Halusitpa sitten viiden ruokalajin aterian tai vain cocktailin, nämä tähtikokin reseptit aloittavat illan juuri oikealla tavalla.
Wolfgang Puckin kesäinen Gazpacho basilikan kanssa
Väittämä kuuluisuuteen: Kiekko on omistaja Spago ravintola Beverly Hillsissä ja on tarjonnut Academy Awardsin jälkeisen julkkisjuhlan viimeisen 14 vuoden ajan.
Ainekset:
•14,5 unssin tölkki Wolfgang Puck tomaattibasilikabisque
•1 kasvihuonekurkku, siemenet ja hienonnettu
•1 punainen paprika siemenistä poistettuna ja hienonnettuna
•2 valkosipulinkynttä
•½ kupillista punasipulia hienonnettuna
• ¼ kupillista sherryetikkaa
• ¼ kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä
•¼ tl. mustapippuria, jauhettua
•¼ tl. murskattua punaista chilihiutaletta
Reittiohjeet:
1. Sekoita tehosekoittimessa kurkku, sipuli, valkosipuli, punainen paprika, murskattu paprikahiutale, mustapippuri. Pulssi alhaisella nopeudella 1 minuutin ajan.
2. Lisää keitto, oliiviöljy ja sherryetikka ja keitä hiljalleen 2 minuuttia. (Hieman enemmän aikaa tehosekoittimessa saattaa olla tarpeen tasaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.)
3. Tarjoile jäähdytettynä. Palvelee 4-6 henkilöä.
Väittämä kuuluisuuteen:
Flay on Food Networkin isäntä Heittää alas! Bobby Flayn kanssa ja on yksi tärkeimmistä kokkeista Iron Chef America. Hän on myös omistaja Mesa grilli ja Baari Americain New Yorkissa.
Guacamole-ainekset:
• 4 kypsää Hass-avokadoa, kuorittu, kivet poistettu ja hienonnettu
•½ punasipulia hienonnettuna
• 1 jalapenopippuri, jauhettu
•2 limettiä, mehuttuna
•Suolaa ja pippuria
• Hienonnetut tuoreet korianterin lehdet maun mukaan
Kuminajauhettujen tortillojen ainekset:
•Maapähkinäöljy, uppopaistamiseen
•12 jauho- ja/tai sinimaissitortillaa neljään osaan leikattuna
•1 rkl jauhettua kuminaa
•1 rkl kosher-suolaa
Guacamole-ohjeet:
1. Yhdistä kaikki ainekset molcajeteen ja sekoita kuohkeaksi massaksi. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja korianterilla.
2. Tarjoile heti kuminatortillalastujen kanssa.
Kuminapölytettyjen tortillojen käyttöohjeet:
1.Kuumenna 2 tuumaa maapähkinäöljyä korkeareunaisessa paistinpannussa 360 asteeseen F.
2. Paista tortillat erissä vaalean kullanruskeiksi. Valuta talouspaperin päällä ja mausta heti kuminalla ja suolalla. Tarjoaa 6.
Väittämä kuuluisuuteen: Tuomarina toimii italialainen kokki Giada De Laurentiis Food Network Star ja isännöi Food Networkin Jokapäiväinen italialainen.
Vinaigrette-ainekset:
•¼ kupillista valkoista balsamiviinietikkaa
•1 salottisipuli, jauhettu
•6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
•½ tl kosher-suolaa
•¼ tl vastajauhettua mustapippuria
Salaatin ainekset:
•3 aprikoosia puolitettuna, kivet poistettuna (Voit käyttää mitä tahansa kivihedelmiä, kuten persikoita tai luumuja. Punaiset omenat tai viikunat ovat myös hyviä vaihtoehtoja.)
