Resepti: Kokki Alex Stupakin tulinen kotitekoinen Habanero-kastike

Jos tykkäät haastaa makuhermojasi runsaalla mausteella, niin superkokki Alex Stupakin kotitekoisessa salsa habanerossa on nimesi.

Stupak tarjoilee sen suussa sulavan Cochinita Pibil Tacos -lehden kanssa, joka esiteltiin huhtikuun numerossa. Tyylissä, nyt lehtikioskeissa. Mutta huomioi: "Se ei ole kuin pico de gallo, jonka saatat ottaa sirulla", hän sanoo. "Tämä on aitoa salsaa, jossa vähän pääsee pitkälle."

LIITTYVÄT: Hanki grillatun avokadon ja mango-guacamole-resepti

Hän kutsui meidät moitteettomaan keittiöönsä klo Empellon Cocina New Yorkin East Villagessa katsomaan hänen piiskaavan erän, samalla kun hänen ympärillään olevat kokit grillasivat tomatilloja ja puhdisti juuri pyydettyä kalmaria sen päivän ruokalistaa varten, ilma maissitortilloilla ja paahdetulla tuoksulla mausteet. Löydä alta resepti sekä lyhyitä Stupakin GIF-kuvia, jotka esittelevät valmistuksen eri vaiheita.

Kokonaisaika: 40 minuuttia Valmistus: 2 kuppia

Ainesosat:

10 tuoretta habaneroa tai skotlantilaista bonnet chiliä 1 pieni valkoinen sipuli, viipaloitu 1/4 tuumaa paksuiksi 1/2 tl. kuivattua oreganoa, mieluiten meksikolaista 1 rkl. sokeri 1 rkl. omenaviinietikka 1 tl. kosher suolaa 1 appelsiinin mehu ja hienoksi raastettu kuori Mehu ja hienoksi raastettu kuori 1 limetistä

Ohjeet:

1. Kuumenna keskikokoista valurautaista pannua keskilämmöllä 5 minuuttia. Lisää habanerot ja keitä välillä pihdeillä kääntäen, kunnes ne ovat mustia, noin 15 minuuttia. Siirrä chilit kulhoon ja anna jäähtyä.

2. Palauta pannu keskilämmölle. Lisää sipuli ja kypsennä kääntäen, kunnes se on tummunut ja pehmennyt hieman, noin 6 minuuttia. Ripottele sipulin päälle oreganoa ja kypsennä tuoksuvaksi. Kaavi sipuli tehosekoittimeen ja lisää sokeri, etikka, suola ja sitrushedelmien mehut ja -kuoret.

3. Varsi ja siemennä habanerot (suosittelemme käyttämään hanskoja tässä vaiheessa, jotta mausteinen habanero ei leviä ei-toivottuihin paikkoihin) ja lisää chilit tehosekoittimeen.

4. Soseuta kaikki ainekset, kunnes salsa on tasaista. Salsa säilyy jääkaapissa jopa 1 viikon ajan.

KUVAT: Suuttavimmat seurattavat Instagram-tilit