Katkarapu on sekä arki-illan illallissoturi että takapihajuhlien sankari. Pieni äyriäinen voidaan valmistaa hetkessä ja maustaa lukuisilla mausteilla ja kastikkeilla, jolloin siitä tulee heti aterian tai erottuvan lisukkeen tähti.
Yksi suosikkiversioistamme on paistettu kookostiikerikatkarapu N.Y.C.-pohjaisesta kambodžalaisesta ruokapaikasta Num Pang voileipäkauppa. Resepti on peräisin juuri julkaistusta keittokirjasta Num Pang: rohkeita reseptejä New Yorkin suosikkivoileipäkaupasta ($17; amazon.com), jonka ovat kirjoittaneet yhteisen omistajat Ratha Chaupoly ja Ben Daitz. "Tämä on yksi suosituimmista voileipistämme, mutta ilman leipää siitä tulee hieno sellaisenaan, tarjoiltiinpa sitten tavallisen riisin, nuudeleiden tai jopa paahdetun leivän päällä", kirjoittaa Chaupoly ja Daitz. "Pidämme tiikerikatkarapuista, koska niillä on hummerimainen rakenne ja uskomattoman makea maku - etsi niitä ja olet onnellinen (jos et löydä niitä, osta sen sijaan makeita valkoisia katkarapuja). Lue alta resepti.
1 rkl rypsiöljyä
1 lb (21-25 count) katkarapuja (mieluiten tiikerikatkarapuja), kuorittuna ja uurrettuna
1 tl kosher-suolaa ja lisää tarpeen mukaan
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
3/4 kuppia kookosmaitoa
1 rkl makeuttamatonta kuivattua kookosta, paahdettua
1. Kuumenna isoa pannua korkealla lämmöllä 2 minuuttia, lisää öljy ja kun se kiiltää, lisää katkaravut. Mausta katkaravut suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes ne alkavat muuttua läpinäkymättömiksi reunoilta, mutta ovat edelleen raakoja keskeltä, noin 1 minuutti.
2. Käännä katkaravut ja lisää kookosmaito. Paista hetki toiselta puolelta, kunnes katkaravut ovat kypsiä, noin 1 minuutti lisää. Siirrä kulhoon ja mausta lisää suolalla (tarvittaessa) ja tarjoile kookospähkinällä ripottuna.
Teksti ote NUM PANG: sta, © 2016 Ratha Chaupoly ja Ben Daitz. Kopistettu Houghton Mifflin Harcourtin luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.