Suvikõrvitsa, pirnide ja kartulite hooaeg on kohe käes, kuid me hoiame oma väärtuslikke tomateid kogu eluks. Tomatikastmeks keedetud, omletiks viilutatud, tortiks küpsetatud ja isegi tervena nagu õuna sööduna ei saa me sellest suvisest hõrgutisest küllalt. Sel nädalal järgime Tim Cushmani, peakoka ja N.Y.C. omaniku eeskuju. restoranid Covina ja Jah, ja vahustades oma puidust grillitud värske tomati salsat. "See sobib suurepäraselt kõigega – grillkala, burgerite, hot dogide, praadide, sealiha, kana ja loomulikult serveeritakse guacamole ja krõpsudega," ütleb Cushman. "Seal on nii palju maitset ja seda on nii lihtne teha." Retsepti saamiseks lugege allpool.
Puidust grillitud värske aedtomati salsa
Koostisained
1 nael värsket aedtomatist
2 untsi jalapeñot
1 1/2 tl mere- või koššersoola
1 tl valget äädikat
1/2 tl granuleeritud suhkrut
Katmiseks oliiviõli
Valikuline: maitse järgi koriandrit maitse järgi laimimahla, maitse järgi hakitud grillitud sibulat, 10 g röstitud küüslauku.
Juhised
1. Kerge grill kuni kuum. Kindlasti pintseldage reste korralikult üle ja hõõruge oliiviõli paksu paberrätikute kuhjaga restidele, et toit ei jääks külge.
2. Pese ja kuivata tomatid ja jalapeñod ning hõõru neid kergelt oliiviõliga.
3. Aseta tomatid ja jalapeñod grillile. Sisestage need igast küljest hästi. Tomatid võivad veidi kleepuda, kuid tehke kõik endast oleneva, et hoida neid ühes tükis ja küpsetada, kuni mahl hakkab naha all mullitama. Ärge muretsege, kui nahk lõheneb, vaid tehke kõik endast oleneva, et hoida neid taktitundetuna. Küpseta jalapeñosid, kuni need on söestunud ja hakkavad pehmenema.
4. Eemalda grillilt. Lõika jalapeñodelt varred ja tomatitelt südamik ning visake ära.
5. Kui need on veel soojad, tükeldage need käsitsi või laske eraldi läbi köögikombaini, kuni saavutate jämeda konsistentsi. Salsa jaoks säilitage kogu tomatimahl; võite lisada ka veidi vett, kui tomatid pole piisavalt mahlased.
6. Pange tükeldatud tomatid, jalapeñod ja kõik ülejäänud koostisosad kaussi ning segage. Reguleerige soola, äädikat ja suhkrut oma maitse järgi.
7. Parim maitse soojalt või toatemperatuuril.
