Vihannesten pilkkominen ja paloittelu yhdessä keittiössä, Huippukokki Padma Lakshmi ja hänen äitinsä Vijaya pitävät keittiömestarin ja sous -kokin hauskanpitoa ja kysyvät kysymyksiä ja vastauksia toisilleen englannin, hindin ja tamilin kielellä, joita he puhuivat kotona äidinkielellään Intia. Se on sanallinen lyhenne, joka on kehitetty elinikäisen työskentelyn aikana. Toukokuussa 2012 ilmestyneessä numerossamme he valmistivat äitienpäivän brunssin, joka sisältää joitakin Intian klassisia ruokia, mukaan lukien tämä maustettu makkara, jossa on tomaatteja ja cannellini -papuja.
"Tämä pavupata on versio klassisesta intialaisesta ruokalajista Rajma, jonka äitini teki joka viikko koko lapsuuteni ajan", Lakshmi sanoo. "Tykkään valmistaa pavut etukäteen ja lämmittää ne uudelleen munien paistamisen aikana."
3 rkl oliiviöljyä
1 tl kumina siemeniä
2 kynttä jauhettua valkosipulia
1 kuppi kuutioitu salottisipuli tai sipuli (4 keskikokoista salottisipulia tai 1 iso sipuli)
1 vihreä paprika, kuutioituna
2 tl jauhettua tuoretta inkivääriä
1 tl garam masalaa tai muuta curryjauhetta (saatavana supermarkettien aasialaisesta tai mausteosastosta)
4 suurta, kiinteää mutta kypsää tomaattia, karkeasti pilkottuna
¼ tl kuivattuja punaisia chilihiutaleita (valinnainen)
2 kuppia keitettyjä valkoisia cannellini -papuja (voidaan keittää eteenpäin ja jäähdyttää; purkitettu ja valutettu on myös OK)
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
2-3 rkl voita (valinnainen)
½ sitruunaa, mehutettuna
3 rkl hienonnettua tuoretta korianterin lehtiä (ja lisäksi koristeeksi)
Rapeaa viipaloitu hapantaikinaleipä
Oliiviöljyä tai voita munien paistamiseen
12 munaa
Rouhittua mustapippuria
1. Kuumenna öljy keskikokoisessa suuressa kattilassa; lisää kumina siemenet. 2 minuutin kuluttua, kun siemenet alkavat kuohua ja tummua hieman, lisää valkosipuli ja salottisipuli. Sekoita.
2. Lisää 3 minuutin kuluttua paprika ja inkivääri. Sekoita hyvin. Kun paprikat ovat alkaneet pehmetä, noin 2–3 minuuttia, ripottele joukkoon garam masalaa ja sekoita, jotta vihannekset peittyvät tasaisesti mausteseoksella.
3. Sekoita tomaatit 5 minuutin kuluttua. Kun tomaatit alkavat hajota ja vapauttavat nestettä, noin 4-5 minuuttia, maista. Lisää chilihiutaleita, jos haluat lisää mausteita.
4. Jos pannusta haihtuu liikaa nestettä, lisää ¼ kuppi vettä ja sekoita. Sen pitäisi muistuttaa karkeaa pastakastiketta. Lisää cannellini -pavut. Sekoita hyvin ja suolaa maun mukaan.
5. Valinnainen: Sekoita joukkoon muutama voisula lisää täyteläisyyttä varten. Poista lämmöltä; lisää sitruunamehu ja korianterin lehdet. Aseta sivuun.
6. Paahtoleipä.
7. Kuumenna suurella pannulla öljy tai voi keskilämmöllä. Kun rasva alkaa kuohua, vähennä lämpöä hieman ja riko munat kaksi kerrallaan pannuun varoen, etteivät munat kosketa toisiaan.
8. Keitä munat haluamallasi tavalla. Poista lämmöltä ja paista jäljellä olevat munat korvaamalla rasva pannulla tarpeen mukaan.
9. Kaada ½ kupillista papu- ja tomaattiseosta lautaselle. Tarjoile paahtoleivän kanssa, jokaisen siivun päälle paistettu kananmuna. Koristele korianterin lehdillä ja murskatulla mustapippurilla. Tarjoile heti.