Alicia Keys ja äiti Terria Josephin kalkkuna pussissa

Ainekset:
amp#149; 1 12-14 lb. Turkki
amp#149; y kuppi valkoviinietikkaa
amp#149; 2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja puolitettuna
amp#149; 2 rkl pehmeää suolaamatonta voita
amp#149; 2 rkl valkosipulijauhetta
amp#149; 2 tl paprikaa
amp#149; 2 tl suolaa
amp#149; u tl pippuria
amp#149; u tl kuivattua basilikaa
amp#149; 4 oksaa rosmariinia
amp#149; 4 laakerinlehteä
amp#149; 4 Granny Smith omenaa, siemenkota ja karkeasti pilkottuna
amp#149; 2 sipulia, karkeasti pilkottuna
amp#149; 1 rkl yleisjauhoja

Muut materiaalit:
Iso paistinpannu, lihalämpömittari ja kalkkunan kokoinen uunipussi (saatavana supermarketin paperitavaraosastolta).

Reittiohjeet:
1 Kuumenna uuni 350 °F: seen. 2 Poista kaula ja sisäosat. 3 Huuhtele kalkkuna kylmällä vedellä sisältä ja ulkoa ja hiero sitten etikalla. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. 4 Hiero ihoa valkosipulin kynsillä, sitten voilla. 5 Sekoita kulhossa valkosipulijauhe, paprika, suola, pippuri ja basilika. Hiero puolet mausteseoksesta ihon alle, rintaan ja selkään. Työnnä kaksi rosmariinin oksaa ja yksi laakerinlehti rinnan ihon alle ja kaksi rosmariinin oksaa selän alle. Hiero ulkopuolinen iho jäljellä olevalla mausteseoksella.

6 Täytä kalkkuna kahdella hienonnetulla omenalla, yhdellä hienonnetulla sipulilla ja kolmella laakerinlehdellä. 7 Hiero uunipussin sisäpuoli jauhoilla, jotta pussi ei halkea. 8 Lisää osa jäljellä olevasta hienonnetusta sipulista ja omenoista uunipussiin ja jätä osa paistinpannulle pussin ulkopuolelle käytettäväksi myöhemmin koristeena. 9 Laita kalkkuna rintapuoli ylöspäin sipulien ja omenoiden päälle uunipussiin. Leikkaa pussiin kuusi y-tuumaista rakoa, jotta höyry pääsee poistumaan. Solmiopussi suljetaan mukana tulevalla solmiolla tai teurastajan nyörillä. Aseta pussi paistinpannulle. 10 Paista uunissa 2-3 tuntia. Lävistä pussi lihalämpömittarilla ja työnnä sisäreiden paksuimpaan kohtaan. Kalkkuna on valmis, kun se saavuttaa 180 °F. 11 Leikkaa pussin yläosa auki ja poista kalkkuna varovasti. Hävitä vihannekset. Laita kalkkuna tarjoiluvadille ja anna levätä 20 minuuttia. Koristele paahdetuilla omenoilla ja sipulilla. Tarjoilu 8

Tyler Florencen paahdettua kalkkunaa maissileipä-makkaratäytteellä

Ainekset:
1 pkg. (9 oz.) kuivattuja mission viikunoita, leikattu
3 kuppia kuumaa vettä
¼ kuppia hunajaa
2 rkl tuoretta sitruunamehua
3 rkl oliiviöljyä
½ lb makea italialainen makkara, kuori poistettu ja murentunut
2 sipulia, hienonnettuna
1 tl hienonnettua rosmariinia
4 isoa kaupasta ostettua maissileipämuffinssia, murennettu (noin 5 kuppia)
½ kuppia kanalientä
1 muna, kevyesti vatkattuna
Suolaa ja pippuria
1 kalkkuna (13-15 lb.)
8 rkl (1 tikku) suolatonta voita, pehmennetty
½ kuppia balsamiviinietikkaa
8 rkl (1 tikku) kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi paloiksi

