Jos on yksi ihminen, joka voi valmentaa massoja tyylikkäässä kiitospäiväjuhlissa, niin se on Ina Garten. Toki, me muut saatamme vielä kamppailla sous viden ja soufflen välisen eron kanssa, mutta tämä kulinaarinen velho on auktoriteetti hienoissa asioissa. Joten jos olet tänä vuonna kalkkunapäivän aterian edelläkävijä, olet tullut oikeaan paikkaan, koska olemme hyödyntäneet Gartenin asiantuntijaneuvoja juhlan valmistukseen kaikkien juhlien päätteeksi. Barefoot Contessan itsensä kehittämän reseptiarsenaalin ansiosta jopa maustamattomimmat keittiösoturit näyttävät huippukokilta.
Pyyhi pölyt uunikintaista ja valmistaudu sukeltamaan, sillä olemme koonneet yhteen Gartenin suosikki Turkkipäivän reseptit. Luota meihin, sinä pystyt tähän!
PALVELUT 6
1 1/2 kuppia kevyttä oliiviöljyä tai kasviöljyä
3 rkl suolatonta voita
5-6 salottisipulia kuorittuna ja ohuiksi renkaiksi leikattuna
2 isoa keltaista nauris (rutabagas), noin 4 lbs. Kosher suola
1 kuppi täysmaitoa
6 rkl (3/4 tikkua) suolatonta voita
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1. Kuumenna öljyä ja suolatonta voita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 220 °F (käytä mittaamiseen karkkilämpömittaria, Garten sanoo). Vähennä lämpöä, lisää salottisipulit ja keitä, kunnes ne ovat kullanruskeita, 30–40 minuuttia. Lämpötilan tulee pysyä alle 260 °F. Sekoita salottisipulia ajoittain varmistaaksesi, että ne ruskistuvat tasaisesti. Poista ne öljy-voista reikälusikalla, valuta hyvin ja levitä talouspaperin päälle jäähtymään. Kun salottisipulit ovat kuivuneet ja rappeutuneet, ne voidaan peittää ja säilyttää huoneenlämmössä useita päiviä.
2. Kuori nauriit poistaaksesi vahamaiset kuoret ja leikkaa reiluiksi 1 tuuman paloiksi. Laita ne kattilaan, jossa on vettä niin, että ne peittyvät ja lisää 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten kiehuvaksi; peitä ja kypsennä, kunnes nauriit lävistävät helposti leikkausveitsen, noin 35 minuuttia. Valua.
3. Kuumenna maitoa ja suolavoita erillisessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes voi on sulanut ja maito alkaa juuri kiehua.
4. Soseuta nauriit useissa erissä monitoimikoneessa, jossa on terästerä. Lisää sulatettua voita ja maitoa moottorin käydessä tasaisena virtana. Nauriin tulee olla sileitä.
5. Kaada sose takaisin kattilaan, mausta 1 tl suolalla ja pippurilla ja kuumenna uudelleen sekoittaen keskilämmöllä. Tarjoile kuumana, ripottele päälle runsaasti rapeaa salottisipulia.
PALVELUT 6-7
3/4 kuppia suuria kuutioituja kuivattuja viikunoita, varret poistettu
3/4 kuppia kuivattuja karpaloita
1/2 kuppia Calvadosia, ranskalaista omenabrändiä tai tavallista brandyä
4 rkl (1/2 tikkua) suolatonta voita
1 1/2 kuppia kuutioitua sipulia
1 kuppi 1/2 tuuman kuutioitua selleriä
3/4 lb sianlihamakkara, kuoret poistettuna (makea ja kuuma sekoitettu)
1 1/2 rkl hienonnettuja tuoreita rosmariinin lehtiä
3 rkl pinjansiemeniä, paahdettuja
3 kupillista Pepperidge Farmin yrteillä maustettua täytesekoitetta
1 1/2 kuppia kanalientä, mieluiten kotitekoista
1 erittäin iso kananmuna, vatkattu kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri
1 kokonainen (2 puolikasta) kalkkunanrinta, luuton ja perhostettu (5 lbs.)
3 rkl suolatonta voita, sulatettuna
1. Laita viikunat ja karpalot pieneen kattilaan ja kaada Calvados ja 1/2 kupillista vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä; alentaa lämpöä ja hautua 2 minuuttia. Poista lämmöltä ja aseta sivuun.
