Tee tästä helppo, Ina Gartenin hyväksymä Chilaquiles-resepti brunssille

Mitä tehdä Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppolaja Gwyneth Paltrow onko kaikilla yhteistä? He ovat kaikki työskennelleet Julia Turshen. Kulinaarisessa maailmassa Turshenin nimellä on laaja ulottuvuus: Hän on kirjailija, podcastien isäntä, reseptien kehittäjä ja on työskennellyt eräiden suurimpien nimien kanssa, mukaan lukien kokit Mario Batali ja Jodi Williams, joiden molemmat keittokirjat hän oli yhdessä kirjoittanut. Jopa Gwyneth Paltrow ei ole immuuni Turshenin kosketukselle, kun hän napautti Turshenia auttaakseen kynää hänen keittokirjassaan, Kaikki on hyvin. Mutta kaikista kulissien takana olevista töistä, joita hän on tehnyt viime vuosien aikana, hän saa nyt paikkansa parrasvaloissa juuri julkaistun kirjan kirjoittajana, Pienet voitot: reseptejä, neuvoja ja satoja ideoita kotiruoan voittoon ($15; amazon.com).

Ina Gartenin johdolla ja juhlissa, jonka isännöi Sofia Coppola (pitkäaikainen ystävä, jonka kanssa Turshen käytti ruoanlaittokursseja vastineeksi perheensä viinitilan viinistä) lanseerauksen kunniaksi, on selvää, että Turshenilla on melkoinen A-listan tuki miehistö. Ja kun sain käsiini sidotun kopion, tajusin, että en malta odottaa, että pääsen kokemaan sen läpi, joten tein sen, alkaen Chilaquilesista ja paahdetusta tomaattisalsasta (

Minun on sanottava, että olen suuri chilaquiles -fani ja tilaan sen joka kerta, kun sitä tarjotaan brunssivalikossa. Turshenin version tekeminen kesti hieman yli puoli tuntia. Minulla ei ollut aikaa tai energiaa paistaa kaikkia näitä tortilloja, joten kuten hän neuvoo esittelyssä, heitin sen sijaan kuusi kourallista kaupasta ostettuja tortillalastuja (joista suurin osa oli vanhentuneita). Tämä resepti oli naurettavan helppo, ja seuraavan kerran kun teen sen, mikä saattaa hyvinkin olla tänä iltana, nelinkertaistan salsareseptin, jotta voin tehdä tämän ruuan hetkessä. Kun tämä vaihe on tehty, sinun tarvitsee vain keittää se tortillalastuilla muutaman minuutin ajan, ja sinulla on erinomainen ateria alle 10 minuutissa.

Palvelee 4

Chilaquiles ovat rapeita maissitortilloja, jotka on pehmennetty ja maustettu salsaa ja tarjoillaan lämpimänä, usein aamiaiseksi paistettujen munien päälle. Erinomainen esimerkki siitä, että näennäisesti huonontunut asia (vanhentuneet tortilla -sirut) muutetaan kokonaan ikimuistoinen, pieni voitto tässä on kyse parhaan tavan löytää jotain muuta vanhasta kokonaan Uusi. Jos et halua tai sinulla on aikaa paistaa omia siruja, vaihda kuusi suurta kourallista kaupasta ostettuja tortillalastuja. Huomaa, että paahdettu tomaatti salsa on myös pieni voitto itsessään. Se on minun go-to salsa, jota käytän kaikkeen dipistä siruista taco-täytteeseen.

1 lb [455 g] tomaattia, sydämenä ja karkeasti pilkottuna
1 jalapeño chile, varsi, karkeasti hienonnettu (siemenet ja kaikki-tai siemenet tai käytä alle kokonaista chiliä, jos et pidä supermausteisesta ruoasta, tai jätä se pois, jos et pidä mausteista ollenkaan)
1 pieni keltainen sipuli, ohuiksi viipaleiksi
Rapsiöljy tislaamiseen ja paistamiseen
Kosher suola
Pakattu 1/4 kuppia [10 g] tuoreita korianterin lehtiä ja lisää tarjoilua varten
5 rkl tuoretta limemehua
3 rkl smetanaa
12 maissitortillaa, leikattu paksuiksi suikaleiksi tai viipaleiksi
1/4 kuppia [50 g] valutettua marinoitua punasipulia (resepti alla)
1/4 kuppia [80 g] hienoksi murennettua Cotija -juustoa (tai murskattua fetajuustoa)
4 paistettua munaa (valinnainen)

