Nämä karamellisoidut, mausteis-makeat porkkanat ovat herkullisia ja upeita lautasella, ja ne on yllättävän helppoja valmistaa. "Vauvan porkkanat ovat makeampia ja mureampia kuin tavalliset, eikä niitä tarvitse kuoria", sanoo Kokki Alex Stupak uber suosittu Empellon ravintolat N.Y.C. "Jätän päälle leikatut, herkät vihreät topit; se vain näyttää erikoisemmalta."
30 ohutta vauvaporkkanaa (2-3 nippua), kuorittu, yläosa leikattu
2 chipotle-paprikaa (adobo-kastikkeessa purkitettuna), jauhettu, plus 1 tl kastiketta
1 rkl rikitöntä melassia
2½ rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
3 rkl seesaminsiemeniä
Pelkkä kreikkalainen jogurtti tarjoiluun
4 unssia. vesikrassi, varret heitetty pois
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.
2. Sekoita porkkanat reunuksellisella uunipellillä jauhetun chipotleen, melassin ja 2 rkl oliiviöljyn kanssa. mausta suolalla ja pippurilla. Paahda porkkanoita 30-35 min. kunnes se on mureaa, rapeaa ja ruskistunut. Siirrä porkkanat lautaselle; Anna jäähtyä.
3. Paahda sillä välin seesaminsiemeniä pannulla keskilämmöllä, kääntele kullanruskeiksi 3–5 minuuttia. Sekoita loput ½ rkl oliiviöljyä ja mausta suolalla; Anna jäähtyä.
4. Sekoita porkkanat 1 tl adobo-kastikkeen kanssa.
5. Levitä paksu kerros jogurttia lautaselle; päälle porkkanat. Ripottele vesikrassia porkkanoiden päälle. Koristele seesaminsiemenillä ja tarjoa jogurtin kanssa.