•1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
•3 unssia pancettaa ohuiksi viipaleina
•8 kuppia (7 unssia) rucolaa
• ½ kuppia karkeasti silputtuja, kuorittuja ja paahdettuja hasselpähkinöitä
Vinaigrette-ohjeet:
1. Yhdistä balsamiviinietikka ja salottisipuli pienessä kulhossa.
2. Kaada oliiviöljy hitaasti kulhoon koko ajan vatkaten.
3. Mausta suolalla ja pippurilla.
Rucola-salaattiohjeet:
1. Aseta grillipannu keskilämmölle tai esilämmitä kaasu- tai hiiligrilli. Voitele aprikoosit oliiviöljyllä ja grillaa 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
2. Paista grillin toisella puolella pancettaviipaleet molemmilta puolilta rapeiksi, noin 1-2 minuuttia.
3. Laita rucola isoon salaattikulhoon. Viipaloi grillatut aprikoosit ja lisää kulhoon.
4. Lisää vinegrette ja sekoita rucolan kevyesti päällystämiseksi.
5. Murenna pancetta päälle ja ripottele päälle hasselpähkinöitä. Tarjoile heti. Palvelee 4-6 henkilöä.
Väittämä kuuluisuuteen:
Italialainen kokki Fabio Viviani äänestettiin fanien suosikiksi viidennellä tuotantokaudella Huippukokki, ja hän palasi kilpailemaan Huippukokki All Stars. Hän on omistaja Firenze Osteria ja Cafe Firenze Kaliforniassa.
Tonnikala Carpaccio Ainekset:
•4, 4 unssia tonnikalapihvit
• 2 tl. rouhittua mustapippuria
•4 tl Fleur de Seliä
•1 nippu ruohosipulia
• 2 rkl. ekstra neitsyt-oliiviöljy
Miso-kastikkeen ainesosat:
• 4 oz miso-tahnaa
• 2 rkl. tuoretta sitruunamehua
•¾ kupillista kivennäisvettä
• 1 ripaus paprikaa
• 1 ripaus tuoretta hienonnettua persiljaa
Voissa haudutetun parsan ainekset:
•16 keskikokoista parsan keihää
•1 tikku voita
•suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan
•3 valkosipulinkynttä
Reittiohjeet:
1. Aseta tonnikalapihvi kahden muovikelmun väliin ja laita päälle vielä kaksi muovikelmuarkkia. Naura kalaa kevyesti lihavasaralla niin, että sen paksuus on 1/8 tuumaa. Älä lyö liian voimakkaasti tai se särkyy. Poista tonnikalafileet muovikelmusta ja aseta ne tasaisesti lautaselle. Mausta rouhitulla mustapippurilla, ripauksella Fleur de Seliä ja hienonnetulla ruohosipulilla. Pirskota päälle extra-neitsytoliiviöljyä.
2. Yhdistä miso-kastikkeen ainekset kattilassa keskilämmöllä ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja sekoita joukkoon miso-tahna. Pirskota tonnikalan päälle.
3. Sulata voi kattilassa keskipitkän/korkean pään päällä. Lisää murskattu valkosipuli ja keitä miedolla lämmöllä. Halkaise parsat pituussuunnassa ja lisää pannulle. Keitä 8-10 minuuttia. Laita keihäät tonnikalan päälle ja lorauta pannulle jäänyttä ruskeaa voita. Tarjoaa 4.
Väittämä kuuluisuuteen:
Kreikkalainen kokki Michael Psilakis on omistaja Kefi ja FISHTAG New Yorkissa ja kansanedustaja Taverna Long Islandissa.
Ainekset:
•10 kypsää mustaa Mission viikunaa
• 3–4 unssia fetajuustoa lohkossa
•Lehdet vain kahdesta pienestä poimitusta timjaminoksasta
• Murskattua mustapippuria
• 10 ohutta viipaletta pasthourmaa (voimakkaasti maustettu versio bresaolasta, jonka ulkopuolella näkyy paksu maustekerros) tai bresaolaa
•1 rkl oliiviöljyä
Reittiohjeet:
1. Puolita viikunat varren läpi (jos löydät erittäin suuria viikunoita, puolita ne). Ota noin 1 tl fetaa ja aseta keskelle leikkauspuolta (fetan tulee olla juuri sen verran suuri, että se peittää viikunan vaaleanpunaisen osan). Työnnä muutama timjaminlehti juuston joukkoon ja jauha päälle hieman pippuria.
