Tuore persilja ja eloisat vihreät herneet antavat tälle kokin maukkaan riisin Alex Stupak- suosituista Empellon ravintolat N.Y.C.:ssä – sen värikäs vetovoima. "Teen sen noin 20 minuuttia ennen illallista, jotta vihannekset pysyisivät kirkkaina", Stupak sanoo. Kun riisin annetaan seistä 10 minuuttia kypsennyksen jälkeen, rakenne pysyy kuohkeana.
2 poblano chiliä
1 pieni valkoinen sipuli, karkeasti pilkottuna
3 valkosipulinkynttä, viipaloitu
1 dl kanalientä tai vettä
1 kuppi pakattu persiljalehtiä
2 tl kosher-suolaa
1 ½ rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 ½ kuppia keskijyväistä keittämätöntä valkoista riisiä
1 10 unssia. pussi pakasteherneitä, sulatettuja (tai 2 kuppia tuoreita)
1. Esilämmitä broileri. Aseta teline 4 tuumaa lämmöstä.
2. Paista chilejä foliolla vuoratulla uunipellillä välillä kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan mustia, noin 8 minuuttia. Siirrä chilit kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna hautua 20 minuuttia.
3. Kuori ja siemenet chilit; siirrä blenderiin.
4. Peitä sipuli ja valkosipuli vedellä pienessä kattilassa; Kiehauta. Valuta ja siirrä blenderiin. Lisää liemi, persilja ja suola; soseuta tasaiseksi.
5. Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa kohtalaisen korkealla lämmöllä. Lisää riisi; keitä sekoittaen, kunnes se on kevyesti paahdettua, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon sose ja herneet; kiehauta. Alenna lämpöä, peitä ja keitä 20 minuuttia.
6. Poista pannu lämmöltä; anna seistä 10 minuuttia. Huuhdo haarukalla ennen tarjoilua.