Äskettäisellä vierailulla N.Y.C. ravintola Wildair, jota ohjaavat kokit Jeremiah Stone ja Fabian von Hauske Vasta, huomasin kaksi asiaa: 1) Mausteinen tonnikala tulisi aina tarjoilla grillatun leivän päällä; 2) Appelsiiniviini on asia, ja se on herkullista.
Vaikka appelsiiniviini ei olekaan uusi, se on suhteellisen harvinainen tarjonta yhdysvaltalaisilla viinilistoilla, joten valitsimme Wildairin ja Contran viinijohtaja Jorge Rieralta tämän auringonlaskun sävyn juoman. Lue alta lisätietoja.
Mikä antaa appelsiiniviinille sen värin?
"Väri tulee viinien maseroinnista iholla - ihokosketuksen pidentäminen mehun kanssa antaa sen oranssin sävyn... mitä pidempi kosketus, sitä tummempi ja syvempi väri", Riera selittää. "Se riippuu myös rypälelajikkeista."
Miten kuvailisit makua?
"Kuoro antaa tanniineja ja antaa viinille mehevän ja teksturoidumman suutuntuman", sanoo Riera, jonka tämän hetken suosikkipulloihin kuuluu Ači Urbajs (56 dollaria; shopbanquet.com) ja Cantina Giardino (27 dollaria; biondivino.com).
LIITTYVÄT: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää munakoison kanssa ruoanlaitosta
Missä appelsiiniviinejä yleensä valmistetaan?
"No, niitä on valmistettu Georgiassa yli 8 000 vuotta, ja niitä löytyy muualta Euroopasta, kuten Italiasta, Sloveniasta, Espanjasta ja Ranskasta", hän selittää.
Näytön appelsiiniviini oli suodattamaton – miten se vaikuttaa makuun?
"Suodattamattomat viinit ovat vain laimentamattomia, mikä antaa sinulle enemmän makua siitä, miltä mehun on tarkoitus maistua ilman, että se irtoaa sen luonteesta ja rungosta", Riera sanoo.