Otetaan hetki – mitä tänään on Maailman munapäivä ja kaikki – juhlistaaksemme nöyrää munaa.
Perustavat, toimivat ja joustavat munat eivät ole pelkästään merkittäviä proteiinin tuottajia, vaan ne ovat myös tiimipelaajia, jotka pitävät yhdessä lukemattomia sekä makeita että suolaisia ruokia.
Ja kenen kanssa olisi parempi keskustella uskomattomasta syötävästä munasta kuin Sarah Schneider, joka on osaomistaja N.Y.C.:n munakauppa, joka on kolmen vuoden aikana avannut toimipisteitä sekä Manhattanilla että Brooklynissa ja julkaissut munakeskeinen keittokirja. Olimme yhteydessä Sarahin kanssa keskustellaksemme kaikesta... ja selvittää, mikä on hänen ihanteellinen muna-ateria.
KATSO: Squash Egg in-the-Hole -valmistus
Kuinka monta munaa käytät viikossa kahden munakauppasi välillä?
Tulet säikähtämään. Käymme läpi lähes 9 000 munaa viikossa Nolitan ja Williamsburgin ravintoloiden välillä.
Mistä hankit munasi?
Amish Farm Collective Pennsylvaniassa. Ne ovat kaikki luomua ja vapaata, mikä on meille todella tärkeää.
Ruokalistasi on melkein kaikki muna. Mitä tapahtuu, jos jostain syystä loppuu?
Olemme onnekkaita, että molemmat ravintolat ovat lähellä Whole Foods Marketsia, joten on varmasti ollut aikoja, jolloin olemme joutuneet juoksemaan kauppaan ostamaan kananmunia. Se ei tietenkään ole ihanteellinen. Mutta se on tapahtunut.
LIITTYVÄT: Tämä yhden kulhoisen illallisen resepti on terveellinen, mutta erittäin täyttävä
Mikä sai inspiraationsa ensimmäisen munakaupan avaamiseen Nolitassa vuonna 2014?
Tämä oli hyvin suuri unelma, enkä todella uskonut tapahtuvan, koska se oli niin poissa pallokentästäni. Minulla oli ura vuonna muoti 14 vuoden ajan työskennellyt farkkujen tukkumyynnin parissa. Konsepti tuli tarpeesta – markkinoiden tyynestä.
Kun olin 20-vuotias ja asuin New Yorkissa, munat olivat todella saatavilla, koska ne olivat halpoja. Joten he olivat jotain, johon minulla oli varaa ja joiden kanssa voisin olla todella terveellinen tai todella hemmotteleva. Ja kun tulin vanhemmaksi ja rakastin edelleen munia ja tulin tunnollisemmaksi sen suhteen, mistä asiat olivat peräisin, ajattelin: en ymmärrä, miksi ei ole olemassa paikkaa, jossa vain munia tehdään? Siitä tuli juoksuvitsi ystävieni kanssa, koska puhuin siitä heidän kanssaan neljä ja puoli vuotta. Se, että siitä on todella tullut todellisuutta ja meillä on toinen paikka ja keittokirja, on tavallaan mieleenpainuva.
Luotto: David Malosh
Miten pääsit ideasta ravintolan avaamiseen?
Ympärilläni oli hyviä ihmisiä, jotka uskoivat ajatukseen. Silloinen poikaystäväni, joka on nyt mieheni, Demetri Makoulis, ja sitten nykyinen kumppanimme ja kokki Nick Korbee. Hänen saaminen muutti pelin, koska joku, joka työskentelee ruoka-alalla ja oli koulutettu ruoka-alalle, uskoisi ajatukseen... se antoi minulle itseluottamusta mennä eteenpäin. Mutta se oli pelottavaa. Kun avasimme, ajattelin, tuleeko kukaan paikalle? Mutta he tekivät.
AIHEUTTAA: Tämä dekadentti sieni- ja munasekoitin on kaikki mitä tarvitset tänä viikonloppuna
Miten päädyit valikon rakentamiseen?
Ajattelin, että oli todella tärkeää antaa jokaiselle vaihtoehto valikosta. Joten jos katsot ruokalistaa, voit olla todella riippuvainen ja hemmotella itseäsi tai syödä todella puhdasta ja olla terveellistä. Hauskaa kyllä, kaksi myydyintä tuotettamme ovat BEC, joka on meidän spin on pekoni muna ja juusto, ja sitten Spandex-kulhomme [paistettu kananmuna quinoan päällä, sekoitettu vihanneksia, kvinoaa ja marinoituja vihanneksia]. Toinen on erittäin terveellistä ja toinen on juuri sitä mitä odotat, mikä on mielestäni mahtavaa. Se näyttää kuinka ihmiset todella syövät.
Mikä on sinun mieluisin tapa syödä munia?
Pelkästään munan heittäminen paahtoleivän päälle avokadolla on herkullisinta ja terveellisintä. Se on minun tapani.
Tarkista eggshopnyc.com saadaksesi lisää inspiraatiota munakauppaan.