1. Kuumenna uuni 220 ° C: een. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla.
2. Aseta tomaatit, jalapeño ja sipuli valmiille leivinpaperille. Lorauta vihannekset 1 rkl rypsiöljyä ja ripottele 1/2 tl suolaa. Paista sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat pehmenneet ja ruskistuneet pilkkuina, noin 20 minuuttia.
3. Siirrä paahdetut vihannekset tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja lisää korianteri ja 3 rkl limetin mehua. Soseuta tasaiseksi. Mausta salsa maun mukaan suolalla ja aseta sivuun.
4. Sekoita pienessä kulhossa kermaviili ja loput 2 rkl limetimehua. Mausta suolalla maun mukaan. Aseta sivuun. Siirry vaiheeseen 7, jos käytät kaupasta ostettuja tortillalastuja.
5. Lämmitä 12 mm: n rypsiöljyä suuressa raskaassa kattilassa keskilämpötilalla. Kun öljy on kaunista ja kuumaa (sen pitäisi kuplia voimakkaasti, jos upotat tortillan reunan siihen), lisää iso kourallinen tortillaliuskoja, juuri sen verran, että niistä muodostuu yksi kerros, ja kypsennä, käännä kukin kerran, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita noin 1 minuutti per puoli. Siirrä sirut paperipyyhkeellä vuoratulle pellille pihdeillä tai ura -lusikalla ja jatka jäljellä olevien tortillalastujen kypsentämistä lisäämällä kattilaan tarvittaessa lisää öljyä. Mausta suolalla maun mukaan. Sirut rapeutuvat jäähtyessään.
6. Kun olet raastanut kaikki tortillat, kaada pois ja hävitä kattilaan jäänyt öljy (helppoa ja turvallinen hävittäminen, kaada se kulhoon, anna sen jäähtyä ja kaada se sitten pulloon tai purkkiin, sulje ja heitä se pois).
7. Lisää varattu salsa kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi, lisää tortillalastuja ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sirut ovat pehmenneet ja imeytyneet osaan salsaa noin 5 minuuttia. Aluksi se näyttää paljon siruilta ja ei paljon salsaa, mutta tortillat imevät kastikkeen nopeasti ja tulevat melkein hiukan. Haluat lopullisen chilaquilin olevan pehmeää, mutta ei märkää.
8. Jaa chilaquiles tasaisesti neljän lautasen kesken ja lorauta jokainen annos neljänneksellä kermaseosta. Ripottele peitatut sipulit, Cotija ja korianteri chilaquilien päälle ja lisää halutessasi jokainen annos paistetulla kananmunalla. Jos olet vegaaninen ystävä, jätä yksinkertaisesti pois smetana ja Cotija (ja munat). Tarjoile heti.

Jos haluat valmistaa CHILAQUILES SALSA VERDE: llä, korvaa tomatillot (paperikerrokset poistettu, sisustettu, pesty ja karkeasti hienonnettu) tomaateille ja jatka ohjeiden mukaan, paahdtaen tomatillot sipulin ja valkosipuli.

KÄYTÄ paahdettua tomaattiseosta hyppypisteenä illalliselle. Kun otat sen uunista, laita seoksen päälle ohuita kalafileitä (kuten kampelaa), kuorittuja katkarapuja tai kananmunat ja valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Jatka paistamista, kunnes kala (tai katkarapu tai kana) on kypsennetty noin 10 minuuttia. Tarjoile keitetyn riisin ja limen viipaleiden kanssa puristamiseen.

Ainoa asia, joka kilpailee chilaquilin kanssa jäämien tortillalastujen käytön suhteen, on DOUG'S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug on isäni). Tee se yhdistämällä 455 g jauhettua naudanlihaa tai jauhettua kalkkunaa 1 1/2 kuppiin [125 g] murskattuja tortillalastuja (murskaa ne monitoimikoneessa tai muovipussiin kaulan avulla), 2 vatkattua munaa, 1/2 kuppia [120 ml] kaupasta ostettua salsaa ja 1/2 kuppia [50 g] raastettua cheddaria juusto. Mausta suolalla ja pippurilla. Muotoile leivonnaiseksi leivinpaperilla vuoratulla reunalla. Paista 190 ° C: n (375 ° F) uunissa, kunnes lihanleipä on kiinteä, noin 45 minuuttia sen koosta riippuen. Halutessasi voit laittaa ylimääräistä raastettua juustoa tai jopa ohutta kerrosta ketsuppia lihan leivän päälle paistamisen puolivälissä. Muuten, ainoa asia, joka on parempi kuin siivu tästä lihaleivästä, on voileipä, joka valmistetaan seuraavana päivänä sulatetulla cheddarjuustolla paahdetulla englantilaisella muffinilla.

Tekee noin 1 litran purkin

1 punasipuli, leikattu pituussuunnassa kahtia ja sitten ohuiksi puolikuiksi
1 valkosipulinkynsi, ohuiksi viipaleiksi
2 tl sokeria
1 1/2 tl kosher -suolaa
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl vettä

Yhdistä tuopissa purkki, sipuli, valkosipuli, sokeri, suola, etikka ja vesi; ruuvaa kansi tiukasti kiinni; ja ravista, kunnes suola ja sokeri liukenevat. Anna seistä noin 20 minuuttia huoneenlämmössä. Syö heti tai säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.

Korvaa sipulit ajeltuilla porkkanoilla tai ohuiksi viipaloiduilla retiiseillä.

Käytä viipaloituja naureita sipulien sijasta ja lisää karkeasti raastettu pieni juurikas, jotta niistä tulee upea väri.

Kokeile lisätä mausteita suolakurkkuusi, kuten sinappia, kuminaa ja/tai korianterin siemeniä.

Kimchin kaltaisia ​​peitattuja sipulia (tai mitä tahansa kasviksia, erityisesti daikonia) varten lisää 1 rkl gochugarua (korea pippuria) kastike.

Uudelleenpainettu Julia Turshenin Small Victories -luvan luvalla, Gentl + Hyersin valokuvat, Chronicle Books (2016).