Haluatko luoda jotain yhtä kaunista ja suussa sulavaa kuin yllä oleva kakku? Suosittelemme kaikille teille aloitteleville kondiittoreille erilaisia laitteita, jotka vievät taitosi uudelle tasolle. Leipomisen ystävänä ja leipomokoulusta valmistuneena tässä on luettelo keittiössäni säännöllisesti käytetyistä varusteista. Jotkut voivat olla päivityksiä jo olemassa olevaan, toiset auttavat optimoimaan yksinkertaisimmat tehtävät, kuten kaapimalla kulhoa, ja muita voidaan käyttää harvemmin, mutta ne ovat välttämättömiä tehostamisen kannalta esittely. Katso alla oleva ostoslista ja luo yllä oleva kauneus ruokastylisti Judy Kimiltä napsauttamalla tässä.
Jos sinulla on tiskitilaa, se on sen arvoista. Se tekee kaiken kovan työn puolestasi – sekoita taikinat, taikinat, marenkit ja kuorrutteet – jotta voit puhdistaa työskennellessäsi.
Kun resepti vaatii tätä työkalua, siihen on hyvä syy. Se ei vain auta sinua saavuttamaan oikeat lämpötilat herkemmille projekteillesi (kuten vaahtokaramelleille tai karamelleille), mutta se kiinnittyy myös ruukkusi reunoille, mikä tekee siitä paljon helpomman käyttää kuin kädessä pidettävää lämpömittaria, joka pääsee vain sisään. tapa.
Jokainen leivontaammattilainen tietää, että tasaisimman lopputuloksen saavuttamiseksi sinun on mitattava painon mukaan. Escalin helposti puhdistettavat digitaaliset vaihtoehdot ovat saatavilla useissa eri väreissä, jotka sopivat keittiösi sisustukseen.
Ei ole mitään tekosyytä tinkiä laadusta, kun on kyse kaakaojauheesta suklaaisiin luomuksiin. Valrhona on tuotemerkki, jota kondiittorit suosivat kautta linjan.
Nämä tukevat, uudelleen käytettävät silikonimatot sopivat erinomaisesti kaikenlaisten leivontaan pellillä, ja ne on erittäin helppo puhdistaa. Löydät myös erikoistuotteita, jotka on tehty erityisesti valmistukseen makaroneja.
Tämä erittäin terävä raastin tuottaa hienoimmat jauhatustulokset sitrushedelmien kuorista, kokonaisista muskottipähkinän siemenistä ja Gruyère-paloista – jälkimmäinen vatkaamaan koukuttavia gougère-ruokia. Lisäksi ne vievät tuskin tilaa tiskillä ja sen ulkopuolella.
Kapeat "mausteen" mittalusikat sopivat itse asiassa kaikkien maustesäiliöidesi aukkoihin, mikä tekee kaikkien talvisten mausteiden, kuten muskottipähkinän ja kanelin, mittaamisesta helppoa. Tämä setti sisältää jopa ripauksen, nipistyksen ja pieniä määriä.
Sokerikeksit ja piirakkakuoret ovat itse asiassa melko herkkiä lämpötilalle - siksi sinun on palautettava ne jääkaappiin. Tämä marmorilaatta sopii jääkaappiin ja pakastimeen, joten voit jäähdyttää sen ennen muotoherkkien taikinoiden pyörittämistä sen päällä, mikä helpottaa niiden käsittelyä.
Käytän tätä työkalua kaikkeen, kakkujen kuorruttamiseen, leivonnaisten irrotukseen pannulta ja kaiken, eli keksien, kakkukerroksille siirtämiseen paikasta toiseen. Minulla on sitä kaikissa koossa saatavilla, ja ne kaikki sopivat makeisiin ja suolaisiin tilaisuuksiin.
Tämä alma materin julkaisema kirja on pohjimmiltaan koko opetussuunnitelma, jonka kävin läpi leipomokoulussa, ja palaan siihen usein uudelleen luokseni reseptejä. Se opettaa sinulle, kuinka voit tehdä veistoksellisia croquembouche-kakkuja seuraavaa tapahtumaasi varten, temperoida suklaata hienoja bonboneja varten, tehdä croissanteja alusta alkaen, kaikki yksityiskohtaisten vaiheittaisten kuvien avulla.
Näistä taitavista kaulimista valmistetaan kauniita keksejä hetkessä. Käytä niitä kaulitaksesi sokeri- tai keksitaikinat ja leikkaa sitten muotoja.