Reittiohjeet:
1 Yhdistä keskikokoisessa kulhossa viikunat, kuuma vesi, hunaja ja sitruunamehu. Peitä tiukasti muovikelmulla; laita sivuun 1 tunti. 2 Aseta uuniritilä uunin alimmalle kolmannekselle. Kuumenna uuni 400 °F: seen. 3 Kuumenna sillä välin oliiviöljyä isossa pannussa keskilämmöllä. Kuullota makkaraa, sipulia ja rosmariinia kunnes makkara on kypsää ja sipuli on kypsää, noin 6-8 min. 4 Valuta viikunat, varaa neste ja pilko karkeaksi. 5 Sekoita suuressa kulhossa makkaraseos viikunoiden ja maissimuffinien kanssa. Pienessä kulhossa vatkaa kanaliemi ja muna; kaada täytteen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. 6 Löysää ihoa varovasti kalkkunan rintojen, reiden ja jalkojen ympäriltä ja levitä sen alle pehmennettyä voita. Mausta ontelo suolalla ja pippurilla ja täytä löyhästi täytteellä. Teurastajan nyörillä solmittavat jalat yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla; laittaa sivuun. 7 Paista paistinpannussa 20 minuuttia ja laske sitten lämpötila 350 asteeseen. 8 Samaan aikaan kattilassa lämpö varattu viikuna nestettä; keitä, kunnes se on laskenut 2 kupilliseen. Lisää etikka; jatka keittämistä, kunnes seos on siirappimaista. Pyöritä kylmässä voissa, täytä, kunnes se on sulanut ja seos on kiiltävää ja paksua. 9 Paista kalkkunaa 2 ½ - 3 tuntia tai kunnes lämpömittari lukee välittömästi 175 °F. Valele kalkkunaa paiston viimeisen 20 minuutin aikana puolella lasiteesta. Kun olet valmis, poista vuoka uunista ja voitele kalkkuna jäljellä olevalla lasiteella. Anna seistä 30 min. ennen veistämistä. Tarjoilut 8-10.

Katie Leen yrteillä paahdettua kalkkunaa vaahtera-appelsiinilasituksella

Ainekset:
amp#149; 1 tuore kalkkuna (12–14 lb.), huuhdeltu ja taputettu kuivaksi
amp#149; 3 tl kosher-suolaa
amp#149; 1 tl vastajauhettua mustapippuria
amp#149; 11 rkl yrttivoita (katso s. 340)
amp#149; 3 kupillista mausteista maissileipätäytettä (katso s. 340)
amp#149;¾ kuppi vaahterasiirappia
amp#149;u kuppi kanalientä
amp#149;u kuppi appelsiinimehua
amp#149;1 laakerinlehti

Reittiohjeet:
1 Kuumenna uuni 350 °F: seen. 2 Poista niska, sisälmykset ja kihat ontelosta ja varaa halutessasi kastiketta varten. Mausta kalkkuna suolalla ja pippurilla läpi ihon ja sisäontelon. Nosta ihoa varovasti sormilla ja hiero yrttivoita sen alle. Täytä kalkkuna noin kolmanneksella jääkaapissa olevaa Spicy Cornbread -täyteseosta. Siivilöi kalkkuna, aseta ritilälle suurelle paistinpannulle ja kypsennä uunissa 3–3 tuntia. 3 Sekoita sillä välin pienessä kattilassa miedolla lämmöllä vaahterasiirappia, kanaliemi, appelsiinimehu ja laakerinlehti. Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä ja poista se lämmöltä. Valele kalkkunaa 30 minuutin välein vaahtera-siirappiseoksella. 4 Kalkkuna on valmis, kun lihalämpömittari, joka on asetettu reiden paksuimpaan kohtaan, näyttää 170 °F ja mehut valuvat kirkasta. Jos rinnat tai jalat näyttävät kypsentävän liian nopeasti, peitä se foliolla. 5 Ota kalkkuna uunista ja telttaile foliolla. Anna levätä 20 minuuttia. Siirrä leikkuulaudalle, leikkaa ja tarjoile. Tarjoilu 8.

Jessica Alban ja äiti Cathy Alban Cornish Game Kanat

Ainekset:
• ½ kuppia suolatonta voita
• 1 kuppi hienonnettua sipulia
• 1 kuppi hienonnettua selleriä
• 1 kuppi hienonnettuja valkoisia sieniä
• 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 tl siipikarjan maustetta
• 6 viipaletta päivän ikäistä vaaleaa leipää kuutioina
• 1 kuppi keitettyä villiriisiä
• ½ kupillista kutakin kuivattua karpaloa, tummia rusinoita, hienonnettuja saksanpähkinöitä
• 2½ kuppia kanalientä, jaettu
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• 4 Cornish-kanaa (noin 1¼ lb. jokainen)
• 1½ kupillista aprikoosinmakuista brandyä
• 2 oksaa kustakin rosmariinia, salviaa ja basilikaa
• 1 tölkki (11 unssia) mandariiniappelsiineja, valutettuina

