Aikanaan, jolloin kokki Missy Robbins olisi saattanut päivittää biografiansa sisällyttämään sen ravintoloitsija, hän olisi voinut myös lisätä syövän taistelija siihen myös. Näin syöpä on: kovaa, nopeaa ja melkein aina odottamatonta, ja se tulee usein sopivimpaan aikaan. Mutta Robbinsille, joka oli keskellä oman unelmaravintolan parin rakentamista, hän otti syövätaistelun kuin mikä tahansa muu - pitämällä päänsä alas ja silmänsä maaliin.
New Havenin ulkopuolella kasvanut Connecticut Robbins sanoo, että ruoka oli valtava osa hänen perheensä maailmaa, mutta ura keittiössä ei ollut tullut hänen mieleensä. "En ole koskaan uskonut, että minusta tulee kokki", hän sanoo Tyylissä Video Badass Women, yllä. "Ajattelin vain, että pääsen jotenkin ravintola -alalle - hyvin myöhään."
Itse asiassa vuosia myöhemmin, kun Robbins oli opiskelija Georgetownin yliopistossa 90 -luvun alussa, hän alkoi istuttaa siemeniä kulinaariseen uraan. Robbins alkoi kolkuttaa ovia lapsen tyttöystävän innoittamana, joka kokki Chicagon hotspotissa.
RELATED: Kokki Missy Robbins hänen elämää muuttavasta rintasyöpädiagnoosistaan
"Aloitin keittiössä 22-vuotiaana ilman kokemusta", Robbins sanoo. ”[Mutta] kun näin ystäväni kokkaavan tässä erittäin kuuluisassa Chicagon ravintolassa, inspiroiduin todella paljon häneltä ja sanoi: ”Aion kokeilla sitä.” Tuolloin [kokki] ei ollut niin tunnettu ammatti."
Vaikka kokin työ ei ollut viileä ura nyt, se oli silti hurjan kilpailukykyinen (puhumattakaan poikien klubista), ja ilman kokemusta oven saaminen ei ollut helppoa. Osa-aikainen ravintola-alan työ johtaa kulinaariseen kouluun, joka johtaa harjoitteluun ja oppisopimuskoulutukseen, joissa hän työskenteli kokit tunnetuissa New Yorkin ravintoloissa, kuten March, Arcadia ja The Lobster Club, jossa Robbins toimisi sousina kokki. Pian Pohjois -Italian keittiöt kutsuivat, ja Robbins muutti ulkomaille opiskelemaan ja oppimaan.
”Menisin ravintolasta ravintolaan ja viettäisin kuukauden kussakin; Rakastuin italialaiseen ruoanlaittoon ”, hän sanoo. Robbins keräsi tietoa italialaisista tuotteista, tekniikoista ja keskittymisestä laadukkaisiin ainesosiin ja kuusi kuukautta myöhemmin hän palasi Manhattanille, missä hän työskenteli keittiömestarina ja myöhemmin keittiömestarina Soho Grandissa Hotelli.
Vuonna 2003 Robbins muutti Chicagoon, jossa ravintola nimitettiin Spiaggian kokiksi. James Beard -säätiö erinomaisesta ravintolasta kansallisesti kahdesti ja erinomaisesta palvelusta 2008. Robbins siirtyisi A Voce -ravintolan johtajaksi, jossa hän pysyi vuoteen 2013 saakka ansaitakseen Michelin -tähden jokaisessa Manhattanin paikassa, ja hänet nimettiin Ruoka ja viini Paras uusi kokki toimikautensa aikana.
Luotto: Evan Sung/EH Management
"Minulla on ollut suuri menestys tässä liiketoiminnassa ja se on ollut todella pitkä tie", Robbins sanoo uransa painopisteestä. "Kyse ei ole palkintoista tai tähdistä ja kunnianosoituksista, vaan ihmisten tekemisestä onnelliseksi. Tein mitä halusin ja olin onnellinen. Kun voit tehdä sen, asiat voivat mennä omalla tavallasi. ”
Robbins oli valmis lähtemään yksin: hän kesti tutkimukseen (ja matkustamiseen) rakentaakseen ravintolan, jonka hän aina halusi liikekumppaninsa Sean Feeneyn kanssa.