Nämä kulhot ovat kevyitä, nopeasti mukautuvia erilaisiin lämpötiloihin (mikä on hienoa suklaata sulatettaessa, valmistettaessa kermavaahtoa ja ganachen valmistamista) ja leveämmät kuin perinteiset sekoituskulhot, mikä helpottaa ainesten taittamista yhdessä. Jälkimmäinen on erityisen tärkeää käsiteltäessä herkkiä taikinoita, kuten macaroneja.
Asetaatista on paljon hyötyä trendikkäiden kakkujen pinoamisessa, Momofuku-maitobaari tyyliin ja myös jäätelökakkuihin. Vuoraa kakkurenkaan reunat asetaatilla ennen jälkiruoan kokoamista, anna sen jäähtyä jääkaapissa jähmettymään ja liu'uta rengas pois häiritsemättä luomistasi. Kun olet valmis tarjoamaan ja tarjoilemaan, irrota muovi vain jälkiruoasta.
Syyllinen tunnustus: Tykkään vatkata piirakkaa ja hapantaikinoita omassani monitoimikone. Mutta scones saa silti kuninkaallisen kohtelun ja vaativat leivonnaisten tehosekoittimen, koska haarukka ei vain tee sitä minulle. Leivonnainen, jota rakastan kaikenlaisten kuorien leikkaamiseen ennen paistamista. Sitä käytetään usein myös fondantin ja marsipaanin leikkaamiseen kakkujen koristeluun.
Tämä helpottaa leivontaa huomattavasti. Käytä sitä leivinpeltien vuoraamiseen ja kakkuvuokien pohjaan nopeaan irrotukseen ja puhdistamiseen. Tykkään myös laittaa sen väliin tahmeaa keksitaikinalevyä ennen sen kaulimista. Jos tilaa sallii, litteitä levyjä on helpompi työstää kuin kihararullia.
Jos sinulla ei ole tilaa seisomasekoittimelle, osta hyvä käsiversio. Tämä OXO: n uusi malli seisoo yksinään, voidaan säilyttää helposti terät kiinnitettyinä, jotta et menetä niitä keittiön laatikko, ja siinä on valo, joka syttyy, kun se on käytössä, jotta näet aina, mitä sisällä tapahtuu kulho.
Tämä kokkien suosima maukas, eurooppalaistyylinen voi on paljon parempi kuin mikään yleinen tuotemerkki. Varmista vain, että tavoitat suolattoman.
Onnelliset ystävät rakastavat hienovaraisia makuja, jotka saadaan aikaan maustetuilla sokereilla. Heitä niillä kotitekoisia munkkeja tai ripottele niitä jääkekseihin makeaksi yllätykseksi.
Kauniimpien metallisten kaavinten sijaan rakastan helppokäyttöisiä muovivaihtoehtoja, joiden toisella puolella on tasainen reuna tasaisten pintojen kaapimiseen ja toisessa kaareva reuna, jotta voit käyttää sitä tehokkaasti saadaksesi viimeisetkin pisarat sekoituksesta kulhoja.
Kuivien aineiden seulominen voi olla turhauttavaa, kun käyttämäsi siivilä on liian pieni tai siivilä juuttuu jatkuvasti. Tämä suuri seula tekee koko tehtävästä helppoa: Kaada se leveään kulhoon tai tasaiselle pergamenttipalalle, heitä kaikki kuivat aineet joukkoon ja tee siitä lunta.
Pidän aina parempana geelipastaa kuin juoksevaa, nestemäistä elintarvikeväriä, jota löydät ruokakaupasta. Tahnan avulla voit saavuttaa kylläisemmän värin, mikä on hienoa, kun yrität tehdä jotain todella tummaa ja liiallinen nesteen lisääminen muuttaa sekoittamasi tuotteen koostumusta. Lisäksi sitä on tonnia sävyjä.
Tämä vaniljauutetta tehokkaampi ruokakomero antaa todellista vaniljan makua leivollesi tuotteita ja antaa sinulle kauniita mustia aitoa vaniljatäpliä, joita et saa käyttämättä ottaa talteen.
Joukko vinkkejä on erittäin hyödyllinen ilmeisesti kakkujen koristeluun ja kuorrutteeseen. Joitakin odottamattomia käyttötapoja niille ovat: suuren tähtikärjen käyttäminen kotitekoisten churrojen tekemiseen tai suuren pyöreän kärjen käyttäminen kerrostetun kakun kuorrutuskerrosten kuorruttamiseksi nopeasti ja tasaisesti.
Haluatko täydellisen tasaiset kakkukerrokset joka kerta? Tämä näppärä setti tekee tempun. Se sisältää sahalaitaisen veitsen leikkaamista varten, halkaistun renkaan veitsen ohjaamiseksi ja suuren kiekkolastan, joka auttaa sinua siirtämään kerroksia.