palvelee 12
3 kupillista pakattu mintunlehtiä
1 kuppi pakattu litteälehtisiä persiljalehtiä
4 isoa valkosipulinkynttä
1/4 kuppia tuoretta sitruunamehua
2 tl suolaa
2/3 kuppia oliiviöljyä
12 raidallista tai meribassifilettä, 6 unssia. jokainen suolaa ja pippuria maun mukaan
Hienonna monitoimikoneessa tai kulhossa minttu, persilja, valkosipuli, sitruunamehu ja suola hienoksi. Kaada öljyä koneen käydessä. Varaa 3/4 kuppia pestoa; levitä jäljellä oleva pesto kalan molemmille puolille. Peitä muovikelmulla; jäähdytä 2 tuntia.
Lämmitä grilli tai broileri. Mausta kala suolalla ja pippurilla; laita grilli- tai broileripannulle. Keitä 5" lämmöltä, käännä kerran, 3-4 min. per puoli, kunnes kala alkaa hilseilemään haarukalla testattaessa. Tarjoile varatun peston kanssa.
Tarjoaa 20
2 tukkia (3,5 unssia kukin) vuohenjuusto, huoneenlämmössä
4 rkl suolatonta voita, huoneenlämpöistä
2 tl hienonnettua tuoretta oreganoa
6 lb kalkkunajauhelihaa
1 kuppi hienonnettua sipulia
½ kuppi Dijon-sinappia
2 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu
2 tl suolaa
1 tl pippuria
18 pitaleipää
Romainesalaatin lehtiä, punasipuliviipaleita ja grillattuja tomaattiviipaleita
Kuumenna grilli keskilämpötilaan tai kuumenna broileri. Soseuta pienessä kulhossa vuohenjuusto ja voi. Sekoita joukkoon oregano. Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu kalkkuna, valkosipuli, sinappi, valkosipuli, suola ja pippuri. Jaa kalkkunaseos puoliksi; muotoile puolikkaasta 18 pihveä. Jaa juustoseos tasaisesti pihvikeskuksiin. Muotoile jäljellä olevasta kalkkunaseoksesta 18 pihviä. Päälle vuohenjuusto toisen pihvin kanssa; paina reunat yhteen. Grillaa tai paista 15 minuuttia, käännä kerran, kunnes hampurilaiset ovat kypsiä. Tarjoile pitoissa salaatin, sipulin ja grillatun tomaatin kanssa.
Tarjoaa 20
3 sitruunaa, viipaloituna
3 limettiä, viipaloituna
1 kuppi oliiviöljyä
½ kuppi silputtua tuoreita basilikan lehtiä
½ kuppia silputtuja tuoreita mintunlehtiä
2 lohifilettä (noin 3½ lb. jokainen)
Suolaa ja pippuria
Kuumenna grilli keskilämpötilaan tai kuumenna broileri. Voitele sitruuna- ja limettiviipaleet kevyesti öljyllä. Laita kasvisgrilliritilälle. Grillaa 1-2 minuuttia; laittaa sivuun. Kuumenna öljy pienessä pannussa keskilämmöllä; lisää yrtit ja kuumenna, kunnes se on hieman kuivunut. Mausta lohi suolalla ja pippurilla. Voitele yrttiöljyllä ja grillaa 7–9 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla. Koristele grillatuilla sitruuna- ja limettiviipaleilla.
Tarjoaa 20
½ kuppi kalakastiketta*
6 rkl sokeria
¼ kuppia kasviöljyä
4 sitruunaruohon vartta, hienoksi jauhettu
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 rkl jauhettua valkosipulia
3 lb hamepihvi, leikattu 4" x 1½" nauhoiksi
1/3 kuppia hienonnettuja paahdettuja, suolattomia maapähkinöitä koristeeksi
Yhdistä isossa kulhossa kuusi ensimmäistä ainesosaa. Lisää naudanliha ja sekoita hyvin. Peitä muovikelmulla; jäähdytä 8 tuntia tai yön yli. Liota 4" bambuvartaita vedessä 30 minuuttia ennen grillaamista. Valmista hiiligrilli keskikuumilla hiileillä tai lämmitä kaasugrilli keskikorkealle tai kuumenna broileri. Poista naudanliha marinadista (hävitä marinadi). Pujota yksi pala naudanlihaa jokaiseen vartaan. Grillaa 3–4 minuuttia, käännä kerran tai kunnes se on kypsää. Laita tarjoiluvadille ja ripottele päälle hienonnettuja maapähkinöitä.
*Aasian markkinoilla tai supermarketin Aasian-osastolla
Tarjoaa 20
2/3 kuppia oliiviöljyä
2 jalapeñoa, hienonnettuna
½ kuppi jauhettua sipulia
6 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl tuoretta limen mehua
1 rkl sokeria
1 rkl jauhettua valkosipulia
2 tl kuivattua timjamia
1 ½ tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua kanelia
1 tl suolaa
1 tl jauhettua punapippuria (cayenne)
3 ½ lb. luuttomat, nahattomat kanan reidet, leikattu 1½":n paloiksi
Liota 2" tai 3" puisia hakkuja tai vartaita vedessä 30 minuuttia. Suuressa kulhossa yhdistä kaikki ainekset; heitä hyvin. Peitä muovikelmulla; jäähdytä 8 tuntia tai yön yli. Valmista grilli kuten yllä olevissa naudanliha- ja katkarapuresepteissä. Poista kana marinadista (hävitä marinadi). Pujota yksi pala kanaa jokaiseen vartaan. Grillaa 5–6 minuuttia, käännä kerran tai kunnes se on kypsää.
Tarjoilu 8
y kuppi oliiviöljyä
u kuppi hienonnettua erilaisia yrttejä, kuten basilikaa, timjamia ja/tai persiljaa
8 mahimahifilettä, noin 6-8 unssia. jokainen
2 rkl sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
Suuressa uudelleensuljettavassa muovipussissa yhdistä öljy ja yrtit; lisää mahimahi. Sulje pussi ja käännä takki; jäähdytä yön yli.
Peitä grilliritilä tarttumattomalla kypsennyssuihkeella ennen grillauksen aloittamista. Lämmitys grilli. Poista mahimahi pussista; hävitä marinadi. Ripottele kalan päälle sitruunamehua. Mausta suolalla ja pippurilla. Grillaa mahimahia peitettynä keskilämmöllä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes kala hiutalee helposti haarukalla.
Tarjoaa 10
1½ lb. miekkakala, leikattu 1½":n paloiksi
1½ lb. katkarapuja, kuorittuja ja uurrettuja
½ kuppi oliiviöljyä
1 tl suolaa
¼ tl pippuria
2 värillistä paprikaa, leikattu 1" paloiksi
2 keskikokoista sipulia, leikattu 8 osaan
2 keskikokoista sitruunaa, leikattu 8 osaan
Yhdistä suuressa kulhossa merenelävät, öljy, suola ja pippuri. Peitä muovikelmulla; jäähdytä 2 tuntia.
Upota 20 bambuvartasta veteen 30 minuutiksi. Poista merenelävät marinadista. Hävitä marinadi. Valmista hiili- tai kaasugrilli tai esilämmitä broileri.
Pujota kalaa, katkarapuja, paprikaa, sipulia ja sitruunaa vuorotellen vartaisiin. Grillaa 5" lämmönlähteestä 4 minuuttia. Käännä vartaat; grillaa 4 minuuttia tai kunnes kala ja katkaravut ovat kypsiä.