"Minulle ajatus menestyksestä oli aina oma paikkani", Robbins sanoo ja lisää, että sijainti oli avainasemassa. "Unelma oli avata Manhattanilla." Mutta kun ainutlaatuinen tila Brooklyn tuli saataville, hänen täytyi harkita uudelleen sijaintia. (Brooklynista Robbins sanoo: ”Ajattelin, mikä on pahinta mitä voi tapahtua? Se oli uskomaton päätös, joka on tehnyt minusta avoimemman ihmisen. ”)
Alkuvuodesta 2016 Robbins ja Feeney avasivat Lilian entisessä autokorikaupassa Pohjois-Williamsburgissa.
Näennäisesti heti Lilian pöydät olivat täynnä (ne ovat edelleen) ja varauksia oli vaikea tehdä - mikä teki niistä paljon halutumpia. New Yorkin ajat illalliskriitikko Pete Wells myönsi Lilialle kolme tähteä ja havaitsi terävästi, että Robbinsin tekemä pasta on ”a suora tie onneen ”, josta newyorkilaiset olivat olleet vailla, koska hän lähti kahdesta A Voce -ravintolasta 2013. Robbinsin harkittu lähestymistapa italialaisen ruoan valmistamiseen ansaitsi hänelle uskollisuuden Brooklynin ruokailijoiden uuden leirin, vieläkin enemmän tunnustuksia ja toisen James Beard Award -ehdokkuuden suhteen.
"Olen ollut pomo pitkään, mutta on eri asia, kun omistat oman ravintolasi. En voi kuvitella, etten koskaan olisi oma pomoni ”, Robbins sanoo ja lisää, että tunnustus on myös mukavaa. ”Se tuntuu hyvältä ja vahvistavalta ja hyväksyvältä. Mutta jälleen kerran, et voi tehdä tätä voittaaksesi palkinnon - mutta palkinnon voittaminen tuntuu silti mahtavalta. ”
RELATED: Jenna Lyons ja Missy Robbins tekevät Spaghetti Carbonaraa
Kuuma Lilian menestyksestä, hän joutui avaamaan toisen paikan. Suunnittelun keskellä Robbins sai kauheita uutisia rutiininomaisen mammografian jälkeen. Laajojen testien jälkeen Robbins sai rintasyöpädiagnoosin ja hänen elämänsä muuttui välittömästi. Hänen täytyi kertoa liikekumppanilleen ja muulle Lilian henkilökunnalle, jotka Robbinsin mukaan olivat uskomattoman tukevia. Kun suunnitelma oli olemassa - lumpektomialeikkaus ja sädehoito - hänen täytyi jälleen pitää silmällä palkintoa. Robbins nojautui sauvaansa pitääkseen Lilian menossa, ja he tulivat läpi. Loppujen lopuksi näitä varauksia on edelleen vaikea saada.
"Tiesin hyvin varhain, että olen kunnossa", Robbins sanoo diagnoosistaan. "Minun oli vain otettava aikaa keskittyä [syövän hoitoon] menettämättä keskittymistä Liliaan tai Misiin." Jälkimmäinen oli hänen vielä avoinna oleva toinen ravintola.
Misi avattiin loppuvuodesta 2018, myös Williamsburgissa. (Vaikka he palvelevat noin 500 kulhoa nuudeleita päivässä, Pete Wells kutsui Misiä ”paljon enemmän kuin pastaravintolaksi” ja antoi sille kolme tähteä).
Jos Robbins saa sen näyttämään helpolta, se on vain yksi taito hänen arsenaalissaan; hän on yhtä keskittynyt ja arvostava kuin aina: "Luulen, että rintasyöpä on auttanut tekemään minusta paremman version itsestäni", hän sanoo ja lisää, että hänen neuvonsa toiset ovat samaa itselleen: ”Seuraa polkuasi, ole uskollinen itsellesi, vie aikaa, laske pääsi alas ja työskentele sen eteen, mistä olet innoissasi noin."