Me ei jõua ära oodata, millal grillihooaeg algab – rinna- ja sealihavõileivad, hamburgerid, ketšupi ja sinepiga määritud hot dogid… JUM. Kuid oluline on tasakaalustada kogu see rikkalik ja raske liha millegi särava ja tervislikuga. Järgmisel koduõuel proovige apteegitilli ja spargli lindi jaoks välja pakkuda tavalist kapsasalatit. Vegan taimetoitlane kõigesööja: õhtusöök kõigile laua taga ($21; amazon.com), Anna Thomase uus kokaraamat. "Kasutage apteegitilli raseerimiseks mandoliini ja vaadake, kuidas kõva sibul muutub õhukesteks poolläbipaistvateks paeladeks," kirjutab James Beardi auhinna võitnud autor. Lugege edasi tema lihtsat ja elegantset retsepti.
Apteegitilli ja spargli lintsalv
Teenib 6 kuni 8 esimese käigu või salatina.
Koostisained
2–3 suurt apteegitilli sibulat (umbes 1 nael)
3 spl värsket sidrunimahla, lisaks veel maitse järgi
1 ¼ naela värsket sparglit (umbes 2 kimpu)
1/4 tassi hakitud apteegitilli lehti
1/4 tassi tilli umbrohtu, tõmmatud varred ära
1/3 tassi (1 ½ untsi) kergelt röstitud seedermänni pähkleid
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1/2 spl agaavinektarit
1/2 tl meresoola, lisaks veel maitse järgi.
Juhised
1. Lõigake apteegitilli sibulad, koorides maha sitke väliskihi ja lõigake rohelised varred umbes 2 tolli pikkuseks, mis on täpselt niipalju, et neist viilutamisel kinni hoida. Kasutage mandoliini, et raseerida apteegitill paberõhukesteks paeladeks. Sul peaks olema vähemalt 4 tassi, mis on vabalt pakitud. Valage sidrunimahl raseeritud apteegitillile, et see pruuniks ei muutuks.
2. Loputage spargel ja eemaldage varte sitked põhjad. Teil peaks olema umbes 12 untsi kärbitud sparglit, et viilutatuna saaks umbes 3 tassi. Kasutage oma teravaimat nuga, et viilutage varred sügaval kaldpinnal õhukeseks ja hoidke otsad alles.
3. Kombineerige kõik koostisosad suures kausis ja segage õrnalt. Maitse ja vajadusel lisa soola või sidruni hulka. Puista reserveeritud spargliotsad ilusa kaunistusena üle või sega need salatisse.
Retseptid ja pildid pärit Vegan taimetoitlane kõigesööja autor Anna Thomas. Autoriõigus © 2016, Independent Productions, Inc. Väljaandja loal W. W. Norton & Company, Inc. Kõik õigused kaitstud.
