Kaksi talviruokiamme (tai milloin tahansa) ovat mac, juusto ja ramen, joten kun löysimme reseptin, jossa nämä kaksi suosikkia yhdistettiin, me melkein menetimme mielemme. Äskettäin avatun Ramen Macin ja juuston kokki on luonut David Malbequi. Davidin kahvila N.Y.C.:n East Villagessa. Ravintolassa yhdistyvät Malbequin intohimo amerikkalaiseen ruokaan ja ranskalaiseen ruokaan (hänen aikaisempaan kokemukseen kuuluu arvostettu asema tunnetussa N.Y.C.-ravintolassa Daniel Boulud).
"Yksi amerikkalaisimpia ruokia, joita olen alkanut rakastaa sen jälkeen, kun lähdin Ranskasta New Yorkiin vuonna 1999, on mac ja juusto", ranskalaissyntyinen Malbequi sanoo. "Rikkaisen ja terävän juuston yhdistelmä pehmeän pastan ja kerman kanssa, monien muiden asioiden joukossa, joita voit heittää, puhuttelee minua."
Joten kun David's Café avattiin loppuvuodesta 2015, Malbequi tiesi haluavansa mac- ja juustovaihtoehdon ruokalistalle. "Näyimme olevan ramenin vuotta, ja ramen-kauppoja avattiin käytännössä joka kulmaan, joten ajattelin, että Ainoa tapa lisätä ante oli käyttää herkullisia ramen-nuudeleita perinteisen italialaistyylisen pastan päälle”, hän sanoo. Kokeile alla olevaa reseptiä.
4 rkl suolatonta voita
5 salottisipulia, viipaloituna
6 valkosipulinkynttä, kuorittu ja jauhettu
1 laakerinlehti
4 oksaa timjamia
Suolaa ja pippuria maun mukaan
1 kuppi valkoviiniä
4 kuppia raskasta kermaa
2 rkl jauhoja
11 oz täysmaitoa
Muskottipähkinä
1½ lb ramen-nuudeleita
1¼ kuppia raastettua cheddarjuustoa
1 kuppi Panko-leipää
1. Kokoa ensin kastike. Laita pieni kattila keskilämmölle ja lisää 2 rkl voita, salottisipulia, valkosipulia, laakerinlehteä, timjamia, suolaa ja pippuria (maun mukaan) ja keitä 3 minuuttia. Valuta pannu valkoviinillä ja hauduta 5 minuuttia, jotta viinistä poistuu alkoholi. Lisää sitten kerma ja keitä, kunnes saat kermaisen kastikkeen. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä (jäähaude on suositeltavaa). Muista poistaa laakerinlehti.
2. Kokoa sillä välin béchamel laittamalla kattila keskilämmölle, sulata loput 2 rkl voita, lisää jauhot ja keitä minuutti, kunnes se muodostaa tahnaa. Vatkaa maito joukkoon paakkujen välttämiseksi ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla ja pippurilla. Anna kypsyä edelleen ja vähennä, kunnes muodostuu paksu kastike. Laita sivuun ja jäähdytä.
3. Keitä nuudelit kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, valuta ja jäähdytä. Yhdistä sekoituskulhossa nuudelit, kastike, juustoraaste ja béchamel ja mausta maun mukaan. Voit jakaa tämän isoon vuokavuokaan tai yksittäisiin ramekiineihin.
4. Esilämmitä uuni 375 °F: seen (kiertoilma, jos saatavilla). Ripottele astian päälle panko-korppujauhoja ja paista noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita ja kuplivia.