Saatat tietää Mario Batali merkittävimpänä italialaisen keittiön asiantuntijana, useiden ruoanlaitto-ohjelmien isäntänä ja luojana B&B Hospitality Group, joka vastaa N.Y.C.-ravintolasta Babbo ja käsityömarkkinapaikka Eataly, muiden maailmankuulujen ravintoloiden joukossa. Tai ehkä tiedät vain Batalin animoituna kokina, jolla on kirkkaan punainen poninhäntä ja oranssi Crocs. Äskettäisen keskustelun aikana hänen kanssaan Jets + Chefs -tapahtuman aikana tämän vuoden New Yorkin viini- ja ruokafestivaali-joka lahjoittaa 100 prosenttia tuotoistaan Ruokapankki New York Citylle ja Ei lapsia nälkäisiä kampanja nälän lopettamiseksi Amerikassa – hän vastasi joihinkin polttavimpiin kulinaarisiin kysymyksiimme ja kertoi jopa täydellisen bourbon-cocktailin salaisuuden. Lue alta.
Viimeinen ateria maan päällä: mitä se olisi olla?
Se olisi pitkä ateria, jossa juhlittaisiin rannikolta rannikolle, jokaisessa kaupungissa jokaisessa satamassa ympäri maailmaa vene… joka yö muuttaa itsensä seuraavalle kurssille niin, että se kesti, kunnes aurinko ei koskaan laskenut.
Suosikki keittiötarvike?
On tryffelikausi, joten minun on sanottava mikrotaso, koska rakastan hiljaista tryffelisadetta kaikkialla pastassani.
Suosikki ainesosa?
Valkoiset tryffelit, porcini-sienet ja kartongit – isoisäni suosikkivihanneksia. Se on sellerin, fenkolin ja artisokan risteytys. Cynara cardunculus [kardionin binomiaalinen nimi] on ohdakeperheen jäsen.
Mitä sinä syöt tänä syksynä?
Minusta on tullut suuri bourbon-fani, joten nautin Pappy Van Winklesta (alkaen 500 dollarista; saratogawine.com). Tarjoilen sen oudolla tavalla tekemällä Old Fashionedin, jonka Julian [Van Winkle, Old Rip Van Winkle Distilleryn presidentti] opetti minulle. Puristat vähän appelsiinia, laitat siihen katkeraa, ruskean sokerin kuution, jäätä ja sitten pari bourbonia. Se on hyvä siemaillen cocktail ennen illalliselle menoa.