks. Võid kasutada ka veidi vähem värsket muna, rullida muna õrnalt laual, et koor ümberringi lõhki lööks, või koorida vee all (mõnikord lükkab voolav vesi koore õrnalt maha). Kuid mõnikord näevad nad lihtsalt hullud välja, ükskõik mida, ja te ei saa sellega midagi teha.
Mis on parim aeg brunchile tulla? Enne kella 9.30 ja pärast kella 15.00.
Punase herneräsi punaste herneste, marineeritud sibula, hernevõrsete ja sibulaga
See köögiviljaroog teeb sama lihtsalt õnnelikuks ka teie veganist sõbrad, jätke cheddar välja ja pidage meeles toidurasva.
Tootlus: 1 serveerimine.
Koostisained.
1 spl peekonirasva, soolamata võid või oliiviõli 1 kuumtöötlemata räsipruun (allolevast retseptist) 1/4 tassi teravat riivitud Cheddari juustu (valikuline) 1/3 tassi keedetud punast herned (või mis tahes keedetud kuivatatud herned, nagu mustsilm või tuvi) 1/2 tassi lahtiselt pakitud hernevõrseid 1 spl hakitud marineeritud punast sibulat, õhukeseks viilutatud garneering.
Juhised 1. Kuumuta suurel pannil või praepannil keskmisel-kõrgel kuumusel supilusikatäis peekonirasva, võid või mõnda taimeõli. Kui õli on piisavalt kuum, et kartulit puudutades säriseb, purustage räsiõli õlitatud plaadil pruuniks.
2. Kui kartulid on pealt pruunistunud ja krõbedad, puista peale juust ja lase enne köögiviljade lisamist minut aega sulada. Lao peale herned, hernevõrsed ja punane sibul. Kui juust on sulanud, murra Easy hash pooleks ja tõsta spaatliga taldrikule. Puista peale talisibul. Serveeri muna või salatiga või eraldi.
Hash Browns
Tootlus: 6 portsjonit.
Koostisained 4 keskmist rusket kartulit (2 naela) 1/4 tassi sibulat, hakitud koššersoola musta pipra õli friteerimiseks.
Juhised 1. Pane kartulid sügavasse potti ja lisa külma vett, et see kataks. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel lülita leek välja ja lase kartulitel 8 minutit keedetud vees seista.
2. 8 minuti pärast kinnitage, et kartulid on keedetud, torkades neid noaga – need peaksid kätte saama noaots kergesti, kuid mitte läikivaks muutumata (kui need on pudrused, on räsipruunide jaoks liiga hilja. Nõruta need ja valmista kartulipüree või supp). Valage kartulid kurn ja laske neil kuivada.
3. Kui need on veel soojad, koorige igalt kartulilt koor (seda võib olla lihtsam teha paaritusnoaga kui köögiviljakoorijaga, mis võib kinni jääda).
4. Riivi kartulid kaussi kastriivi jämedale küljele. Võite neid riivida ka alusmikseri riivikinnitusega, kuid ärge riivige neid köögikombainis – need lähevad lahti.
5. Sega hakitud sibul riivikartulite hulka, seejärel maitsesta ohtralt soola ja pipraga. Sega kätega korralikult läbi.
6. Kuni kartulid on veel soojad, kühveldage neid peotäie kaupa, umbes 1/2 tassi ja vormige need kätega suurteks kettadeks. Pakkige need kokku, viies käed riivikartuli ümber, nagu plaksutaksite. Sa tahad, et need oleksid pingul. Kui kastate käed iga räsipruuni vahele puhta vette, võib teil olla lihtsam.
7. Kui räsipruunid on moodustunud, võite need tihedalt kilesse mähkida ja üleöö külmikus hoida. Kui kartulid on korralikult keedetud, ei muutu räsipruunid halliks. Isegi kui nad seda teevad, maitsevad nad endiselt hästi. Siinkohal saate kasutada mis tahes selle raamatu kartulipõhist räsi.
8. Küpsetamiseks kasutage fritüüri või täitke pott vähemalt 2 tolli sügavuselt õliga. Kuumuta õli temperatuurini 350 F ja prae räsipruunid partiidena, mis on piisavalt väikesed, et need ei tungleks. Igaüks peaks võtma umbes 5-7 minutit. Kui need on keedetud, hoidke neid tühjendusrestil või mõne kihi paberrätikul, kuni olete serveerimiseks valmis.
Kaane ja retsepti tekst väljavõte George Weldi ja Evan Hanczori raamatust HOMMIKUSÖÖK: Retseptid 2015. aastaks ärkamiseks. Reprodutseeritud Rizzoli New Yorki loal. Kõik õigused kaitstud.