2. Puolita pasthourma- tai bresaola-viipaleet ristikkäin. Aseta täytetty viikuna toiseen lyhyeen päähän ja kääri tiukasti. Valmistele loput viikunat samalla tavalla.
3. Tarjoile viikunat sellaisenaan tai grillaa tai kuullota niitä hetken, jotta liha rapeaa ja timjamin puumainen maku vapautuu. Saanto 20-30 kappaletta.
Grillataksesi: Voitele jokaisen viikunan ulkopinta kevyesti pienellä oliiviöljyllä ja aseta se kuumalle hiili- tai kaasugrillille 30–45 sekunniksi kääntäen pihdeillä, jotta liha hiiltyy hieman.
Paistamiseen: Paista viikunapakkauksia kuumalla pannulla ruokalusikallisella oliiviöljyä, kunnes liha on hieman kullanruskeaa ja rapeaa muutamasta kohdasta.
Väittämä kuuluisuuteen:
Andres on omistaja Jaleo Las Vegasin Cosmopolitanissa ja José Andrésin basaari SLS-hotellissa Beverly Hillsissä.
Ainekset:
• 2 isoa kypsää tomaattia (noin ¼ puntaa)
• 2 viipaletta maalaismaista hapantaikinaleipää, paahdettua
• 4 viipaletta jamon Ibéricoa (espanjalainen suolakinkku)
•Espanjalainen ekstra-neitsytoliiviöljy maun mukaan
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
Reittiohjeet:
1. Leikkaa tomaatit puoliksi. Laita raastin suuren kulhoon. Hiero tomaatin avoin pinta raastimeen, kunnes hedelmäliha on poissa. Hävitä iho.
2. Vatkaa oliiviöljy kulhoon. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
3. Lusikoi tomaatti-öljyseos paahtoleivän päälle. Pirskota vielä hieman öljyä ja ripottele päälle kinkkuviipale. Tarjoaa 4.
Väittämä kuuluisuuteen:
Fieri on Food Networkin isäntä Ruokailut, sisäänajot ja sukellukset ja NBC: t Minuutti voittaa se, ja hän on Kaliforniassa sijaitsevan yrityksen omistaja Johnny Valkosipulin ravintola.
Ainekset:
• 20 kaistaletta pekonia (noin 12 unssia)
• 20 keskikokoista katkarapua, kuorittu ja uurrettu (noin 1 pauna)
•½ kupillista grillikastiketta
• ¼ kupillista rypsiöljyä
•3 rkl sitruunamehua
•1 tl dijon-sinappia
•3 rkl hienonnettua chipotlea adobo-kastikkeessa
•½ tl paprikahiutaleita
•¼ tl cayennepippuria
•Juuri jauhettua pippuria
Reittiohjeet:
1. Liota 5–8 bambuvartasta vedessä noin 20 minuuttia, jotta ne eivät pala grillissä tai broilerin alla.
2. Paista sillä välin pekonia suuressa pannussa puolivalmis, noin 4 minuuttia. Valuta ja jäähdytä talouspaperin päällä. Kääri pala pekonia jokaisen katkaravun keskelle; vartaas bambulla kohdasta, jossa pekonin päät kohtaavat, jotta se ei hajoa. Pujota 3–5 katkarapua jokaiseen bambuvartaan.
3. Soseuta barbecue-kastike, öljy, sitruunamehu, sinappi, chipotles, paprikahiutaleet, cayennepippuri ja ¼ tl vastajauhettua pippuria tehosekoittimessa. Laita puolet kastikkeesta sivuun dippausta varten.
4. Esilämmitä grilli, grillipannu tai broileri. Grillaa tai paista katkarapuja (foliolla vuoratulla uunipellillä, jos kypsennät) 5 minuuttia. Valele kastikkeella, kun ne alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi. Käännä, harsi uudelleen ja grillaa tai paista, kunnes se on juuri kypsä, vielä noin 4 minuuttia. Tarjoile lisäkastikkeen kanssa. Tarjoaa 6.