Erittäin täyteläistä hanhenmaksaa ja makkaraa sekä upean suolaisia karamellisoituja purjoja ja salviaa sisältävä dekadentti täyte, jonka on valmistanut N.Y.C.:n Tom Colicchio. Alus, arvostettu vieraanvaraisuusryhmä, jolla on kuusi ravintolaa valtakunnallisesti, vie kokin isoäidin klassisen reseptin herkullisuuden korkeuksiin. Hänen salainen aseensa: mannasuurimot, rusinat ja fenkolileipä Amyn leipä New Yorkissa. Etsi yhtä huijattu lajike paikallisesta leipomosta. Lue resepti.
MUUT: Illallisideoita: Punapippurilla voideltu maissintähkä
Täyte karamellisoidulla purjolla ja salvialla
Palvelee: 8–10
Ainekset:
2 pakettia (n. 12 unssia yhteensä) aamiaismakkaroita
1 kuppi hienonnettua fenkolin sipulia
½ kuppia hienoksi pilkottua porkkanaa
½ kuppi hienonnettua selleriä
½ kupillista hienonnettua purjoa, vain valkoinen osa
½ kupillista hienonnettua sipulia
2 valkosipulinkynttä, jauhettu
¾ lb hanhenmaksa, kuutioituna (valinnainen)
1 kuppi kultaisia rusinoita, liotettuna kuumassa vedessä vähintään 10 minuuttia ja valutettu
2 lb ranskalaista leipää, kuutioituna ja asetettu tarjottimelle ja jätetty pois yön yli
10 oksaa tuoretta timjamia, varret poistettuna
10 salvialehteä, revitty
1 rkl paahdettuja fenkolin siemeniä Suolaa
Tuore jauhettua mustapippuria
6 isoa munaa kevyesti vatkattuna
2-3 kuppia kanalientä
Reittiohjeet:
1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.
2. Paista makkaraa suuressa pannussa keskilämmöllä ruskeaksi. Poista reikäkauhalla ja jätä rasva pannulle. Leikkaa ¾ tuuman paloiksi ja aseta sivuun.
3. Laita pannu takaisin keskilämmölle. Lisää fenkoli, porkkanat, selleri, purjo, sipuli ja valkosipuli. Paista 10 minuuttia.
4. Laita suureen kulhoon makkara, paistetut vihannekset, hanhenmaksa (jos käytät), rusinat, leipäkuutiot, timjami, salvia, fenkolin siemenet, suola ja pippuri. Sekoita munat huolellisesti joukkoon. Lisää kanalientä, kunnes seos on kosteaa.
5. Laita isoon uunivuokaan, peitä foliolla ja paista 30 minuuttia. Avaa sitten kansi ja paista kunnes ne ovat ruskeita, noin 10 minuuttia.
LIITTYVÄT: Syksyn suosikkireseptimme