Kesän lähestyessä loppuaan saatat jo surra tämän kauden herkullisten tuotteiden menetystä. Pian omenat korvaavat persikat ja tomaatit kurpitsaa.
Kuitenkin siellä On tapa jatkaa lämpimän sään lempiherkkujen nauttimista pitkälle talveen: yksinkertaisesti säilytä ne. Valitsimme Greg Vernickin, James Beard -palkinnon finalistin ja kokin Philadelphian takana. Vernick Ruoka ja juoma, hänen vinkeistä peittaukseen, purkitukseen ja hillokseen.
"Joskus tilaamme vahingossa liikaa tiettyjä ainesosia, joten niiden säilöminen on loistava tapa välttää tuhlattavaa", sanoo Vernick, joka valmistaa kotitekoisia chilihiutaleita kuivaamalla chiliä keittiön kuumalla linja. ”Yritämme myös bulkoida tuotteita loppukesästä ja sitten tehdä hilloja, hyytelöitä, hillokkeita ja suolakurkkuja.”
AIHEUTTAA: Siemaile krapulaasi herkullisen Neitsyt Marian kanssa
"Odotamme todella, että pidämme kiinni syksyn hedelmistä ja tomaateista", Vernick jatkaa. "Otamme nipun tomaatteja ja keitämme niistä tomaattihillokkeen. Pohjimmiltaan teemme itse tomaattipastaa, ja käytämme sitä ympäri vuoden. Sinä
AIHEUTTAA: Juhlista kesästä jäljellä tällä makealla vadelmatortulla
Kivihedelmien suhteen Vernick haluaa lisätä odottamatonta käännettä: "Makeaan säilöttyyn persikkaan lisätään yksi thai-chili, joka ei ole supermausteinen, mutta vain lisää hieman vaikutusta", hän sanoo. ”Joskus otamme kuivattuja mausteita ja yrttejä, kuten sitruunaverbenaa, joka on nyt kausi, ja teemme pienen pussin purkkiin lisättäväksi. Siellä luova hauskuus tulee esiin." Hänen suosikki tapansa käyttää säilöttyjä kivihedelmiä on in sorbetit: "Pidän hedelmäpaloista." Vernick ja hänen tiiminsä tekevät myös itse suolakurkkuja, joista hän nauttii a tuoretta salaattia.
Katso alta hänen nopeat ja helpot ohjeet kesätuotteiden säilömiseen kuin ammattilainen.
suolakurkkua
Ainesosat
2 kuppia riisiviinietikkaa
1/2 kuppia rakeista sokeria
2 rkl kosher-suolaa
3 tähtianista, paahdettua
1 tl valitsemaasi kuumaa kastiketta (Vernick pitää vihreästä Tobascosta)
Ohjeet
Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja kaada peittaamiesi hedelmien tai vihannesten päälle. Anna seistä huoneenlämmössä 3 tuntia ennen purkamista ja jäähdyttämistä.
Persikat
Ainesosat
2 litran pallopurkit, pesty ja kuivattu
6 persikkaa, hyvin pesty
3 kuppia vettä
3 kuppia sokeria
2 oksaa tuoretta rosmariinia
1 pieni ripaus suolaa
10 kokonaista mustapippuria, paahdettua
Ohjeet
1. Keitä persikat 20 sekuntia kiehuvassa vedessä ja laita sitten välittömästi jäähauteeseen kypsennyksen lopettamiseksi. Kuori persikat. Leikkaa persikat puoliksi, poista kivet ja leikkaa ne sitten 6 tai 8 viipaleeksi.
2. Kuumenna sokeri, vesi ja suola kiehuvaksi, jotta saat kiehuvaa siirappia (sokeripitoisuutta voi säätää). Laita leikatut persikat, rosmariini ja pippurit purkkiin. Kaada kuuma siirappi persikoiden päälle varmistaen, että persikat peittyvät, mutta jätä yläosaan tilaa. Peitä ja sulje purkit kunnolla. Keitä purkkeja 20 minuuttia. Anna jäähtyä varovasti huoneenlämmössä.
Tomaattikompotti
Ainesosat
3 tomaattia (voi olla ylikypsää)
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl punaviinietikkaa
1 laakerinlehti
Ohjeet
1. Keitä tomaatit kiehuvassa vedessä 30 sekuntia ja sokista sitten jäähauteessa. Kuori iho ja leikkaa karkeasti.
2. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä usein sekoittaen. Keitä, kunnes tomaatit ovat paksuja ja muistuttavat hilloa tai levitettä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Poista laakerinlehti.