2. Sulata sillä välin voi suuressa (12 tuuman) pannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja selleri; paista kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää makkara, murskaa se pieniksi paloiksi haarukalla ja kuullota usein sekoittaen 10 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja kypsä. Lisää viikunat ja karpalot nesteen kanssa, hienonnettu rosmariini ja pinjansiemeniä; keitä vielä 2 minuuttia. Raavi ruskeat palat puulusikalla.
3. Laita täyteseos isoon kulhoon. Lisää makkaraseos, kanaliemi, muna, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria; Sekoita hyvin. (Täyte voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa yön yli.) Kuumenna uuni 325 F. Aseta uunipannu pellille.
4. Aseta perhosen kalkkunan rinta nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Ripottele lihaan 2 tl suolaa ja 1 tl pippuria. Levitä täyte 1/2 tuuman paksuiseksi kerrokseksi lihan päälle jättäen 1/2 tuuman reunus joka puolelle. Älä kastele täytettä, muuten kalkkunaa on vaikea rullata. (Aseta ylimääräinen täyte voideltuun gratiinivuokaan; paista viimeiset 45 minuuttia kalkkunan rinnalla.) Aloita toisesta päästä pyörittämällä kalkkunaa kuin hyytelörullaa ja laita siihen täytettä, joka yrittää paeta sivuilta. Sido paisti tiukasti keittiölangalla 2 tuuman välein kompaktin sylinterin muodostamiseksi. Aseta täytetty kalkkunan rintasaumapuoli alaspäin arkkivuokaan ritilälle. Voitele sulatetulla voilla, ripottele päälle runsaasti suolaa ja pippuria ja paista 1 3/4–2 tuntia, kunnes keskelle asetettu lihalämpömittari näyttää 150 F (testaa muutamassa paikassa). Peitä kalkkuna alumiinifoliolla ja anna levätä huoneenlämmössä 15 minuuttia.
5. Leikkaa 1/2 tuuman paksuisia viipaleita ja tarjoile lämpimänä ylimääräisen täytteen kanssa.
PALVELUT 6-8
16 erittäin suurta valkoista sientä, hatut ja varret erotettuna
5 rkl oliiviöljyä, jaettuna
2 1/2 rkl Marsalaa, väkevää viiniä Sisiliasta tai keskikuivaa sherryä
3/4 lb makea italialainen makkara, kuoret poistettu
3/4 kuppia jauhettua valkosipulia, valkoisia ja vihreitä osia
2 tl jauhettua valkosipulia
1 tl kosher-suolaa
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
2/3 kuppia pankoa (japanilaisia kuivattuja leipähiutaleita)
5 unssia Italialainen mascarpone-juusto
1/3 kuppia tuoretta parmesaania
2 1/2 rkl jauhettua tuoretta persiljaa
1. Kuumenna uuni 325 F.
2. Leikkaa sienen varret ja pilko ne hienoksi. Aseta sivuun.
3. Laita sienikorkit matalaan kulhoon ja sekoita 3 rkl oliiviöljyä ja marsalaa tai sherryä. Aseta sivuun.
4. Kuumenna loput 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä keskilämmöllä. Lisää makkara, murskaa se puulusikalla. Kypsennä makkaraa 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on täysin ruskea. Lisää hienonnetut sienenvarret ja keitä vielä 3 minuuttia. Sekoita joukkoon kampasipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria; keitä vielä 2–3 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää pankomuruja ja sekoita tasaiseksi. Pyöritä lopuksi joukkoon mascarpone ja jatka kypsentämistä, kunnes se on sulanut ja tehnyt seoksesta kermaista.
5. Sammuta lämpö, sekoita joukkoon parmesaani ja persilja; mausta maun mukaan. Jäähdytä hieman.
6. Täytä jokainen sieni runsaasti makkaraseoksella.
7. Asettele sienet uunivuokaan, joka on riittävän suuri, jotta ne mahtuvat kaikki tiukasti.
8. Paista 50 minuuttia, kunnes täyte on ruskistunut ja rapea.
PALVELUT 6
1 1/2 lbs. ruusukaali, leikattu ja puolitettu ytimen läpi
4 unssia. pancetta, viipaloitu 1/4 tuuman paksuiseksi
1/4 kuppia oliiviöljyä Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria
1 rkl siirappimaista balsamiviinietikkaa
1. Kuumenna uuni 400 °F: seen.
2. Aseta ruusukaalit pellille, mukaan lukien irtolehtiä, joista tulee rapeita paahdettaessa.
3. Leikkaa pancetta 1/2 tuuman kuutioiksi ja lisää pannulle. Lisää oliiviöljyä, 1 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria; heitä käsilläsi. Levitä seos yhdeksi kerrokseksi.
