Sous vide? Kotona? Tiedän mitä ajattelet. Ellet ole superseikkailunhaluinen, lähes ravintolatason kokki, sous vide -koneen käyttäminen omassa keittiössä voi tuntua hieman liioitellulta. Jopa minulle, innokkaalle kotikokille, joka on työskennellyt ravintolan keittiössä, a sous vide kone kuulosti vähän paljolta. Mutta kun ystävä toisensa jälkeen, jolla oli erilaisia ​​ruoanlaittokykyjä, ylisti sous vide -koneitaan, minun piti nähdä, mistä meteli johtuu.

Asiattomille sous vide (ranskaksi "tyhjiössä") ruoanlaitto on pohjimmiltaan menetelmä tyhjiöpaistoon. muovipusseja säädellyssä vesihauteessa, yleensä alemmassa lämpötilassa kuin mihin olemme tottuneet Liesi. Tuloksena on hidas, mutta tasainen ja yhtenäinen tuote, jossa ruoka säilyttää kosteuden eikä sitä voi koskaan todella kypsentää liikaa (se kannattaa paistaa pois pannulla tai puhalluslampulla, kun se on kypsennetty sous vide -toiminnolla mahdollisten pintabakteerien torjumiseksi – ja myös saadaksesi sen ihanan kuori). Sous vide -ruoanlaitto kuulostaa hienolta, mutta pohjimmiltaan se on vakuutus vaikeasti hallittavia ajan ja lämpötilan elementtejä vastaan.

Nykyään kuluttajalaatuisia sous-vide-koneita voi ostaa 200 dollarilla tai noin 200 dollarilla, mikä on paljon edullisempi vaihtoehto ravintoloissa yli kymmenien tuhansien dollareiden hintaan. Portti tänne on Ziploc-tyylinen laukku, pistorasia ja joissain tapauksissa älypuhelin, joka demokratisoi tehokkaasti kotikokkien pelottavan "kokki-y"-instrumentin.

Useimmat mallit ovat pystysylintereitä, jotka kiinnitetään ruukkuun joko suurella pidikkeellä tai säädettävällä puristimella. Monissa on Wi-Fi-asetukset, joiden avulla voit seurata lämpötilaa ja aikaa helposti sovelluksen avulla. Vaihtoehtoisesti saatavilla on myös itsenäisiä vesiuuneja, joissa voit upottaa ruoan suoraan kattilaan. Prosessi on sama: laita ainekset lämpöturvalliseen, suljettuun pussiin; laske se kattilaan, jossa vesi on asetettu tarkkaan lämpötilaan tietyksi ajaksi (lohen 30 minuutista pihveille yli tuntiin tai puoleentoista tuntiin); Viimeistele kuumalla pannulla ja luo Instagramin arvoinen kuori, et voilà! Täydellinen kypsyys kauttaaltaan vain ruskean kuoren siivulla.

Valintamme parhaaksi sous vide -koneeksi kotiin oli ChefStepsin Joule. Vaikka samankaltaiset laitteet toimivat myös - Anova (149 dollaria) ja Sansaire (167 dollaria) olivat heti perässä – Joulen kompakti koko myi tämän N.Y.C. asunnon asukas. Se oli helposti luokkansa pienin, sillä se oli vain 11 tuumaa korkea ja melkein 2 tuumaa leveä, painoi hieman yli kiloa ja mahtui täydellisesti keittiön laatikkoon.

OSTA: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 dollaria; amazon.com

Joulea ajetaan kokonaan sovelluksen kautta, ja joihinkin ominaisuuksiin tarvitaan internet. Vaikka digitaalisia kasvoja ei ole, kaikki toimii sujuvasti iOS- ja Android-ystävällisessä sovelluksessa, joka asettaa muistutuksia ja antaa sinulle vinkkejä ja ihanteelliset lämpötilat eri proteiineille (minun tapauksessani lohi kesti noin 40 minuuttia ja paksu New Yorkin nauha noin tunnin).

Vaikka pidän sous vide -laitetta edelleen luksusna, ymmärrän, kuinka siitä voi helposti tulla luotettava kumppani keittiössä, koska se eliminoi tarpeen hoitaa lastenhoitoa liesitasolla, jolloin voit viettää enemmän aikaa oman kanssasi vieraita.

Voitot: Muotoilu, kompakti koko, nopeus, helppokäyttöinen sovellus

Huomionarvoisia ominaisuuksia:

  • Monipuolinen ja helppokäyttöinen sovellus iOS: lle ja Androidille
  • Sisäänrakennettu magneettinen pohja
  • Ääniohjausmahdollisuus Amazon Alexan kautta
  • Luokkansa pienin

Katso loput TyylissäVuoden 2017 Best of Tech -valinnat tässä.