Maura Kilpatrick, suositun Boston-ravintolan perustaja Oleana, todistaa, että välimerellisiä mausteita tehtiin jälkiruokalistalle. Vuoden 2016 James Beard Outstanding Pastry Chef -finalisti tunnetaan eksoottisista luomuksista, kuten Aleppo-Peanut Tart. karamellijäätelöllä ja paahdetulla ananaksella ja Mango Lassi seesamikurabiyen ja raparperi-kardemumma lusikalla makeisia. Katso Kilpatrick's resepti Karamelli-mandariini parfeit, ja lue sitten hänen vastauksensa polttaviin kysymyksiimme.
Mikä on varhaisin muistosi keittiöstä?
En kokannut paljon ennen teini-ikää, ja sitten päädyin suoraan erittäin haastaviin resepteihin. Tein ystävälle syntymäpäiväkakun, jauhottoman tortun. Se oli niin tasainen, mutta mielestäni se oli täydellinen. En ymmärtänyt munanvalkuaisten vaahdon tärkeyttä tai niiden tekemistä.
Kuka on kokki, jota ihailet eniten ja miksi?
Kokki, jota ihailen eniten, on Oleanan pääkokki Ana Sortun. Olen todella arvostanut luottamustamme ja yhteistyötämme siitä lähtien, kun avasimme Oleanan 15 vuotta sitten, ja liikekumppanuuttamme
Mikä sai sinusta kokin?
Minusta tuli kokki, koska vietin niin paljon aikaa keittokirjojen ja lehtien lukemiseen, ja olin paljon parempi valmistamaan jälkiruokia. Halusin tehdä sen koko ajan.
Suosikki keittokirja?
Se muuttuu koko ajan! Mutta kaikki Greg ja Lucy Maloufin tai Yotam Ottolenghin kirjat ovat osa kokoelmaani.