Reittiohjeet:
1 Esilämmitä 375°F. 2 Sulata voi suuressa pannussa keskilämmöllä; lisää sipuli, selleri, sienet, valkosipuli ja siipikarjan mauste. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet, noin 8 minuuttia. 3 Sekoita suuressa kulhossa leipä, riisi, karpalot, rusinat ja saksanpähkinät. Sekoita joukkoon kasvisseos. Lisää 1 dl lientä ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Varaa 2 kupillista seosta kanojen täyttöön. 4 Voitele 9"x9" uunivuoka kevyesti. Lusikoi loput täytteet vuokaan. Peitä foliolla; paista 30 minuuttia. 5 Sekoita sillä välin jäljellä oleva liemi ja brandy mittakupissa. Aseta sivuun. 6 Hävitä kaula ja sisälmykset; mausta kananpalat suolalla ja pippurilla. Täytä jokainen ½ kupilla täytteellä. Sido jalat yhteen keittiönauhalla. Asettele rintapuoli ylöspäin paistinpannulle ritilälle. Kaada puolet konjakkiseoksesta; ripottele yrttejä ja appelsiineja siipikarjan ympärille. Paista 30 minuuttia harsien silloin tällöin. 7 Kaada 1 kuppi konjakkiseosta paistinpannulle. Jatka paistamista 15–20 minuuttia tai kunnes kanoihin asetettu lämpömittari lukee 175 °F. 8 Siirrä leikkuulaudalle; anna seistä 10 minuuttia. Poista ritilä pannulta ja kaada loput ½ kupillista brandyseosta. 9 Deglase pannu korkealla lämmöllä, raapimalla ruskeita paloja. Ripottele yrttejä. Siirrä neste kattilaan ja kiehauta, kunnes se hieman paksuuntuu, 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoilu 8.

Lea Michele ja äiti Edith Sarfati kasvislasagne-rullat

Ainekset:
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 iso nippu parsakaalia, varret poistettuna, hienonnettuna
• 1 16 unssia. pussi porkkanaa hienonnettuna
• 1 16 unssia. laatikko lasagnenuudelit
• 1 32 unssia. astia ricottajuustoa (vegaanivaihtoehtoa varten käytä 24 oz. erittäin kiinteää tofua)
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• Suolaa maun mukaan
• ¼ kupillista parmesaanijuustoa (vegaanisessa vaihtoehdossa käytä jauhettuja seesaminsiemeniä)
• 2 kupillista raastettua mozzarellajuustoa (vegaanisessa vaihtoehdossa käytä viipaloitua mozzarella-tyyppistä riisijuustoa)
• 2 24 unssia purkit tomaattikastiketta (varaa puolet viimeistä täytettä varten)

Reittiohjeet:
1 Kuumenna uuni 350 °F: seen. 2 Kuumenna suuressa pannussa oliiviöljy ja kuullota hienonnettua parsakaalia ja porkkanaa kypsiksi, noin 7 minuuttia. 3 Laita isoon kulhoon ja jäähdytä, kunnes se jäähtyy. 4 Keitä nuudelit, valuta ja laita tasaiseksi, kunnes ne jäähtyvät. 5 Sekoita ricotta valkosipulijauheeseen, oreganoon, basilikaan ja suolaan maun mukaan. 6 Lisää ricotta-seos, parmesaani ja mozzarella parsakaali- ja porkkanakulhoon; sekoita hyvin lusikalla. 7 Levitä lastalla ½ kupillista täytettä jokaisen lasagnenuudelin pituudelle jättäen ½ tuumaa molempiin päihin, jotta rullat eivät vuoda yli; rullaa jokainen tiukasti. 8 Levitä puolet tomaattikastikkeesta syvän uunivuoan pohjalle; aseta roll-up saumapuoli alaspäin. 9 Paista uunissa 45 minuuttia. 10 Poista ja lisää loput tomaattikastikkeesta; keitä vielä 15 minuuttia. Tarjoilut 6-8.

Valmentaja Jason Walshin Healthy Turkey Chili (Jessica Biel on fani!)

Ainekset:
amp#149; 1 lb vähärasvaista jauhelihaa tai kalkkunaa
amp#149; 2 rkl chilimaustetta
amp#149; ¾ kuppia vettä
amp#149; 1 tölkki (15 unssia) luomupapuja
amp#149; 1 tölkki (20 unssia) kuutioituja, kuorittuja, suolattomia luumutomaatteja
amp#149; 1 tölkki (15 unssia) munuaispapuja
amp#149; 1 tölkki (15 unssia) marinarakastiketta

Reittiohjeet:
1 Paista liha pannulla ruskeaksi. 2 Valuta ylimääräinen mehu ja lisää vesi ja chilimauste. 3 Hauduta 5-10 minuuttia. 4 Sekoita loput ainekset erillisessä kattilassa ja lisää paistettu liha. 5 Hauduta keskilämmöllä 15-20 minuuttia.