Lähedus Gothami baar ja grill, mis on üks N.Y.C. armastatumaid restorane, mida juhib Alfred Portale, linna ühele kõige hämmastavamale talunike turule on oma eelised. Portale, kes on olnud restoranis peakokk umbes 30 aastat, ostab peaaegu kõik oma hooajatooted Union Square Greenmarketist. «Praegu on ilus kõrvitsavalik. Vestelge põllumeestega ja nad saavad suurepärase ülevaate mõne vähemtuntud sordi maitsest ja tekstuurist, "ütleb Portale. Küsisime talt 411, kuidas eri tüüpe eristada, kuidas neid valmistada ja palju muud. Allpool tema professionaalsed näpunäited:
1. Valige oma squash
Siin on ülevaade viie kõige levinuma squashitüübi kohta.
Tammetõru
Mahe, magus ja mitte liiga tärkliserikas, tammetõrukõrvits on "suurepärane röstituna ning või ja vahtrasiirupiga viimistletuna".
Paul Johnson / Getty.
Mahe, magus ja mitte liiga tärkliserikas, tammetõrukõrvits on "suurepärane röstituna ning või ja vahtrasiirupiga viimistletuna".
Delicata
Delicata maitse sarnaneb maguskartuli maitsega ja sobib hästi röstitult, hautatud või praepannil või räsis. Delicata koorib kergesti, kuid Portale ütleb: "Irooniline on see, et see on ainus kõrvits, mille nahka saate tõesti süüa."
Getty Images.
Delicata maitse sarnaneb maguskartuli maitsega ja sobib hästi röstitult, hautatud või praepannil või räsis. Kuigi Delicata koorib kergesti, ütleb Portale: "Irooniline on see, et see on ainus kõrvits, mille nahka saate tõesti süüa."
Kabocha
Kabocha on magus ja pisut tärkliserikas, nagu kõrvits, ja on Portale'i lemmikkõrvits, mida pirukas kasutada. Ta ütleb: "Kui kasutan Kabochat magusaks magustoiduks, röstin seda kergelt soolaga ja ilma oliiviõlita. Küpseta seda seni, kuni saad mõnusa karamellisatsiooni ja see lisab su pirukatele imelist rikkust.
Getty Images.
Kabocha on magus ja pisut tärkliserikas, nagu kõrvits, ja on Portale'i lemmikkõrvits, mida pirukas kasutada. Ta ütleb: "Kui kasutan Kabochat magusaks magustoiduks, röstin seda kergelt soolaga ja ilma oliiviõlita. Küpseta seda seni, kuni saad mõnusa karamellisatsiooni ja see lisab su pirukatele imelist rikkust.
Butternut
Kobara magusaim kõrvits Butternut on Portale'i lemmik, kuna sellega on nii lihtne töötada. Valige pika kaelaga, kuna sellel on vähem seemneid ja rohkem viljaliha. Portale ütleb: "Minu lemmikpreparaat on kasutada seda supis sibula, õuna ja Vadouvani vürtsiga (8 dollarit; amazon.com).”
Getty Images.
Kobara magusaim kõrvits Butternut on Portale'i lemmik, kuna sellega on nii lihtne töötada. Valige pika kaelaga, kuna sellel on vähem seemneid ja rohkem viljaliha. Portale ütleb: "Minu lemmikpreparaat on kasutada seda supis sibula, õuna ja Vadouvani vürtsiga (8 dollarit; amazon.com).”
Spagetid
See kõrvits on maitselt kõige mahedama ja tuntud oma nõtke, spagetitaolise tekstuuri poolest (sellest ka nimi). Pärast seda, kui kõrvits on aurutatud või röstitud, saab sisemuse kahvliga riisutava liigutusega lahti teha. Pärast valmistamist ütleb Portale: "Viskage see parmesani juustu, musta pipra ja võiga."
2. Valige oma hetk
Portale soovitab kodukokkadel kõrvitsa ostmisega oodata enne esimest külma, "kui neil on olnud rohkem aega oma maitsepotentsiaali täielikuks väljatöötamiseks".
3. Valige oma tööriistad
Kõik need viis kõrvitsat röstivad hästi. Portale kasutab fooliumiga vooderdatud lehtpanni või röstimispanni ja viskab viiludeks lõigatud squashi oliiviõli ja koššersoolaga. Seejärel küpsetab ta köögivilja temperatuuril 375 °F kuni 400 °F. Koos terava ja raske kokanoaga (33 dollarit; amazon.com), "vajate ka suurepärast koorijat," ütleb Portale. "Parim, mida ma kunagi kohanud olen, on Kuhn Rikon Swiss Peeler" (7 dollarit; amazon.com).
