James Beardi auhinna võitnud kokk Patrick Connolly debüteeris hiljuti oma uues Ameerika bistroos Rattur Williamsburgis, Brooklynis, kus külalised saavad nautida mängulisi roogasid, nagu schmaltz focaccia ja kvaliteetsed kanatükid, aga ka elegantsemaid eelroogasid, nagu näiteks pehme muna. foie-krutoonid, magus šerrijogurt ja kaaviar või fregola (kuskussi taoline pasta) kaalika, roheliste, värske pistaatsiapesto ja parmesaniga – sisuliselt kevadine kaussi. Kas te ei jõua Brooklyni, et seda ise näha? Proovige allolevat retsepti.
Fregola + naeris
Koostisained
1 hunnik naeris, blanšeeritud ja šokeeritud
2 ½ tassi riivitud Parmigiano reggiano
3/4 tassi oliiviõli
2 küüslaugukindaid, jämedalt hakitud
1 hunnik talisibul, grillitud või praetud ja hakitud 1-tollisteks tükkideks
1 hunnik kaalikat, väike (soovi korral võib asendada redisega)
4 spl röstitud pistaatsiapähklit, jämedalt hakitud
12 basiilikulehte
12 piparmündi lehte
1 sidruni koor
2 spl sidrunimahla
2 tassi kuiva fregolat
Sool ja pipar.
Juhised
1. Loputage naeris maha. Blanšeerige puhastatud rohelisi tugevalt soolaga maitsestatud vees, seejärel pange kohe šokeerimiseks jäävee kaussi. Haki rohelised jämedalt ja pane köögikombaini. Blenderda küüslaugu ja külma oliiviõliga, kuni segu on ühtlane ja paksu konsistentsiga. Kui see on täielikult segunenud, voldi sisse riivitud parmigiano; lisa maitse järgi soola ja pipart. Tõsta pesto kõrvale.
2. Pese naeris hästi, kuivata täielikult ja veerandi. Kuumutage 12-tollises pannil 1,5 spl oliiviõli, kuni see hakkab lainetama. Pane kaalikas ühe kihina pannile näoga allapoole – rohkelt soola ja pipart. Lase neil umbes minut röstida, kuni need on ühelt poolt kaunilt pruunid. Segage ja küpseta veel kaks minutit. Tõsta esimene partii kõrvale jahtuma. Jätkake, kuni kõik naeris on valmis.
3. Keeda fregolat tugevalt soolaga maitsestatud vees 15-18 minutit; kurna, kui see on peaaegu valmis, ja lase jahtuda. Märkus: ärge loputage fregolat jooksva vee all.
4. Kokkupanemiseks pane fregola kaussi koos talisibula, kaalika, pistaatsiapähklite, 1/4 tassi pesto, basiiliku, piparmündi ja sidruniga; jätke kaunistuseks veidi sidrunikoort, basiilikulehti ja piparmündilehti. Sega lusikaga korralikult läbi, vajadusel lisa pestot. Vajadusel jätkake sidrunimahla ja oliiviõli lisamist. Maitsesta soola ja pipraga ning kaunista sidrunikoore, basiiliku ja piparmündiga. Nautige!
