Tämä jogurtilla ja kotitekoisella tahinilla kerrostettu paistettu lehtikaalisalaatti saa inspiraationsa kermapinaatista, kertovat sen tekijöiden Nick Ballan ja Cortney Burnsin San Franciscosta. Baari Tartine, joka tarjoilee eklektisiä itäeurooppalaisia ruokia. "Ruis ja paahdetut siemenet antavat rakennetta ja tekevät ruoasta aterian", Balla sanoo.
Tarjoaa 4
Kokonaisaika: 1 tunti Valmistusaika: 10 minuuttia Kypsennysaika: 40 minuuttia plus 10 minuuttia jäähtyä
Ainekset:
3 valkosipulinkynttä 6 rkl suodattamatonta rypäleensiemenöljyä, jaettuna, plus lisää kasteluun 1 kuppi plus 2 rkl paahdettua auringonkukansiemenet, jaettuna1 rkl garam masala¼ vihreää serranopippuria 1½ tl sitruunamehua 2 tl hunajaa, jaettuna1 tl kosher suolaa 1 lb. lehtikaali, varret poistettu ja lehdet revitty 1"–2" paloiksi 8 unssia. tumma ruisleipä, kuoret heitetty pois, revitty suupalan kokoisiksi paloiksi 1 kuppi kreikkalaistyylistä jogurttia2 tl tislattua etikkaa4 munat 1 rkl seesaminsiemeniä, paahdettuja 1 rkl kuorittuja kurpitsansiemeniä, paahdettuja 1 rkl kultaisia pellavansiemeniä Tuorejauhettu musta pippuri
1. Yhdistä pienessä kattilassa valkosipuli ja 4 rkl öljyä hyvin miedolla lämmöllä. keitä, kunnes neilikka ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ja siirrä valkosipuli ja öljy tehosekoittimeen.2. Lisää 1 kuppi auringonkukansiemeniä, garam masalaa, pippuria, sitruunamehua, 1 tl hunajaa ja 1 tl suolaa; sykäys suurella nopeudella 15 sekunnin välein pysähtyen raapamaan tehosekoittimen reunoja, kunnes tahini on hieman ohuempaa kuin maapähkinävoi. Lisää 1 rkl lämmintä vettä, jos se on liian paksua.3. Jäähdytä välittömästi. (Tahini voidaan valmistaa jopa 4 viikkoa etukäteen ja jäähdyttää ilmatiiviiseen astiaan. Ota huoneenlämpöön ennen käyttöä.)Lehtikaalille:
1. Kuumenna iso pannu keskilämmöllä erittäin kuumaksi.2. Lisää 2 rkl öljyä ja lehtikaalia; mausta suolalla. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes lehtikaali alkaa kuihtua, noin 1 minuutti. Lisää 2 rkl vettä ja leipää, lämmitä leipää noin 15 sekuntia.Jogurtille:
Yhdistä pienessä kulhossa jogurtti, 1 tl hunajaa ja suola; sekoita.Haudutetut munat:
1. Täytä keskikokoinen kattila 2 tuumalla vettä. Lisää etikka ja kuumenna kiehuvaksi. Riko 1 muna pieneen kuppiin ja ripottele keltuaiselle suolaa.2. Pyöritä vettä muodostamaan poreallas ja liu'uta muna varovasti keskelle. Toista muiden munien kanssa.3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, peitä kattila ja sammuta lämpö. Anna munien seistä kuumassa vedessä 5 minuuttia.4. Poista munat reikälusikalla.Koota:
1. Levitä tahini isona ympyränä neljälle lautaselle ja lusikkaa päälle jogurttia.2. Levitä lehtikaali jogurtin päälle ja ripottele päälle paistettu muna.3. Koristele lopuilla siemenillä ja lorauksella öljyä. Mausta reilusti pippurilla. Tarjoile heti.Haluatko lisää yleviä kesäsalaattireseptejä? Hae elokuu kysymys Tyylissä, saatavana lehtikioskeista ja ladattavissa digitaalisesti nyt.