Onko Instagram-syötteesi täynnä kuvia ystävistäsi ja heidän läheisistään poseeraamassa suloisesti omenatarhoissa? Oletko yksi niistä ystävistä, ja sinulla on tällä hetkellä hallussasi pohjaton omenoiden pensas? Jos vastaus on kyllä ​​– tai etsit vain kehittyneitä tapoja yhdistää syksyn ykkönen hedelmiä aterioosi – katso vain radicchio-salaatti, jossa on Granny Smith -omenoita ja mozzarellaa alkaen NoMad.

Tyylikkäässä NoMad-hotellissa sijaitsevaa N.Y.C.-ravintolaa johtavat kokki Daniel Humm ja ravintoloitsija Will Guidara, kaksikko Michelin-tähdellä palkitun ravintolan takana. Eleven Madison Park. Ja nyt heidän tavaramerkkinsä voi korjata kotona, kiitos NoMadin keittokirja, yli 300 sivun kokoelma ravintolan halutuimmista resepteistä (60 dollaria, amazon.com). Täydennä kulissien takana olevia tarinoita, upeita Francesco Tonellin valokuvia ja erillinen cocktail-kirja baarijohtaja Leo Robitschekin kuratoimien reseptien mukaan kirja voi olla parempi säilyttää sohvapöydälläsi kuin piilossa hylly. Kun odotat kopioasi, käytä niitä hedelmätarhan omenoita tämän virkistävän syyssalaatin kanssa alla.

LIITTYVÄT: 29 suussasulavaa syksyn reseptiä

Keittokirjan johto 1

Luotto: Time Inc. Digitaaliset studiot

Radicchio Granny Smith Omenoiden ja Mozzarellan kanssa

Palvelee: 4

Omenaviinietikka

Ainekset:

1 punainen herkullinen omena, neljäsosina ja sydäminä

1 Mutsu-omena, neljäsosina ja sydämenä

500 g omenaviinietikkaa

Reittiohjeet:

Leikkaa omenaviipaleet 2,5 cm: n (1 tuuman) paloiksi ja laita ne lämmönkestävään astiaan. Kuumenna etikka kattilassa kiehuvaksi ja kaada omenoiden päälle niin, että se peittyy. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä 3 päivää. Siivilöi infusoitu etikka ja hävitä omenat. Varaa omenaviinietikka ilmatiiviiseen astiaan, jääkaapissa enintään 1 viikko.

Apple Vinaigrette

Ainekset:

60 g omenaviinietikkaa

20 g oliiviöljyä

60 g rypäleensiemenöljyä

8 g suolaa

8 g sokeria

Reittiohjeet:

Yhdistä kaikki ainekset kulhossa ja vatkaa hyvin sekoittaen, varmista, että suola ja sokeri liuotetaan. Säilytä omenavinegrette ilmatiiviiseen astiaan, jääkaapissa, enintään 1 viikon ajan.

Saada valmiiksi:

Ainekset:

2 Granny Smith omenaa, neljäsiksi leikattuna ja sydämenä

Valkoinen balsamicovinaigrette

6 mozzarellapalloa puolitettuina

Oliiviöljy

Fleur de sel

Rouhittua mustapippuria

1 pää radicchio, neljäsosa ja ydin, lehdet erotettu

2 päätä voisalaattia, lehdet erotettuna

Basilikan lehdet

Reittiohjeet:

Leikkaa jokainen omenaneljännes pituussuunnassa neljään osaan. Valuta omenaviipaleet kulhossa kevyesti valkoisella balsamiviinigretteellä. Voitele mozzarellapallot oliiviöljyllä ja mausta fleur de selillä ja mustapippurilla. Yhdistä toisessa kulhossa radicchio ja voisalaattilehdet. Mausta salaatit omenavinegretteellä. Jaa salaatit neljään kulhoon. Jaa omenaviipaleet, mozzarellapalat ja basilikan lehdet salaatteihin ja kerros salaattien joukkoon.

LIITTYVÄT: 8 hämmästyttävää Apple-reseptiä tänä syksynä

Uudelleenpainettu Daniel Humm & Will Guidaran The NoMad Cookbookin luvalla, tekijänoikeus © 2015. Julkaisija Ten Speed ​​Press, Penguin Random House LLC: n jälki.