Rakastamme keittokirjojen kirjoittajaa Leah Koenig's lähestymistapa perinteiseen juutalaiseen keittiöön.
Otetaan esimerkiksi muutama moderni keittiön niitti, joita Koenig käyttää taitavasti suussasulavissa resepteissään (ja joita isoäitisi Sadie ei todennäköisesti tehnyt hänen keittiössään, Jumala rakastaa häntä), sesonkivihanneksista, tuoreista yrteistä ja balsamiviinietikasta polttaviin jalapenoihin (kyllä, todella).
Hän käyttää myös alueellisia vaikutteita Pohjois-Afrikasta Keski-Eurooppaan ja lisää jännitystä ja vaihtelua ruokiinsa.
LIITTYVÄT: 25 suussa sulavaa Instagram-tiliä, joita seurata
Hänen uusi kirjansa, Moderni juutalainen ruoanlaitto: reseptejä ja tapoja nykypäivän keittiöihin (Chronicle Books, 2015) ilmestyy tässä kuussa juuri pääsiäisen aikaan. Ajattelimme, että hänen rintansa voisi olla juuri sinun perheesi juhla tänä vuonna. Tässä se on alla, hänen kommenttinsa kanssa. Pysy kuulolla hänen matzopallokeittoreseptistä, jonka julkaisemme myös huomenna!
PUNAVIINI JA HUNAJARINNAT
Monille ihmisille rintakehä on juutalaisen ruoanlaiton proustilainen madeleine. Karamellisoituvan lihan täyteläinen, suolainen tuoksu, joka tuoksuu talon kypsennyksen aikana, näyttää herättävän ihmiset nostalgiaa täynnä olevaan kiihkoon. Ei ole epäilystäkään siitä, että bubbesi tekemä rintakehä oli kaikkien aikojen paras, etkä voi kilpailla niiden muistokerrosten kanssa, jotka maistavat hänen versionsa mielessäsi. Ei hätää, sillä sinulla on hihassasi muutamia omia temppujasi. Tämä versio kypsentää lihaa hitaasti makeassa ja kirpeässä hunajan ja punaviinin sekoituksessa, kunnes se huokaa ja hajoaa haarukalla. Lisäsin punaviinin nyökkäyksenä stracottoon, roomalaisten juutalaisten rintakehään, joka hauduttaa naudanlihaa viinissä ja mausteissa. Tarjoile se Rosh Hashanah -illalliseksi ja aloita seuraavan sukupolven muistojen rakentaminen.
PALVELUT 8-10
HUOM:
Tämä resepti vaatii toiseksi leikattua rintaa, jota joskus kutsutaan deckleksi. Voi olla vaikea löytää ruokakaupasta pakattua kakkosrintaa, joten kysy teurastajaltasi. Kun kysyt asioita, katso, leikkaako teurastaja myös ylimääräisen rasvan pois. Jos sinulla on käsilläsi ensin leikattu rintakehä, käytä sitä – ruoka on silti herkullista.
Rinnan maku ja rakenne paranevat iän myötä, joten vaikka voit varmasti tarjoilla sen heti, se maistuu parhaimmalta, jos teet sen päivää etukäteen. Kun rintakehä on jäähtynyt jääkaapissa yön yli, lusikkaa pois ja hävitä ylimääräinen jähmettynyt rasva ja siirrä liha leikkuulaudalle. Viipaloi rintakehä ohuiksi jyviä vasten (lihaa on helpompi viipaloida kylmänä) ja aseta sitten viipaloi takaisin hollantilaiseen uuniin tai paistinpannulle ja lusikoi hieman mausteista sipuliseosta alkuun. Kuumenna 150 °C uunissa kuumaksi ja kuplivaksi 20-30 minuuttia.
AINESOSAT:
4-5 lb rintakehä, mieluiten toinen leikkaus
kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
1 rkl kasviöljyä
3 isoa keltasipulia puolitettuna juuren läpi ja ohuiksi viipaleina
8 oksaa tuoretta timjamia
8 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina
2 laakerinlehteä
1 1/2 kuppia kuivaa punaviiniä
3 rkl balsamiviinietikkaa
1/4 kuppia hunajaa
1 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 kuppi kanalientä
1. Esilämmitä uuni 165 °C: seen. Ripottele reilusti rintakehän molemmille puolille suolaa ja pippuria.
2. Kuumenna kasviöljy hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää rintakehä ja kypsennä kerran kääntäen, kunnes ne ovat ruskeita molemmilta puolilta, yhteensä 8-10 minuuttia. (Jos rintakehä ei mahdu kerralla, leikkaa se kahtia ja paista erissä.)
3. Ota rintakehä kattilasta ja aseta sivuun leikkuulaudalle. Lisää kattilaan sipulit, timjami, valkosipuli ja laakerinlehdet, sitten 1/2 kuppia/120 ml viiniä ja etikka. Keitä usein sekoittaen, kunnes sipulit pehmenevät hieman ja seos on tuoksuva, noin 5 minuuttia.
4. Vatkaa loput 1 kuppi/240 ml viiniä, hunajaa, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, liemi ja 1 tl suolaa keskikokoisessa kulhossa, kunnes se on täysin sekoittunut. Jos käytit hollantilaista uunia, aseta rintakehä sipulien päälle ja kaada päälle viiniseos. Peitä ja siirrä uuniin. Jos käytit kattilaa, siirrä sipuliseos paistinpannulle ja ripottele päälle. Kaada viiniseos päälle. Peitä tiiviisti alumiinifoliolla ja siirrä uuniin.
5. Keitä rintaa 2 tuntia. Ota liha pois uunista, avaa kansi ja käännä liha varovasti toiselle puolelle. Peitä uudelleen ja jatka kypsentämistä, kunnes liha on haarukkamaista, vielä 2–21/2 tuntia.
6. Ota rintakehä uunista ja siirrä se leikkuulaudalle. Peitä löysästi foliolla ja anna levätä 10-15 minuuttia ennen viipalointia. Paikanna ohuet viivat, jotka kulkevat yhteen suuntaan rintaa pitkin ja leikkaa terävällä veitsellä ohuita viivoja kohtisuorassa viivoja vastaan. Poista ja hävitä timjaminoksat ja laakerinlehdet keittonesteestä. Poista sipulit lusikalla ja aseta ne rinnan ympärille. Lusikoi haluttu määrä pannumehua rintakehän päälle. Tarjoile kuumana.
MUKAAN: Herkullisia ranskalaisia reseptejä ruokabloggaajalta Mimi Thorissonilta