Ei ole vaikeaa grillata hyvää maissintähkää, mutta löysimme tavan muuttaa peruspuoli onnelliseksi. Salaisuus? Kalifornian kokki Michael Chiarello sanoo, että kaikki on toteutuksessa. Hän ehdottaa, että tähkät liotetaan vedessä ja grillataan sitten vielä paperimaisiin kuoriinsa käärittyinä. "Sen sijaan, että keittäisin kaiken maun pois, asetan maissin suoraan grilliin", Chiarello sanoo. "Hiiltyneen kuoren savuisuus antaa hämmästyttävän maun."
Vedä ne vielä lämpiminä grillistä ja voitele dekadentilla paprikavoita, ripottele päälle rapeaa merisuolaa ja valmistaudu kuulemaan "Tarvitsen sen reseptin!"
Lue kokki Michael Chiarellon resepti.
Katso lisää suussa sulavia grillausresepteihimme:
Grillattua avokadoa ja mango-guacamolea
Limetti-korianterisalaatti
Grillattua kukkakaalia
Valkosipulinen perunasalaatti
Maissintähkä punapippurikolla
Palvelee: 8
Paahdettua punapippuria varten
Ainekset:
3 keskikokoista punaista paprikaa
Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Karkeaa merisuolaa, mieluiten harmaata suolaa
Tuore jauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua valkosipulia
2 tl hienonnettua tuoretta oreganoa
1 tl balsamiviinietikkaa
1 kuppi suolatonta voita (leikattu suuriksi paloiksi), huoneenlämmössä
Reittiohjeet:
1.Ripottele paprikaa tilkka oliiviöljyä; mausta suolalla ja pippurilla. Aseta paprikat kuumalle grillille poissa suorasta kuumuudesta. Peitä grilli ja kypsennä paprikat tasaisesti hiiltyneeksi. Kun iho on rakkuloitunut ja tummunut kauttaaltaan (noin 15 minuuttia), laita paprikat kulhoon ja peitä kansi höyryämään ja irrottamaan ihoa.
2. Kuori paahdetut paprikat poistamalla kuoret, siemenet ja kylkiluut; leikkaa karkeaksi ja aseta sivuun.
3. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pienessä pannussa korkealla lämmöllä. Kun öljy on kuumaa, lisää jauhettu valkosipuli ja vähennä lämpöä keskikorkeaksi. Kuullota, kunnes valkosipuli alkaa saada väriä (noin 2 minuuttia). Ota pannu pois lämmöltä; sekoita joukkoon oregano. Laita sivuun jäähtymään.
4. Sekoita monitoimikoneessa tai isossa tehosekoittimessa paprikat, balsamiviinietikka, 1 tl suolaa ja ⅛ tl pippuria. pulssi tasaiseksi. Kaada lämmin oliiviöljy valkosipulin ja oreganon kanssa; pulssi sekoittaaksesi. Lisää voita ja käsittele, kunnes se on tasaista ja väri on tasaista.
5. Siirrä voi kulhoon ja jäähdytä, kunnes se on tarpeeksi kovettunut, jotta se muotoutuu tukkiksi (noin 30 minuuttia). Aseta 18 tuumaa pitkä alumiinifoliolevy työtasolle ja lusikkaa voita pituussuunnassa folion keskelle. Muotoile halkaisijaltaan 1½ tuumaa tukki. Kääri tiiviisti folioon. 6. Säilytä jääkaapissa enintään viikon tai pakasta enintään yhden kuukauden.
Grillatulle maissille
Ainekset:
8 korvaa tuoretta maissia
Punapippuri voita
Karkea merisuola
Tuore jauhettua mustapippuria
Reittiohjeet:
1. Täytä ämpäri tai kattila kylmällä vesijohtovedellä. Kuori kuoret takaisin (pidä ne ehjinä), poista silkki ja tasoita kuoret takaisin maissin päälle. Liota maissia vedessä vähintään 30 minuuttia.
2. Aseta kaasugrilli keskikorkealle. Jos käytät hiiltä, paahda maissi palavalla tulella noin puoli tuntia sen jälkeen, kun hiilet ovat kuumimmillaan. Kun grilli on keskilämmöllä (eli sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi 5 tuumaa ritilän yläpuolella 4–5 sekuntia), lisää maissia. Grillaa, kunnes kuoret ovat hieman hiiltyneet (noin 10–12 minuuttia), käännä 2 minuutin välein.
3. Poista puolet kuorista kummastakin korvasta, ripottele päälle voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile kuumana.