4. Paahda ruusukaalia 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kauniin ruskeita ja pancetta on kypsää. Heitä kerran paistamisen aikana.
5. Ota pois uunista, lorauta heti balsamiviinietikalla ja sekoita uudelleen. Maista mausteet ja tarjoile kuumana.
PALVELUT 6
1 kurpitsa (2 lbs.), kuorittu ja kuutioitu 3/4 tuuman kuutioiksi
Oliiviöljy
1 1/4 rkl puhdasta vaahterasiirappia Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1/4 kuppia kuivattuja karpaloita
3/4 kuppia omenasiideriä tai omenamehua
2 rkl siideri etikkaa
2 rkl jauhettua salottisipulia
2 tl Dijon-sinappia
6 unssia baby rucola, pesty ja kehrätty kuivaksi
3/4 kuppia saksanpähkinän puolikkaat, paahdetut
3/4 kuppia tuoretta parmesaania
1. Kuumenna uuni 400 °F: seen.
2. Laita kurpitsa pellille. Lisää 2 rkl oliiviöljyä, vaahterasiirappia, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria ja sekoita. Paahda kurpitsaa 15–20 minuuttia, käännä kerran, kunnes se on kypsä.
3. Lisää karpalot pannulle viimeiset 5 minuuttia.
4. Kun kurpitsa paistaa, sekoita omenasiideri, etikka ja salottisipulit pienessä kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä. Keitä 6–8 minuuttia, kunnes siideri on laskenut noin 1/2 kuppiin.
5. Poista lämmöstä, sekoita joukkoon sinappi, 1/2 dl oliiviöljyä, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria.
6. Laita rucola isoon salaattikulhoon ja lisää paahdettua kurpitsasekoitusta, saksanpähkinät ja raastettu parmesaani. Lusikoi juuri sen verran vinegretteä salaatin päälle, että ne kostuttavat, ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile heti.
TEKEE 10 KUPPAKAKKUSTA
1/2 kupillista kasviöljyä, plus pannun voitelemiseen
1 kuppi yleisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/2 tl kosher-suolaa
2 erittäin isoa kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1 dl purkitettua kurpitsasosetta (ei piirakkatäytettä)
1/2 kuppia rakeista sokeria
1/2 kuppia vaaleanruskeaa sokeria, kevyesti pakattu Maple Frosting (ohje alla)
1/2 kuppia karkeasti hienonnettuja Heath-patukoita tarjoiluun (kaksi 1,4 unssia. baarit)
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen. Voitele muffinivuoan pinta kasviöljyllä ja vuoraa se 10 paperivuorella.
2. Siivilöi keskikokoiseen kulhoon jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä ja suola.
3. Vatkaa isommassa kulhossa munat, kurpitsa, kidesokeri, ruskea sokeri ja sitten y kuppi kasviöljyä. Lisää jauhoseos ja sekoita tasaiseksi.
4. Kauhaa taikina valmiisiin vuokeihin (Garten käyttää 2 u-tuuman jäätelökauhaa) ja paista 20-25 minuuttia, kunnes hammastikku tulee ulos puhtaana.
5. Jäähdytä kokonaan, levitä kuppikakut vaahterakuorruteella ja ripottele päälle hienonnettuja Heath-patukoita.
VAHTERA KURRUTUS
Kuorruttaa 10 kuppikakkua
6 unssia kermajuusto
3 rkl suolatonta voita
2 rkl puhdasta vaahterasiirappia
1/2 tl puhdasta vaniljauutetta
2 kupillista seulottua makeissokeria
1. Vaahdota tuorejuusto, voita, vaahterasiirappia ja vaniljaa siipilevyllä varustetun sähkövatkaimen kulhossa keskilämmöllä tasaiseksi.
2. Lisää vatkaimella vähitellen sokeri ja sekoita tasaiseksi.